Trois villages, trois façons de lire la Bourgogne

Irancy, Saint-Bris, Vézelay : situez le territoire, découvrez les cépages, puis ouvrez la carte interactive. Ces trois appellations du Grand Auxerrois complètent notre parcours des dénominations régionales.

Irancy

Situer le vin. Dans l’Auxerrois, Irancy désigne une appellation village de vins rouges. La fiche du BIVB cite les secteurs d’Irancy, de Cravant et de Vincelottes. Le nom d’Irancy peut donc être lu de deux façons : comme un lieu où l’on arrive, et comme le nom d’origine d’un vin. Ces deux lectures sont liées, mais le territoire du vin ne se réduit pas au bourg.

Comprendre les cépages. Le pinot noir est le repère principal. Le césar peut participer à l’assemblage, de façon facultative, jusqu’à 10 % selon la fiche interprofessionnelle. « Facultatif » mérite ici toute votre attention : une bouteille d’Irancy ne contient pas nécessairement du césar. Pour connaître la composition d’une cuvée, cherchez l’information du producteur ; la carte ne peut pas la révéler. Source : BIVB, fiche Irancy, consultée le 20 septembre 2026.

Pourquoi la carte écrit-elle Deux Rivières ? Notre archive nomme ainsi le secteur communal correspondant à Cravant. Depuis 2017, Cravant est une commune déléguée de Deux Rivières. Ce changement administratif explique le décalage de nom avec la fiche viticole ; il ne démontre aucune extension de l’appellation à tout le territoire de la commune nouvelle. Source : INSEE, Cravant, Code officiel géographique 2026.

Passer de la carte à la bouteille. Dans notre atlas, sélectionnez Irancy seul avant de superposer Saint-Bris. Cette petite manipulation évite de prendre la couleur d’une couche pour la couleur d’un vin. Les zones de la carte répondent à une question d’origine ; elles ne décrivent ni l’assemblage d’une bouteille, ni le travail d’un domaine. Si vous voyez plusieurs morceaux séparés, ne les comptez pas comme autant d’appellations.

Un exercice de lecture. Recopiez sur une feuille le nom du vin, le millésime et le producteur. Ajoutez une colonne « information certaine » et une colonne « question à poser ». Si la proportion de césar n’est pas indiquée, placez-la dans la seconde. Vous évitez ainsi de transformer une particularité possible de l’appellation en recette obligatoire de chaque bouteille.

À table — proposition de l’atelier. Avec une préparation de lentilles et de champignons, comparez une bouchée sans sauce et une bouchée accompagnée d’un jus réduit. Notez ce qui change dans votre perception du vin : sensation de sécheresse, acidité, persistance. Le but n’est pas de trouver l’accord parfait du premier coup, mais d’apprendre à distinguer le goût du plat de l’effet de son assaisonnement.

Ouvrir les contours d’Irancy dans l’atlas.

Saint-Bris

Une autre porte d’entrée dans la Bourgogne. Saint-Bris est une appellation village de l’Auxerrois, dans l’Yonne, consacrée aux vins blancs secs. Ses cépages sont le sauvignon et le sauvignon gris. Ce dernier nom ne transforme pas le vin en rosé : le nom d’un cépage et la couleur du vin appartiennent à deux descriptions différentes.

Le territoire derrière le nom. Le BIVB cite cinq communes de production : Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes. Saint-Bris est le nom de l’appellation ; Saint-Bris-le-Vineux est celui d’une commune. La présence d’Irancy dans cette liste n’est pas une contradiction avec le vin rouge Irancy : un même nom de commune peut intervenir dans plusieurs géographies viticoles. Source : BIVB, Saint-Bris, consultée le 20 septembre 2026.

Lire les superpositions. Ouvrez Saint-Bris seul, puis ajoutez Irancy. Regardez le nom attaché à chaque objet sélectionné. La coexistence de deux couches vous invite à consulter leur légende ; elle ne permet pas de conclure que la même bouteille porte les deux appellations. Pour une parcelle particulière, il faut aussi distinguer la délimitation représentée de la production effectivement revendiquée.

Apprendre sans réciter des arômes. Avant la dégustation, écrivez simplement « blanc, sauvignon ou sauvignon gris, Saint-Bris ». Laissez ensuite une place vide pour vos observations. Ne vous obligez pas à retrouver une liste préétablie de fruits. Vous pouvez commencer par des mots ordinaires : discret ou expressif, léger ou ample, bref ou persistant. Revenez au verre après quelques minutes et observez si votre première impression tient encore.

À table — proposition de l’atelier. Essayez une même préparation de légumes avec deux assaisonnements, l’un très simple, l’autre plus citronné. Goûtez le vin entre les deux. Cet exercice met en évidence l’influence de l’assaisonnement et vous aide à formuler une préférence. Il ne constitue pas une règle commune à toutes les cuvées de Saint-Bris.

Ouvrir les contours de Saint-Bris dans l’atlas.

Vézelay

Situer le vin. Le Vézelien se trouve dans le sud de l’Yonne, à l’orée du Morvan. L’INAO situe les vignes de l’appellation sur les coteaux d’Asquins, Saint-Père, Vézelay et Tharoiseau. Vézelay est un vin blanc sec issu exclusivement du chardonnay. Ces quatre noms sont des repères communaux du même territoire d’appellation ; ils ne désignent pas quatre AOC différentes. Source : INAO, Vézelay, consultée le 20 septembre 2026.

Un paysage à lire. La Cure traverse ce secteur et le vignoble s’étend de part et d’autre de sa vallée. Le BIVB classe Vézelay parmi les appellations villages de Bourgogne. Le fleuve ou la rivière, les bourgs et les coteaux vous permettent de vous orienter ; ils ne remplacent pas les limites de l’origine viticole. Source : BIVB, Vézelay, consultée le 20 septembre 2026. Pour le nom de Saint-Père, nous retenons la forme donnée par l’INAO.

Ce que la carte vous apprend. Commencez par dézoomer pour retrouver la position du Vézelien dans la Bourgogne. Revenez ensuite aux contours. Le passage d’une échelle à l’autre est essentiel : une vue rapprochée explique le détail mais peut faire perdre le territoire. Sur cette carte, les plages délimitées ne donnent pas la quantité de vin produite et ne garantissent pas que toute leur surface porte actuellement des vignes.

Comparer sans confondre. Placez côte à côte les fiches Vézelay et Saint-Bris. Ce sont deux vins blancs de Bourgogne, mais leurs cépages de référence diffèrent. Voilà une première question à poser avant de comparer les arômes. Dans un carnet, séparez ce qui vient de la fiche d’appellation de ce que vous percevez dans le verre. Une sensation personnelle ne devient pas une caractéristique obligatoire du territoire.

À table — proposition de l’atelier. Sur un plat de légumes rôtis, essayez successivement un accompagnement léger puis une sauce plus crémeuse. Décrivez l’équilibre qui vous plaît, sans chercher à justifier votre choix par le prestige du nom. Gardez le millésime et le producteur dans vos notes : vous comparez une bouteille précise, pas toutes les expressions possibles du chardonnay.

Ouvrir les contours de Vézelay dans l’atlas.