Le sommaire détaillé

1 047 titres · 37 chapitres

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Partie 1 — Tartes, Gâteaux & Entremets Classiques

Chapitre 1 — Tartes et Tartelettes · 50 titres

tarte tatin aux pommes caramélisées
tarte au citron meringuée
tartelettes aux fraises et crème pâtissière
tarte fine aux pommes et Calvados
tarte aux myrtilles d'alsace
tarte bourdaloue aux poires
tarte au chocolat fondant
tarte rustique aux abricots et romarin
mini-tartelettes au citron vert et basilic
tarte normande aux pommes
tarte aux fraises et basilic sur crème d'amandes
tarte fine aux figues et miel de châtaignier
tarte tropézienne
tarte au caramel au beurre salé
tartelettes croustillantes aux pommes façon crumble
tarte à la rhubarbe meringuée
tarte bordier au beurre et au sucre
tarte tatin aux poires et pain d'épices
tarte fine à la tomate confite et basilic
tartelettes à la crème de pistache et cerises
tarte alsacienne aux quetsches
tarte soufflée au grand marnier
tarte bourdaloue revisitée au chocolat blanc
tarte fine à la tomme de brebis et miel de montagne
tartelettes citronnées façon cheesecake
tarte au chocolat et caramel salé
tarte à la frangipane et aux pêches de vigne
tarte feuilletée aux pommes et crème d'amandes
tarte sablée à la crème de marrons et poires pochées
tartelettes renversées aux ananas caramélisés
tarte linzer aux framboises
tarte frangipane aux cerises et pistaches
tarte savoyarde aux myrtilles et génépi
tarte fine aux poires et roquefort
tartelettes au yuzu et meringue italienne
tarte tatin aux endives caramélisées
tarte au chocolat et earl grey
tarte rustique aux prunes et lavande
tarte fine aux pommes et crème d'amandes pralinée
tarte au citron meringuée revisitée au basilic
tarte aux fraises et mascarpone à la vanille
tarte aux noix et sirop d'érable
tarte bourdaloue aux abricots et romarin
tarte sablée aux pommes façon crumble au caramel
tartelettes au citron vert et noix de coco
tarte aux pêches rôties et miel de thym
tarte bretonne au sarrasin et aux pommes
tarte aux figues, miel et romarin
tarte aux agrumes et crème de pistache
tarte lindt au chocolat et caramel fleur de sel

Chapitre 2 — Choux et Éclairs · 45 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Gâteaux Classiques · 105 titres · verrouillé

fraisier traditionnel
opéra au café et chocolat
paris-brest classique
forêt-noire traditionnelle
mille-feuille à la vanille
saint-honoré traditionnel
baba au rhum
gâteau roulé à la confiture de fraises
tarte tatin classique
mont-blanc aux marrons
galette des rois à la frangipane
savarin au rhum
charlotte aux fraises
succès aux amandes et café
financiers aux amandes
framboisier
gâteau basque traditionnel à la crème
kouign-amann breton
gâteau marbré vanille-chocolat
îles flottantes
madeleines traditionnelles
brioche feuilletée à la praline rose de Lyon
far breton classique aux pruneaux
gâteau nantais au rhum ambré
saint-honoré au chocolat
quatre-quarts breton
gâteau à l'orange
bûche de noël traditionnelle
brioche des rois provençale
cheesecake new-yorkais
moelleux au chocolat
gâteau aux carottes
clafoutis aux cerises
tiramisu classique
crumble aux pommes et fruits rouges
tarte tatin aux poires
fondant au chocolat et caramel salé
gâteau russe aux pommes
amandier aux poires
biscuit de savoie
bavarois aux fruits rouges
tarte fine aux pommes et amandes
dacquoise aux noisettes
tourte de linz
entremets mangue-passion
savarin aux agrumes
gâteau basque à la cerise noire
flan pâtissier au rhum
cake aux fruits confits
charlottine aux poires
gâteau breton
russe aux amandes
tropézienne individuelle
sachertorte
gâteau à la crème de marrons
gâteau au yaourt et citron
délice aux trois chocolats
bûche façon forêt-noire
pavlova aux fruits exotiques
charlotte aux poires et chocolat
gâteau opéra aux fruits rouges
tarte au citron meringuée revisitée à la crème classique
baba au rhum revisité à l'ananas
brownie aux noix de pécan et caramel
trifle aux fruits rouges
cheesecake au citron vert et spéculoos
paris-brest aux pralines roses
torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes)
cupcakes à la vanille et aux framboises
gâteau roulé à la crème de marrons
tarte bourdaloue
pastis landais
pavé au chocolat
couronne des rois aux fruits confits
gâteau aux pommes façon tatin
charlotte aux pommes
galette bressane
forêt-blanche
gâteau de savoie au citron
cake marbré chocolat-vanille
méditerranéen aux agrumes
kouglof alsacien
roulé à la confiture de myrtilles
clafoutis aux cerises noires
kringle estonien
gâteau basque à la crème pâtissière
gâteau moelleux au yaourt et aux abricots
charlotte aux pêches et à la verveine
chiffon cake à l'orange
tarte tatin aux figues et au miel
tourte aux myrtilles
mouna (brioche de pâques)
croustade aux pommes
far aux pruneaux
flanc parisien
saint-honoré à la vanille
tarte bourdaloue traditionnelle aux poires et amandes
tarte des demoiselles tatin
galette des rois parisienne
opéra
baba au limoncello et agrumes confits
mille-feuille vanille
savarin chantilly aux fruits rouges
charlotte royale aux framboises et chocolat blanc
paris-brest

