Ici, les signes de qualité territoriaux parlent d’exploitations, de pratiques agricoles et de pêche. Ils ne prennent pas nécessairement la forme d’une appellation attribuée à un aliment.
Signes territoriaux
Des signes territoriaux propres
La Nouvelle-Calédonie dispose de son cadre de signes officiels de qualité. Les services publics présentent notamment Agriculture Responsable, Pêche Responsable et Bio Pasifika. Leur portée doit être lue dans leurs règles locales, sans les rebaptiser AOP ou IGP européennes.
Lire un signe sur un produit
Agriculture Responsable s’attache à des pratiques contrôlées de production végétale locale. Cela ne veut pas dire que toute la récolte de taro ou de légumes de l’archipel bénéficie automatiquement de ce signe. Le portail officiel précise aussi qu’aucun produit n’est encore officialisé dans la catégorie « Qualité Supérieure ».
Une table à documenter
Tubercules, fruits, légumes et produits de la mer donnent matière à des dossiers par producteur et par usage. Le bon niveau de précision sera celui d’un cahier des charges ou d’une exploitation identifiée, puis de la recette qui porte le produit à table.