La Guadeloupe
Du melon de Grande-Terre au rhum de Marie-Galante, lire les origines et les cuisines de l’archipel.
Un produit raconte un paysage et des personnes. Notre bibliothèque des outre-mer rassemble les boissons, les cuisines et les savoir-faire de onze territoires. Chaque fiche précise si elle parle d’un signe officiel, d’une démarche en cours ou d’une tradition locale.
Les collectivités françaises n’ont pas toutes le même régime de signes de qualité : les AOC/IGP recensées par l’INAO et les reconnaissances territoriales sont présentées séparément.
Parcourir les territoires
Caraïbes
La Martinique
Deux rhums reconnus, deux matières premières, et un répertoire de cuisine créole.
Saint-Martin
Une île partagée et une cuisine de rencontres autour de la mer, du locri et du guavaberry.
Saint-Barthélemy
Galettes, bonbons blanchis et poissons : les goûts quotidiens d’une île souvent racontée autrement.
Amérique du Sud
La Guyane
La canne et le rhum agricole côtoient le manioc, le couac, l’awara et le boucané.
Atlantique Nord
Saint-Pierre-et-Miquelon
Pêche, fumage et baies des tourbières composent une autre table française.
Océan Indien
La Réunion
Vanille IGP, rhums et vignoble de Cilaos, entre côte au vent et hauteurs volcaniques.
Mayotte
Vanille, épices et cuisines vivrières : comprendre le parfum et l’assiette sans confondre filière et label.
Pacifique
La Polynésie française
Vanille de Tahiti et rhum en démarche locale, aux côtés des cuisines de l’uru, du taro et de la mer.
La Nouvelle-Calédonie
Les signes territoriaux racontent des pratiques agricoles et de pêche, de la terre à la table.
Wallis-et-Futuna
Taro, igname, coco et poisson, entre culture vivrière, cérémonies et partage.
Des produits, des boissons, des cuisines
Vanille de l’île de La Réunion
Une origine protégée, huit communes et un savoir-faire.
Les rhums ultramarins
Comparer les origines que la cartographie permet réellement de situer.
Ultra Marine — les cuisines
Prolonger les dossiers par les recettes et les livres de la Maison.
Notre méthode
Le mot « local » décrit une provenance ou une pratique. AOC, IGP, indication géographique de spiritueux et signe territorial répondent à des règles différentes. Une demande en cours et un label historique abrogé ne deviennent jamais des garanties actuelles dans ces pages.
Les cartes sont reliées aux données disponibles ; les produits sans aire officiellement cartographiée sont abordés par le récit, les sources et les savoir-faire. L’INAO sert de socle pour les signes qu’il gère, et les autorités territoriales documentent leurs propres dispositifs.