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La Table

Ultra Marine — La France des Cinq Océans

Une table de cuisine antillaise face à la mer, avec poissons, accras et plats créoles

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Ultra Marine

Le sommaire détaillé

6 500 titres · 464 chapitres · 65 ouvrages

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100 poissons et fruits de mer martiniquais · 10 chapitres
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Chapitre 1 — Les préparations crues, marinées et froides à la créole · 8 titres
  1. tartare de thon rouge au citron vert et piment végétarien
  2. carpaccio de vivaneau au gingembre frais
  3. ceviche de daurade coryphène à la mode antillaise
  4. salade de poulpe tiède à la créole
  5. terrine de poisson aux herbes pays
  6. mousse froide de daurade au citron vert
  7. rillettes de thon fumé au piment végétarien
  8. salade de hareng saur aux pommes de terre nouvelles
Chapitre 2 — Les féroces et préparations à la morue · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les poissons grillés à la créole · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les poissons au four et en papillote · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les poissons frits et meunières · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les fricassées de poisson à la créole · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les poissons farcis · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les préparations à base de morue et poissons salés · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les poissons fumés, séchés et harengs · 7 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les fruits de mer du bord · 10 titres · verrouillé
100 lambis et crustacés des Antilles françaises · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Les lambis · 15 titres
  1. lambi grillé au beurre d’ail créole
  2. lambi farci à la chair de crabe
  3. fricassée de lambi à la sauce chien
  4. lambi en blaff au lait de coco
  5. lambi à la créole aux légumes pays
  6. brochettes de lambi mariné aux épices créoles
  7. lambi à la sauce tomate piquée
  8. boudin de lambi à la martiniquaise
  9. salade tiède de lambi aux herbes pays
  10. lambi pané au beurre noir
  11. émincé de lambi à la cive et au citron vert
  12. lambi en gratin créole
  13. lambi à la sauce coco et aux gombos
  14. lambi en daube créole
  15. salade froide de lambi à l’avocat
Chapitre 2 — Les langoustes de la Caraïbe · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les ouassous, chevrettes et écrevisses des rivières · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les crevettes de mer · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les crabes de terre, matoutou et calalou de crabe · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les crabes de mer et tourteaux · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les oursins blancs et chadrons · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les conques, burgos et coquillages nobles · 10 titres · verrouillé
100 recettes de court-bouillon et blaff · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Les courts-bouillons classiques de poisson · 15 titres
  1. court-bouillon de poisson à la martiniquaise
  2. court-bouillon de daurade aux herbes pays
  3. court-bouillon de vivaneau au piment végétarien
  4. court-bouillon de thazard à la sauce tomate
  5. court-bouillon de marlin à la cive et à l’ail
  6. court-bouillon de capitaine au lait de coco
  7. court-bouillon de balaou aux gombos
  8. court-bouillon de poisson de roche aux légumes pays
  9. court-bouillon de raie à la créole
  10. court-bouillon de poisson volant au curcuma
  11. court-bouillon de bonite aux herbes du jardin
  12. court-bouillon de coulirous aux fruits à pain
  13. court-bouillon de queue de thon aux légumes confits
  14. court-bouillon de morue fraîche à la créole
  15. court-bouillon mixte de poissons des Anses
Chapitre 2 — Les blaffs de poisson · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les courts-bouillons par poisson noble · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les blaffs de fruits de mer · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les bébélés et soupes au poisson · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les variantes régionales du blaff · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les courts-bouillons de poissons d’eau douce · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les sauces et marinades qui accompagnent · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les courts-bouillons éclairs et préparations rapides · 7 titres · verrouillé
100 colombos et mijotés créoles · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Les colombos de viande de boucherie · 20 titres
  1. colombo de poulet à la martiniquaise
  2. colombo de cabri traditionnel
  3. colombo de porc aux légumes pays
