Etivaz aop
Le Conseil du Chef
L'Etivaz, souvent considéré comme "l'ancêtre" du Gruyère, représente l'une des expressions les plus pures et authentiques des fromages d'alpage.
Sa production limitée (environ 400 tonnes par an) et son caractère saisonnier en font un fromage rare à découvrir en priorité lorsqu'il est disponible.
Emportez un extrait de « Le Grand Livre des Fromages »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Pour le choisir, privilégiez les affinages de 8-12 mois, période où l'équilibre entre arômes fruités et notes plus complexes est optimal.
Sur un plateau, présentez-le comme pièce maîtresse, à déguster après les fromages plus doux pour apprécier pleinement sa richesse aromatique.
Le Grand Livre des Fromages
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 1010 recettes, du savoir-faire vérifié.
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