Table complète des temps et températures pour la Cuisine Française à l’Air Fryer (35 volumes) et les 10 Règles d’Or de la Cuisine des Sans-Dents (26 volumes : mousselines, royales, soufflés et braisages fondants)
| Référence / Sujet | Paramètre Clé | Usage / Accès | Observation de la Maison |
|---|---|---|---|
| Poulet rôti fermier (1,3 kg) ou Cuisse | 180 °C (poitrine en bas 25 min, puis retourner 20 min) | 45 min total | Peau ultra-croustillante et chair juteuse en deux tiers du temps d’un four classique |
| Magret de canard (quadrillé) | 190 °C (9 min côté peau + 4 min côté chair) | 13 min + 5 min repos | Vider la graisse fondue à mi-cuisson pour rissoler des pommes sarladaises |
| Pavé de saumon ou cabillaud en croûte d’herbes | 180 °C | 8 à 10 min | Cœur nacré garanti sans dessèchement |
| Gratins individuels & Œufs cocotte | 170 °C | 9 à 11 min | Utiliser des ramequins en porcelaine ou terre cuite |
| Gougères bourguignonnes & Feuilletés | 185 °C | 12 à 14 min | Flux d’air pulsé idéal pour le développement de la pâte à choux |
| Tarte fine aux pommes / Moelleux au chocolat | 175 °C | 10 à 14 min | Caramélisation rapide du beurre demi-sel |