L’Alsace au-delà des grands crus

L’AOC Alsace couvre des vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Ses treize dénominations géographiques complémentaires précisent certains vins ; les noms de lieux-dits forment encore un autre niveau de lecture. Un grand cru relève de son propre cadre réglementaire.

Pour les blancs, les cépages de base sont : auxerrois, chasselas blanc, chasselas rose, gewurztraminer, muscat à petits grains blancs, muscat à petits grains roses, muscat ottonel, pinot blanc, pinot gris, pinot noir vinifié en blanc, riesling, sylvaner. Le savagnin rose est prévu uniquement pour les parcelles de l’aire délimitée de Klevener de Heiligenstein. Pour les rouges et les rosés, le cépage de base est le pinot noir.

Une dénomination de cépage sur une étiquette obéit à des règles précises : Pinot blanc peut désigner auxerrois et pinot blanc ; Pinot ou Klevner peut désigner auxerrois, pinot blanc, pinot gris et pinot noir vinifié en blanc. Edelzwicker est réservé à des blancs et ne complète ni une dénomination géographique complémentaire ni un nom de lieu-dit.

Des variétés d’intérêt à fin d’adaptation sont également prévues sous convention INAO–ODG–opérateur : pour les blancs, Voltis, Opalor, Selenor, Souvignier gris, Johanniter, Chenin et Vermentino ; pour les rouges et rosés, Coliris, Nebbiolo et Syrah. Le tableau exclut les blancs et rouges avec lieu-dit de ce dispositif. Ces possibilités ne remplacent pas les tableaux spécifiques aux dénominations géographiques.

Les variétés d’adaptation sont plafonnées à 5 % de l’encépagement de l’exploitation et à 10 % dans l’assemblage. Ces deux pourcentages concernent deux objets différents : la plantation et le vin assemblé.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Bergheim. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : gewurztraminer. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Blienschwiller. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : sylvaner. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Coteaux du Haut-Koenigsbourg. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : gewurztraminer, riesling. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Côtes de Barr. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : sylvaner. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Côte de Rouffach. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc et rouge. Les cépages de cette dénomination sont : gewurztraminer, pinot gris, riesling, pinot noir. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

Pour les blancs, retenir gewurztraminer, pinot gris et riesling ; pour les rouges, pinot noir. La présence de quatre cépages dans le tableau ne signifie pas qu’ils entrent tous dans chaque bouteille.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Klevener de Heiligenstein. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : savagnin rose. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

Klevener de Heiligenstein désigne ici un vin de savagnin rose. Le mot Klevner, sans le second e, est une autre dénomination en usage : les deux termes ne sont pas interchangeables.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Ottrott. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : rouge. Les cépages de cette dénomination sont : pinot noir. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Rodern. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : rouge. Les cépages de cette dénomination sont : pinot noir. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Saint-Hippolyte. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : rouge. Les cépages de cette dénomination sont : pinot noir. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Scherwiller. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : riesling. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Vallée Noble. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : gewurztraminer, pinot gris, riesling. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Val Saint Grégoire. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : auxerrois, pinot blanc, pinot gris. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Cette entrée est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace. Le nom à lire sur l’étiquette associe Alsace et Wolxheim. Il ne faut pas confondre cette dénomination avec un grand cru, un cépage ou le seul nom d’une commune.

Le cahier des charges prévoit ici des vins tranquilles : blanc. Les cépages de cette dénomination sont : riesling. Cette liste n’est pas une recette d’assemblage ; elle doit se lire avec les règles applicables au vin et à sa dénomination en usage.

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Le Crémant d’Alsace est une AOC de vins mousseux blancs et rosés. Ce n’est ni une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Alsace ni un cépage.

Pour le blanc, les cépages de base sont auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, pinot noir et riesling. Pour le rosé, le cépage de base est le pinot noir.

Le cahier des charges prévoit aussi des variétés d’adaptation sous convention INAO–ODG–opérateur : Voltis, Opalor, Selenor, Souvignier gris, Johanniter, Chenin et Vermentino pour les blancs ; Coliris, Nebbiolo et Syrah pour les rosés. Leur proportion est limitée à 5 % de l’encépagement de l’exploitation et à 10 % de l’assemblage.

La prise de mousse résulte d’une seconde fermentation en bouteille de verre. Le tirage ne peut commencer avant le 1er décembre suivant la récolte. La conservation en bouteille sur lies dure au moins neuf mois ; la mise en marché exige au moins douze mois d’élevage à compter du tirage. Neuf mois sur lies et douze mois avant commercialisation ne désignent donc pas la même obligation.

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