L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
Le cœur du repas : viandes, volailles, poissons et grandes pièces — mille plats qui font la réputation d'une table.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
