Sauces, cuissons, assaisonnement : où en êtes-vous ?
Quatre situations pour mettre des mots sur vos gestes. Chaque réponse est expliquée ; le score porte seulement sur ces quatre repères.
Résultat immédiat, sans inscription. Vos réponses restent dans cette page.
Lire les réponses et explications
Une sauce a beaucoup réduit. Avant de servir, vous…
Goûtez avant de corriger le sel
La réduction enlève de l’eau et concentre notamment le sel déjà présent. Goûtez avant d’assaisonner de nouveau.
Vous voulez comparer deux façons de préparer un même plat. Vous…
Changez un seul paramètre et notez le résultat
Changer un seul paramètre permet de mieux relier une différence de résultat à une différence de geste. C’est une méthode d’observation, pas une règle de recette.
Une recette demande de laisser mijoter. Vous cherchez…
Une cuisson douce avec de petites bulles
Mijoter désigne une cuisson douce, avec un léger frémissement. Ajustez le feu au récipient et à la préparation ; ne vous fiez pas seulement au numéro du bouton.
Avant de commencer une sauce que vous ne connaissez pas, vous…
Lisez les étapes et préparez les ingrédients mesurés
Lire les étapes et préparer les ingrédients réduit les interruptions, particulièrement pendant les phases où il faut remuer ou ajouter progressivement un liquide.