Chapitre 4 — Mille-Feuilles et Bavarois · 30 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Charlottes et diplomates · 30 titres · verrouillé

Partie 2 — Tour de France des Desserts Régionaux

Chapitre 6 — Desserts Régionaux · 30 titres · verrouillé

Chapitre 7 — Desserts de Bretagne et Normandie · 30 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Desserts du Sud-Ouest et Pays Basque · 30 titres · verrouillé

Chapitre 9 — Desserts de Provence et Côte d'Azur · 34 titres · verrouillé

Chapitre 10 — Desserts du Centre et Val de Loire · 30 titres · verrouillé

Partie 3 — Viennoiseries & Pâtisseries Levées

Chapitre 11 — Croissants et dérivés · 25 titres · verrouillé

Chapitre 12 — Brioches et kougelhopfs · 20 titres · verrouillé

Chapitre 13 — Pains aux fruits et pains d'épices · 112 titres · verrouillé

pain d'épices traditionnel alsacien
pain aux figues et noix
pain d'épices au chocolat et orange
pain aux raisins et cannelle
pain d'épices au miel de châtaignier
pain aux abricots et pistaches
pain d'épices au café et noix
pain aux fruits confits et amandes
pain d'épices aux agrumes confits
pain aux pommes caramélisées et cannelle
pain d'épices au citron et pavot
pain aux dattes et graines de fenouil
pain d'épices à la cardamome et fleur d'oranger
pain aux poires, gingembre confit et miel de châtaignier
pain d'épices aux noix et sirop d'érable
pain aux cranberries et amandes effilées
pain d'épices à la noisette et fève de tonka
pain aux prunes séchées et romarin
pain d'épices au sarrasin et poire
pain aux cerises et amandes
pain d'épices au miel de lavande et graines de lin
pain aux myrtilles et citron
pain d'épices aux figues et anis vert
pain aux marrons glacés et rhum
pain d'épices à la betterave et chocolat
pain aux canneberges et pistaches
pain d'épices au seigle et safran
pain aux baies de goji et graines de sésame noir
pain d'épices au thé matcha et yuzu
pain aux bananes caramélisées et noix de pécan
pain d'épices au chocolat et écorces d'orange confites
pain aux fruits secs et au miel
pain d'épices aux poires et bleu d'auvergne
pain au chocolat blanc et framboises
pain d'épices inversé au caramel et pommes
pain tressé aux abricots, pistaches et cardamome
pain d'épices au potimarron et graines de courge
pain aux noisettes, miel et romarin
pain d'épices à la cassonade et noix de pécan pralinées
pain complet aux graines, fruits secs et malt
pain d'épices au levain et miel de châtaignier
pain aux olives, tomates séchées et herbes de provence
pain d'épices à la courge butternut et sirop d'érable
pain aux raisins, noisettes et cannelle
pain d'épices au vin chaud et zestes d'agrumes
pain rustique aux cinq céréales et fruits séchés
pain d'épices au café et cardamome
pain à la farine d'orge, figues et miel
pain d'épices à l'épeautre et fruits rouges séchés
pain aux noix et roquefort
pain d'épices au rhum et bananes caramélisées
pain challah au miel et raisins secs
pain d'épices au thé noir et bergamote
pain complet au kéfir, miel et graines de tournesol
pain d'épices au beurre noisette et zeste de citron vert
pain aux pruneaux d'agen et armagnac
pain d'épices aux poires pochées au vin rouge et épices
pain viking aux graines et herbes nordiques
pain d'épices au miel de bruyère et noisettes caramélisées
pain aux canneberges, zeste d'orange et pignons de pin
pain d'épices aux agrumes confits et thé earl grey
pain aux cinq épices chinoises et abricots séchés
pain d'épices japonais au matcha et haricots azuki
pain aux noisettes, figues et miel de lavande
pain d'épices aérien à la crème fouettée
pain aux châtaignes et lard fumé
pain d'épices au cidre de pomme et pâte d'amande
pain aux olives noires, basilic et parmesan
pain d'épices au whisky et noix de pécan
pain aux cèpes séchés et thym
pain d'épices au lait ribot et zestes de citron confit
pain au kamut, miel et abricots
pain d'épices au café noir et éclats de cacao
pain aux figues, noix et roquefort
pain d'épices à la grenade et pistaches
pain aux fruits secs et poudre de réglisse
pain d'épices au sirop d'érable et noix caramélisées
pain aux poires, gingembre et fleur d'oranger
pain d'épices au chocolat blanc et thé matcha
pain aux noisettes et chocolat noir
pain d'épices aux abricots secs et romarin
pain aux fruits exotiques et gingembre
pain d'épices à la betterave et graines de fenouil
pain aux dattes, oranges confites et fleur d'oranger
pain d'épices aux noix, café et crème de whisky
pain aux châtaignes, airelles et sapin
pain d'épices à la lavande et au miel de garrigue
pain au curry, raisins secs et noix de cajou
pain d'épices au thé matcha et yuzu confit
pain aux noisettes, chocolat et fleur de sel
pain d'épices au sésame noir et miel
pain aux pommes caramélisées, cannelle et muscade
pain d'épices à la figue et au porto rouge
pain multigrains aux fruits secs et graines de lin
pain d'épices aux agrumes et gingembre frais
pain au sarrasin, miel et myrtilles
pain d'épices à la cardamome et pistaches vertes
pain aux figues, fenouil et miel
pain d'épices au cacao et cerises
pain aux cranberries, noix de pécan et sirop d'érable
pain d'épices au chocolat, caramel et fleur de sel
pain aux poires et roquefort
pain d'épices au thé chai et raisins blonds
pain au citron, romarin et parmesan
pain d'épices au café et beurre noisette
pain à la patate douce, noix et cannelle
pain d'épices aux baies roses et miel de châtaignier
pain aux tomates séchées, basilic et pignons de pin
pain d'épices aux pêches, poivre long et verveine
pain aux abricots, amandes et miel de lavande
pain d'épices à la rose, litchi et pistache
pain de seigle aux graines de tournesol et figues

