MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes célébrant l’immense patrimoine fromager français en cuisine : des pâtes pressées des alpages aux chèvres de Loire, des bleus d’Auvergne aux pâtes molles normandes et bourguignonnes.
Unique au monde par la diversité de ses laits et de ses affinages, le plateau de fromages français est aussi un trésor culinaire inépuisable. Ce sixième volume rassemble en 20 chapitres mille préparations chaudes et froides : gougères, soufflés, fondues, aligots, tartiflettes, tartes au maroilles ou au munster, ravioles, gratins et entremets au fromage blanc et au brocciu.
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Flamiches au maroilles, tartes au comté vieux, soufflés aériens au beaufort et chèvres chauds rôtis au miel.
Berthoud d’Abondance, boîte chaude au Mont d’Or, gratins de crozets et de ravioles du Royans.
Cervelle de canut, fromages blancs battus, gâteaux au brocciu, confitures d’accompagnement et art du plateau.
En consacrant un volume entier de mille recettes aux fromages de France, L’Encyclopédie Culinaire Française rend justice à un répertoire qui dépasse de loin le seul service sur plateau en fin de repas.
Du nord des Flandres aux vallées pyrénéennes et aux maquis corses, chaque famille de fromage révèle au four, au poêlon ou en appareil battu des propriétés culinaires uniques.
« Chaque fromage de France porte en lui l’herbe de son pré, le souffle de sa cave et la main de son affineur. » — Les Fromages en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Lorsque la croûte d’un gratin au vieux comté dore sous la salamandre ou que la tome fraîche d’Aubrac file au bout de la spatule de bois, toute la montagne entre dans la salle à manger. »
Lorsque la croûte d’un gratin au vieux comté dore au four ou que la tome fraîche d’Aubrac file longuement au bout de la spatule de bois, c’est tout le génie pastoral de nos provinces qui s’exprime.
Ce livre réunit mille façons d’honorer nos fromages fermiers et d’appellation, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 partiesS1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.