Saint-Martin est une île partagée. Ce dossier porte sur la collectivité française et sur ses pratiques culinaires, sans prêter à toute l’île un statut administratif unique.
Patrimoine local
Une cuisine de rencontres
Produits de la mer, locri, johnny cake et poulet boucané composent un parcours de saveurs où se croisent des influences caribéennes et françaises. Les traditions culinaires circulent par les familles et les fêtes autant que par les restaurants.
Le guavaberry, fruit et tradition
Le guavaberry entre dans une liqueur locale et dans l’imaginaire des fêtes. Nous le présentons comme une spécialité culturelle ; aucune appellation INAO ne lui est attribuée dans cette recherche.
Comment lire les origines
Aucune fiche alimentaire rattachée à Saint-Martin n’a été repérée dans le catalogue INAO consulté. Cette observation décrit notre recherche, pas une absence absolue de démarches ou de labels locaux. L’île gagne à être racontée par ses cuisines et ses acteurs.