Notre méthode de table
Expliquer notre regard, jusque dans ses limites.
Nous regardons l’assiette et ce qui se passe autour. Les faits pratiques d’une fiche de restaurant restent distincts de l’appréciation issue d’une visite. La réputation, le prix élevé, la nationalité du chef et les distinctions extérieures ne donnent aucun point.
Les cinq dimensions
- Accueil, respect et attention — 30 %
- La manière de recevoir, d’expliquer, d’écouter et de répondre.
- Cuisine — 25 %
- Goût, assaisonnement, cuissons et cohérence du repas.
- Confort et ambiance — 15 %
- Assise, espace, bruit, température et rythme.
- Propreté et soin matériel — 15 %
- Ce qui a effectivement été observé à table et dans les commodités.
- Justesse du prix — 15 %
- Prix annoncés, frais, commande et addition.
Les niveaux d’appréciation
Chaque dimension s’accompagne d’une observation écrite : 0, défaillance majeure constatée ; 1, insuffisant ; 2, inégal ; 3, satisfaisant ; 4, très soigné ; 5, remarquable.
« Non observé » n’est ni zéro ni cinq. Si une dimension manque, aucun score global n’est publié. Lorsque les cinq dimensions sont documentées, le repère sur 100 additionne chaque appréciation divisée par cinq et multipliée par son poids. Il sert à rendre les observations cohérentes, sans fausse précision décimale.
L’Étoile Beaulieu reste une distinction propre à la Maison. Aucun seuil d’attribution automatique n’est annoncé à ce stade. Les dates et le nombre de visites accompagnent toute appréciation.
Les attentions et les équipements
Wi-Fi, langues du menu, accès, chiens admis et conditions d’accueil sont des renseignements sourcés : déclarés par l’établissement, constatés lors d’une visite datée, ou non vérifiés. Leur présence ne donne pas automatiquement des points.
La propreté et l’usure d’un couvert sont distinguées. Les commodités sont décrites selon ce qui a été observé : intimité, verrou, savon, séchage et tenue des lieux. Une observation ponctuelle ne permet pas de conclure à une habitude.
Un accueil respectueux, une adaptation alimentaire, l’absence de porc ou d’alcool dans un plat et une certification halal sont des informations distinctes. Les langues parlées ne suffisent pas à établir la qualité de l’accueil. Nous décrivons des gestes et des réponses, sans supposer les intentions.
L’addition avant de s’asseoir
Les fiches distingueront déjeuner et dîner, menu et boissons, taxes, service et suppléments, avec source et date. Le prix annoncé restera distinct de l’addition effectivement réglée.
Indépendance et discrétion
Pas de critiques lues avant la visite, de traitement sollicité, de cadeau négocié ou de repas scénarisé. Notes discrètes, photographies facultatives, aucun enregistrement clandestin de conversation. Tout lien susceptible de compromettre l’indépendance est signalé à la rédaction. Les erreurs factuelles sont corrigées et datées.
Les visites à venir, notes de travail et informations privées restent confidentielles. Nous ne faisons pas de chaque repas un billet. L’absence de billet ne constitue ni un avis favorable ni un avis défavorable, et ne révèle pas si une visite a eu lieu.