  4. colombo de mouton aux pommes de terre
  5. colombo de bœuf aux christophines
  6. colombo de poulet aux pruneaux
  7. colombo de veau aux légumes confits
  8. colombo de queue de bœuf
  9. colombo de canard aux herbes pays
  10. colombo de poulet au lait de coco
  11. colombo de cabri à l’indienne tamoule
  12. colombo de porc aux gombos
  13. colombo de mouton à la dachine
  14. colombo de poulet du dimanche
  15. colombo de cabri du Marin
  16. colombo de boudin créole
  17. colombo de tripes à la martiniquaise
  18. colombo de jarret de porc aux légumes pays
  19. colombo de poulet aux fruits à pain
  20. colombo de cabri aux ignames pays
Chapitre 2 — Les colombos de poisson et fruits de mer · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les colombos végétariens et de légumes pays · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les caris créoles à l’indienne · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les massalés · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les civets et daubes créoles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les ragoûts longs et plats du dimanche · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les bouillons et soupes mijotées · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les achards et condiments mijotés · 5 titres · verrouillé
100 accras, bouchées et street food martiniquais · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Les accras de morue · 12 titres
  1. accras de morue à la martiniquaise
  2. accras de morue à la cive
  3. accras de morue au piment végétarien
  4. accras de morue aux herbes du jardin
  5. accras de morue à la pâte légère
  6. accras de morue de Pâques
  7. accras de morue à la bière
  8. accras de morue au curcuma
  9. accras de morue à l’avocat
  10. accras de morue de la Pointe Faula
  11. mini-accras de morue de cocktail
  12. accras de morue rapides du dimanche
Chapitre 2 — Les accras de légumes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les accras de fruits de mer · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les marinades antillaises · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les boudins créoles · 20 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les sandwichs et bokits martiniquais · 8 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les pâtés salés au four · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les petits beignets-bouchées · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les apéritifs créoles à la cuillère · 12 titres · verrouillé
100 légumes pays et féculents créoles · 10 chapitres
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Chapitre 1 — Les ignames pays · 10 titres
  1. igname à l’eau à la créole
  2. igname rôtie au four à l’huile et à l’ail
  3. purée d’igname au beurre créole
  4. gratin d’igname au lait de coco
  5. galettes d’igname à la cive
  6. igname farcie aux légumes pays
  7. soupe à l’igname et aux herbes pays
  8. igname sautée à l’oignon doux
  9. cake salé à l’igname créolisé
  10. accompagnement d’igname pour colombo
Chapitre 2 — Les dachines, tarots et songes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les christophines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les fruits à pain · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les ti-nain et bananes vertes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les calalou et gombos · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les courges et giraumon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les manioc et féroces végétariens · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les riz créole et accompagnements · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les salades, crudités et préparations froides · 10 titres · verrouillé
100 douceurs créoles et pâtisseries martiniquaises · 10 chapitres
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Chapitre 1 — Les tourments d’amour et tartelettes coco · 10 titres
  1. tourment d’amour traditionnel des Saintes martiniquais
  2. tourment d’amour à la noix de coco fraîche
  3. tourment d’amour à la confiture de banane
  4. tourment d’amour à la goyave
  5. tartelette à la noix de coco caramélisée
  6. tartelette à l’ananas-victoria
  7. tartelette à la mangue confite
  8. tartelette à la confiture de patate douce
  9. mini-tourments d’amour aux fruits tropicaux
  10. tartelette créole au sucre de canne
Chapitre 2 — Les blanc-mangers et flans · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les pâtisseries au sucre de canne · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les confitures, marmelades et fruits confits · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les sorbets et glaces tropicales · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les fruits tropicaux en préparations sucrées · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les gâteaux d’enfance créoles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les pâtisseries de Noël créole · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les beignets sucrés et bonbons · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les crèmes, mousses et entremets antillais · 10 titres · verrouillé
