Huit noms, plusieurs façons de lire le Jura

Le nom Arbois peut être complété par les mentions vin jaune ou vin de paille, selon les conditions du cahier. La dénomination géographique complémentaire Pupillin précise certains vins. Ces indications n’ont pas la même fonction : origine, précision géographique et méthode d’élaboration doivent être lues ensemble.

Les cépages principaux sont chardonnay et savagnin pour les blancs ; pinot noir, poulsard et trousseau pour les rouges et rosés. Le cahier prévoit aussi des accessoires et des variétés sous convention. Les cinq cépages les plus familiers ne forment donc pas une liste réglementaire exhaustive.

Pour le vin de paille, le texte énumère chardonnay, poulsard, savagnin et trousseau. Pour le vin jaune, il prévoit savagnin et, sous convention, enfariné. Les conditions particulières ne doivent pas être transférées sans vérification d’un type de vin à un autre.

Cahier des charges Arbois — BO du 15 septembre 2022.

Pupillin complète le nom Arbois dans les conditions prévues par son cahier. Cette fiche et cette carte distinctes servent la lecture ; elles ne font pas de Pupillin une appellation indépendante.

Le cahier situe l’aire géographique de cette dénomination sur la commune de Pupillin et distingue les dispositions de proximité immédiate pour certaines opérations. La mairie est un repère pour trouver le village ; elle n’est ni le centre d’un domaine ni un point de dégustation recommandé.

Pour comprendre la bouteille, il faut ensuite lire sa couleur, son éventuelle mention et ses indications de cépage. Le seul nom Pupillin ne permet pas de déduire toutes les proportions d’un assemblage, la durée réellement choisie par le producteur ou le goût d’une cuvée.

Cahier des charges Arbois — BO du 15 septembre 2022.

Le cahier homologué le 11 août 2026 réserve Château-Chalon aux vins jaunes. Le savagnin est principal ; enfariné et gringet sont également admis sous convention entre l’INAO, l’organisme de défense et de gestion et les opérateurs concernés. Leur part dans l’encépagement de l’exploitation est plafonnée à 5 %, portée à 20 % pour les exploitations ayant moins de trois hectares en AOP Château-Chalon. Dans l’assemblage final, leur proportion cumulée est limitée à 10 %, portée à 20 % pour ces petites exploitations. Les seuils de plantation et d’assemblage doivent être distingués. Tout vin jaune du Jura n’est donc pas un Château-Chalon ; d’autres appellations prévoient cette mention dans leur propre cadre.

À l’issue de la vinification, l’élevage se poursuit en fût de chêne sans ouillage jusqu’au 15 décembre de la sixième année suivant celle de la récolte, dont au moins soixante mois sous voile. Cette durée sous voile est comprise dans l’élevage, et ne s’y additionne pas.

Le clavelin, bouteille d’environ 62 centilitres, accompagne cette famille de vins. Le lecteur doit néanmoins conserver le nom complet de l’appellation et le millésime : la forme du contenant ne résume ni l’origine précise ni le parcours de chaque bouteille.

Cahier des charges Château-Chalon — arrêté du 11 août 2026, JORF du 15 août 2026, BO Agri du 27 août 2026.

L’Étoile prévoit des blancs tranquilles, avec les mentions vin jaune et vin de paille lorsque leurs conditions sont remplies. Son cahier ne doit pas être lu comme celui d’une appellation de rouges parce qu’un cépage noir apparaît dans le tableau.

Chardonnay et savagnin sont les cépages principaux des blancs ; le poulsard est accessoire. Cette distinction concerne les règles du vin et de l’encépagement : elle ne signifie pas que chaque cuvée assemble automatiquement les trois.

La carte relie les contours de la source aux mairies de L’Étoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier. Les limites montrées sont parcellaires ; les points servent à se situer. Le repère France aide à replacer ce petit ensemble dans le vignoble jurassien.

Cahier des charges Etoile — Décret du 9 septembre 2011, modifié le 14 février 2013.

Les Côtes du Jura comprennent plusieurs couleurs et prévoient les mentions vin jaune et vin de paille. Une seule emprise cartographique peut donc se rapporter à plusieurs types de vins : la carte doit être complétée par la lecture de la bouteille.

Chardonnay et savagnin sont les principaux cépages des blancs ; pinot noir, poulsard et trousseau ceux des rouges et rosés. Accessoires et variétés sous convention figurent également dans le cahier. Pour le vin jaune, ce dernier mentionne savagnin, ainsi que l’enfariné et le gringet sous convention.

