Accords avec les légumes-racines
Le Conseil du Chef
L'accord illustre parfaitement l'importance du mode de cuisson.
Emportez un extrait de « Le Grand Livre des Boissons & Accords »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Un légume-racine cru, croquant et terreux appellera une boisson fraîche et précise, tandis que ce même légume rôti, concentré et caramélisé nécessitera une boisson plus profonde et structurée.
La transformation des sucres pendant la cuisson est particulièrement pertinente: une betterave rôtie s'accordera admirablement avec des vins rouges fruités dont les tanins seront adoucis par cette douceur naturelle.
Le Grand Livre des Boissons & Accords
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 990 recettes, du savoir-faire vérifié.
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