Chapitre 14 — Viennoiseries garnies et farcies · 55 titres · verrouillé

chausson aux pommes traditionnel
pain au chocolat artisanal
croissant fourré à la crème d'amande
escargot aux raisins et crème pâtissière
tarte soleil à la pâte à tartiner
kouign-amann aux pommes caramélisées
brioche feuilletée au pralin
beignet fourré à la confiture de framboise
danish au fromage et épinards
torsade à la cannelle et aux noix de pécan
palmier à la pâte de pistache
cruffin au lemon curd
tarte bouquet de roses aux pommes
tresse feuilletée aux trois fromages
croissant-chausson aux fruits rouges
schnecken à la cannelle et aux raisins
roulé feuilleté aux pommes et caramel salé
roulé brioché au praliné noisettes
feuilleté tressé aux poires et mascarpone
viennois au chocolat et noisettes
jalousie aux fruits rouges et amandes
mille-feuille glacé marbré aux fraises et crème diplomate
strudel aux pommes et raisins
croissant fourré à la crème de marrons
galette des rois feuilletée à la frangipane
demi-lune aux épinards et ricotta
bäckeoffe à la pâte feuilletée
brioche feuilletée aux myrtilles et amandes
tarte soleil au fromage et herbes fraîches
kouglof aux cranberries et noix
beignet soufflé à la crème pâtissière
empanada au bœuf et poivrons
pithiviers au frangipane et poires
chaussons aux épinards et feta
wellington individuel au saumon
gâteau basque à la crème de cerise noire
drops aux amandes et raisins
tarte tatin feuilletée aux pommes
vol-au-vent au poulet et champignons
empanadas au thon et olives
galette des rois à la frangipane et chocolat
brioche feuilletée au citron et pavot
samoussa aux légumes épicés
petits pains briochés à la cannelle et sucre d'érable
tartelette feuilletée aux figues et miel
galette bretonne au sarrasin et champignons
croissant aux amandes et framboises
chariot russe aux fruits secs et épices
raviole briochée au confit de canard
mini chaussons feuilletés aux pommes caramélisées
tarte soleil épinards et ricotta
danoise aux pommes et caramel salé
tarte alsacienne aux myrtilles
tresse au praliné et gianduja
vol-au-vent aux fruits rouges et crème mousseline

