En Guyane, la canne raconte une partie du territoire ; le manioc et les palmiers en racontent une autre. Les produits et les cuisines ne se résument pas à une seule reconnaissance.
IG · usages locaux
Une IG pour le rhum agricole
La fiche INAO du Rhum de la Guyane décrit une indication géographique de boisson spiritueuse élaborée à partir de jus de canne. Elle distingue les catégories blanc, brun et vieux. Ce cadre officiel concerne le rhum et ne s’étend pas aux autres aliments présentés ici.
Le manioc : du tubercule à la table
Couac et cassave donnent à voir deux transformations du manioc. Le couac peut accompagner un plat comme une semoule ; la cassave prend la forme d’une galette. Les nommer aide à comprendre une cuisine de gestes et de conservation, même sans indication géographique attribuée.
Awara, wassaï et boucané
La Collectivité territoriale met en avant l’awara, le wassaï et des préparations boucanées parmi les saveurs de Guyane. Ces mots méritent des fiches de cuisine et de savoir-faire propres. Nous ne les présentons pas comme AOP ou IGP.