Le Journal · Cuisine Ultra-Marine
Crabes farcis péï
Le conseil du chef pour réussir crabes farcis péï.
Le Conseil du Chef
La clé de toute recette marine réunionnaise tient à la fraîcheur absolue des poissons et fruits de mer.
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Emportez un extrait de « 100 plats de poissons et fruits de mer réunionnais »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Choisissez-les vivants si possible, et préparez-les le jour même.
Ne oubliez pas que la cuisson du poisson au cari doit rester courte — jamais plus de 25 minutes — pour que la chair reste ferme et juteuse.
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100 plats de poissons et fruits de mer réunionnais
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
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