L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
Shuzo Kishida, formé chez Pacaud à Paris, signe une cuisine dépouillée à l'extrême — pas de carte, seulement la confiance. L'épure française poussée au sublime.