Le vin de paille suppose notamment un séchage hors souche d’au moins six semaines, suivi des conditions de vinification et d’élevage prévues. Il ne se confond pas avec le vin jaune élevé sous voile. Les ressemblances de couleur ou de format de présentation ne suffisent pas à identifier le produit.

Cahier des charges Cotes Jura — BO du 29 septembre 2022.

Le Crémant du Jura se distingue des vins tranquilles par son élaboration avec seconde fermentation en bouteille de verre. Le cahier consulté cite chardonnay, savagnin, pinot noir, pinot gris, poulsard et trousseau dans son encépagement.

Le tirage intervient à partir du 1er décembre suivant la récolte dans les conditions prévues. La conservation en bouteille sur lies dure au moins neuf mois ; le cahier de 2019 fixe normalement la mise en marché au consommateur après au moins douze mois à compter du tirage. À titre exceptionnel, l’arrêté du 25 mars 2026 ramène le délai avant commercialisation à neuf mois pour les tirages effectués du 1er décembre 2025 au 30 novembre 2026. Le minimum de neuf mois de conservation en bouteille sur lies demeure inchangé. Cette exception dépend de la date de tirage, et non simplement du millésime.

Une carte indique l’origine autorisée des raisins dans les données utilisées. Elle ne permet pas de voir où une bouteille a effectué sa prise de mousse ni de déduire son assemblage réel. Les informations du producteur complètent ici la lecture de l’appellation.

Cahier des charges Cremant Jura — BO du 5 décembre 2019.

Arrêté du 25 mars 2026, NOR AGRT2605115A, JORF du 4 avril 2026, article 1. Disposition temporaire applicable aux tirages du 1er décembre 2025 au 30 novembre 2026.

Le Macvin du Jura résulte du mutage d’un moût avec une eau-de-vie Marc du Jura provenant de la même exploitation. Le cahier de décembre 2025 admet un début de fermentation du moût, dans les limites qu’il précise ; il ne faut donc pas décrire tous les macvins comme issus d’un jus demeuré absolument non fermenté.

L’eau-de-vie utilisée pour le mutage doit notamment avoir été conservée au moins quatorze mois en fût de chêne. Le vin de liqueur élaboré est ensuite élevé sous bois, en récipient de chêne, pendant au moins dix mois. L’âge de l’eau-de-vie et l’élevage du macvin sont deux informations distinctes.

Le cahier renvoie à l’aire parcellaire de production des Côtes du Jura pour l’origine des moûts. Cette relation aide à comprendre la proximité de leurs cartes ; elle ne transforme pas les deux produits en une seule appellation. Le macvin reste un vin de liqueur, distinct du marc consommé comme eau-de-vie.

Cahier des charges Macvin Jura — BO du 11 décembre 2025.

Le Marc du Jura appartient à la famille des spiritueux. Il est lié à la fermentation et à la distillation des marcs de raisin. Il ne doit pas être présenté comme un vin tranquille, un crémant ou un macvin.

Le cahier consulté encadre notamment la distillation et prévoit, pour les eaux-de-vie destinées à la consommation humaine directe, un vieillissement sous bois d’au moins vingt-quatre mois dans des logements d’une capacité unitaire maximale de 600 litres. Cette disposition ne doit pas remplacer les conditions spécifiques de l’eau-de-vie employée pour muter le Macvin du Jura.

Le cahier cite chardonnay, savagnin, pinot gris, pinot noir, poulsard et trousseau. Les marcs doivent provenir d’une exploitation cultivant au moins trois de ces cépages, dont du savagnin. Cela ne signifie pas que chaque bouteille contient nécessairement les six cépages.

Pour l’origine parcellaire des raisins, le texte renvoie aux aires d’Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura, Crémant du Jura et L’Étoile. La liste des communes admises pour la vinification, la fermentation, la distillation et le vieillissement est plus large que celle de la récolte. Une carte unique sans distinction des opérations serait donc trompeuse.

La carte pédagogique distingue le périmètre informatif de l’INAO des parcelles des appellations citées par le cahier. Les repères de villes et de cours d’eau aident à se situer. Elle ne localise ni les domaines ni les distilleries et ne remplace pas les documents officiels de délimitation.

Cahier des charges Marc du Jura — arrêté du 9 décembre 2025, JORF du 18 décembre 2025, BO du 25 décembre 2025.