Marc du Jura : de la vigne à l’eau-de-vie
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Le raisin a une origine parcellaire. Sa vinification, la fermentation des marcs, leur distillation et le vieillissement de l’eau-de-vie répondent aussi à des règles de localisation.
Deux niveaux de lecture. Le périmètre bleu est celui fourni à titre informatif sur la fiche INAO ; il ne localise ni les distilleries ni les domaines. Le cahier des charges reste la référence. Les couches brunes représentent les cinq appellations citées pour l’origine parcellaire des raisins ; elles se superposent parfois.
Où sommes-nous ?
Dans l’est de la France, sur le bord occidental du massif du Jura. Les repères de villes correspondent à leurs mairies ; cliquez dessus pour les identifier. Les lignes bleues situent une sélection de cours d’eau.
Trois informations à distinguer
Origine des raisins. Le cahier de décembre 2025 cite les aires parcellaires d’Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura, Crémant du Jura et L’Étoile, ainsi qu’une liste de communes de récolte. Une aire communale ne signifie pas que tous les terrains sont admis.
Transformation et vieillissement. Le texte ajoute des communes du Jura et du Doubs pour la vinification, le stockage, la fermentation, la distillation et le vieillissement. Leur présence dans une aire autorisée ne prouve pas qu’une distillerie y exerce.
La bouteille. Pour la consommation humaine directe, le cahier prévoit au moins vingt-quatre mois de vieillissement sous bois, dans des récipients de 600 litres au maximum. Ces règles ne se confondent pas avec celles de l’eau-de-vie utilisée pour élaborer le Macvin du Jura.
Pourquoi les contours ne racontent-ils pas tous la même chose ?
Les contours bruns viennent des cinq appellations citées par le cahier pour l’origine parcellaire des raisins. Le périmètre bleu provient directement de la fiche INAO du Marc du Jura. Ces données aident à comprendre les échelles ; le cahier des charges fixe les conditions applicables à chaque opération.
Les listes réglementaires comportent des noms d’anciennes communes. Un nom actuel peut donc réunir des territoires soumis à des règles différentes. La carte conserve le périmètre fourni par l’INAO ; elle ne remplace pas les anciennes communes par l’intégralité de leurs communes nouvelles.
Sources
Cahier homologué le 9 décembre 2025, BO du 25 décembre — sections 3.1, 3.2 et 4.5.
Fiche officielle INAO · Périmètre informatif téléchargé. Contours parcellaires : archive INAO du 7 septembre 2026, coordonnées intégrales reprojetées. Le projet soumis à opposition en juillet 2026 n’est pas appliqué comme un cahier homologué.
Repères : API Découpage administratif (mairies), Natural Earth (situation en France, domaine public), © OpenStreetMap (hydrographie, ODbL). AB Éditions · Cave & Saveurs.