Partie 4 — Crèmes, Flans & Mousses

Chapitre 15 — Crèmes brûlées et caramels · 49 titres · verrouillé

crème brûlée classique à la vanille de madagascar
crème brûlée aux épices chai
crème brûlée au safran et à la fleur d'oranger
crème brûlée au chocolat noir et fleur de sel
crème brûlée aux marrons glacés et whisky
crème brûlée au thé matcha et yuzu
crème caramel au café et cardamome
crème brûlée aux agrumes et pamplemousse rose
crème brûlée praliné-noisette au sel fumé
crème caramel à l'érable et aux noix de pécan
crème brûlée au gingembre confit et citronnelle
crème brûlée aux fruits de la passion et vanille de tahiti
crème caramel au café et fève tonka
crème brûlée à la pistache et fleur d'oranger
crème brûlée au foie gras et pain d'épices
crème brûlée au earl grey et bergamote
crème caramel au mascarpone et amaretto
crème brûlée à la lavande et au miel de garrigue
crème brûlée aux calissons d'aix
crème caramel au pain perdu et rhum ambré
crème brûlée à la truffe noire et fleur de sel
crème brûlée au citron meyer et basilic
crème caramel au lait de coco et combava
crème brûlée à la figue fraîche et miel de châtaignier
crème brûlée au caramel au beurre salé
crème brûlée blanche aux amandes et fleur d'oranger
crème caramel au thé noir lapsang souchong
crème brûlée à la verveine citronnée et miel d'acacia
crème brûlée au chocolat blanc et fruit de la passion
crème caramel à la poire et romarin
crème brûlée à la châtaigne et armagnac
crème brûlée au yuzu et gingembre confit
crème brûlée à la rose et au litchi
crème caramel aux agrumes et fèves de tonka
crème brûlée façon tarte au citron meringuée
crème brûlée au pain d'épices et orange confite
crème brûlée au café arabica et cardamome
crème caramel au sirop d'érable et noix de pécan
crème brûlée au beurre noisette et fèves de cacao
crème brûlée au chorizo et piment d'espelette
crème brûlée au sésame noir et miso blanc
crème brûlée à la griotte et kirsch
crème caramel au riz au lait et cannelle
crème brûlée au caramel salé et poire
crème brûlée à la violette et myrtilles
crème brûlée à la réglisse et fenouil
crème brûlée au lait de coco et mangue
crème caramel au chocolat noir et fleur d'oranger
crème brûlée à la noix de coco, citron vert et combava

Chapitre 16 — Îles flottantes et œufs à la neige · 32 titres · verrouillé

Chapitre 17 — Crèmes et flans pâtissiers · 26 titres · verrouillé

Chapitre 18 — Pots de Crème et Mousses Légères · 35 titres · verrouillé

Partie 5 — Desserts aux Fruits

Chapitre 19 — Clafoutis et flognarde · 30 titres · verrouillé

Chapitre 20 — Tartes aux fruits de saison · 32 titres · verrouillé

Chapitre 21 — Compotes et fruits pochés · 25 titres · verrouillé

Chapitre 22 — Crumbles et crisps à la française · 10 titres · verrouillé

Chapitre 23 — Salades de fruits élaborées · 19 titres · verrouillé

Partie 6 — Glaces & Desserts Glacés

Chapitre 24 — Glaces artisanales · 18 titres · verrouillé

Chapitre 25 — Sorbets et granités · 11 titres · verrouillé

Chapitre 26 — Parfaits et soufflés glacés · 10 titres · verrouillé

Chapitre 27 — Entremets glacés · 10 titres · verrouillé

Partie 7 — Petits Fours, Chocolats & Confiseries

Chapitre 28 — Macarons · 10 titres · verrouillé

Chapitre 29 — Petits fours secs · 10 titres · verrouillé

Chapitre 30 — Chocolats et pralines · 10 titres · verrouillé

Chapitre 31 — Friandises et confiseries · 10 titres · verrouillé

Partie 8 — Desserts de Fête & Pièces Montées

Chapitre 32 — Bûches et desserts de Noël · 16 titres · verrouillé

Chapitre 33 — Galettes et gâteaux des Rois · 10 titres · verrouillé

Chapitre 34 — Gâteaux d'anniversaire à la française · 18 titres · verrouillé

Chapitre 35 — pièces montées et croquembouches · 10 titres · verrouillé

Partie 9 — Créations Signature & Desserts aux Alcools

Chapitre 36 — Desserts Glacés Signatures · 10 titres · verrouillé

Chapitre 37 — Desserts aux Alcools et Spiritueux · 10 titres · verrouillé

Le Grand Livre des Desserts

Les volumes et les éditions

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