Blanc
Après la distillation, un temps de repos sans contact avec le bois.
Lire la notice INAO →Avant de comparer des bouteilles, quelques distinctions changent la lecture d’une étiquette : matière première, appellation et élevage. La Martinique permet de les aborder pas à pas.
Ce que signifie « agricole »
Le Rhum de la Martinique AOC est élaboré à partir du jus de canne. Cette matière première le distingue des rhums issus de mélasse. L’appellation définit des conditions de production ; elle ne désigne ni une marque ni une distillerie unique.
Trois repères d’élevage
Élevé sous bois
Au moins douze mois sous bois dans le cadre de l’AOC.
Lire la notice INAO →Vieux
Un vieillissement sous bois d’au moins trois ans, avec embouteillage en Martinique.
Lire la notice INAO →Lire la carte sans confondre les noms
Une indication géographique décrit une origine et un cadre de production. Une commune situe un lieu. Un producteur élabore une bouteille. Sur notre carte des rhums, les contours servent à comprendre les origines ; ils ne constituent pas un annuaire des distilleries ouvertes à la visite.
Explorer la carte des rhumsAu-delà de la canne : le cacao
Le cacao martiniquais fait l’objet d’une démarche vers une AOP, décrite dans le rapport du Sénat de 2026. C’est une filière à découvrir, mais ce projet ne doit pas être présenté comme une appellation déjà obtenue.
Une lecture pour la table
Notre suggestion : observer d’abord la matière première et les mentions d’élevage, puis décrire ce que l’on perçoit avec ses propres mots. Le but n’est pas de réciter un vocabulaire, mais de mieux comprendre ce qui distingue les produits.
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Deux origines à distinguer
À côté de l’AOC Rhum de la Martinique, l’INAO répertorie l’IG « Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ». Elle repose sur les mélasses et sirops de sucrerie. Le contraste avec le rhum agricole à base de jus de canne aide à comprendre que « rhum martiniquais » ne décrit pas une seule manière de produire.