MAISON BEAULIEU — LE GOÛTEUR DU ROI
Dîner grec — Décembre 1862 — 28 couverts

Huîtres
Huîtres

Potages
Consommé Châtelaine · Crème de gibier à la Française

Hors-d'Œuvre
Croquettes à la Comtesse

Poissons
Saumon à la Royale

Relevés
Filet de bœuf Chateaubriand · Dinde sauvage au Chasseur · Bass à la Béchamel

Entrées
Côtelettes de volaille Maréchale · Filets de grouse à la Dauphine · Timbales à la Parisienne · Croustades de Terrapènes · Pâté de foies gras en Bellevue

Sorbet
Sorbet à l'Andalouse

Rôtis
Faisans Anglais piqués et truffés · Canvas back ducks

Entremets sucrés chauds
Compiègne aux poires · Cygne surprise, sauce pistaches

Entremets sucrés froids
Macédoine Alexandre Dumas · Gelée au raisin de Muscat · Pain d'abricots Montaigne · Lait d'amandes rubané au chocolat · Crème Portugaise · Goronflot à l'angélique · Charlotte Montpensier · Gelée aux fraises

Pièces montées
Pavillon des Colonnes · Corbeille arabesque garnie de fruits · Nougat Impérial · Chaumière des Colombes

Glacés
Napolitaine · Bombe à la fleur d'oranger

Dessert
Dessert

Charles Ranhofer, L’Épicurien, édition française AB Éditions, partie V.
Carte associée au roman ; elle ne décrit pas un repas de la cour de Louis XIV.