100 rhums arrangés, ti-punch et boissons tropicales · 10 chapitres
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Chapitre 1 — Les ti-punch dans tous ses états · 10 titres
  1. ti-punch traditionnel de la Martinique
  2. ti-punch au rhum vieux du Galion
  3. ti-punch au rhum blanc agricole AOC
  4. ti-punch au sirop de canne pur
  5. ti-punch au miel de canne
  6. ti-punch fruité au citron vert et goyave
  7. ti-punch au piment végétarien (la spécialité du Vauclin)
  8. ti-punch frappé pour les chaudes journées
  9. ti-punch des grandes occasions au rhum hors d’âge
  10. ti-punch du dimanche aux herbes du jardin
Chapitre 2 — Les planteurs et punchs longs · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les rhums arrangés aux fruits · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les rhums arrangés aux épices · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les shrubb et liqueurs créoles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les cocktails antillais modernes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les sirops de canne et préparations sans alcool · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les jus de fruits et infusions tropicales · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les vins de fruits et apéritifs créoles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les boissons digestives et grogs créoles · 5 titres · verrouillé
100 poissons et fruits de mer guadeloupéens · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Poissons entiers à la braise et au charbon · 16 titres
  1. vivaneau entier grillé aux épices créoles
  2. dorade coryphène rôtie sur braise de coco
  3. capitaine au charbon de bois, sauce citron-piment
  4. thazard grillé farci de fines herbes et bois d’Inde
  5. maquereau entier aux braises, marinade bois d’Inde
  6. bonite grillée, cive et piment végétarien
  7. rouget entier au charbon, fenouil et citron vert
  8. barracuda grillé farci de chadon-bèni
  9. balaou rôti en paquet de feuilles de bananier
  10. orphie grillée simple, persil créole
  11. tazar fumé à froid puis grillé
  12. sarde entière au charbon, sauce tomate-piment
  13. tête-de-bœuf grillée farcie de crevettes
  14. diable de mer au charbon de bois écorcé
  15. maquereau à ventre blanc, grill créole
  16. poisson-pierre (tête-de-bœuf) entier, sauce bois d’Inde
Chapitre 2 — Poissons en filets, préparations simples et grillades · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Fritures et bains d’huile créoles · 16 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Marinades, crus et préparations froides · 16 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Poissons au four et cuissons douces · 16 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Petits fruits de mer et mollusques · 16 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Soupes et potages de poisson · 4 titres · verrouillé
100 langoustes, ouassous et lambis de Guadeloupe · 5 chapitres
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Chapitre 1 — La langouste, reine des casiers guadeloupéens · 23 titres
  1. langouste grillée au feu de bois
  2. langouste thermidor créole
  3. langouste à la vanille de sainte-anne
  4. bisque de langouste
  5. langouste à la crème, raisins au rhum et épices créoles
  6. langouste en fricassée créole
  7. langouste farcie au pain d’épice
  8. langouste à la citronnelle et gingembre
  9. langouste sauce blanche créole
  10. langouste à l’ail blanc et persil créole
  11. langouste poêlée au beurre de cacao
  12. langouste en tranches à la sauce chien
  13. langouste grillée aux herbes de rivière
  14. langouste farcie aux fruits de mer
  15. langouste sauce cacique (sauce cacao-rhum)
  16. langouste à la tomate créole et basilic
  17. langouste au court-bouillon du piton sainte-rose
  18. langouste farcie à la miellée créole
  19. langouste poêlée aux bananes plantain
  20. langouste rôtie aux épices de noël créoles
  21. langouste en gratin dauphinois créole
  22. langouste pochée au court-bouillon léger
  23. queue de langouste sautée au beurre de ciboulette
Chapitre 2 — Les ouassous, écrevisses nobles de rivière · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Le lambi, strombe géant du lagon · 19 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Le crabe, emblème guadeloupéen · 24 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Crevettes et crustacés fins · 14 titres · verrouillé
100 court-bouillons, blaffs et bébélés · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Les blaffs classiques, poissons de roche et vivaneau · 12 titres
  1. blaff de vivaneau rouge
  2. blaff de thazard
  3. blaff de dorade grise entière
  4. blaff de rouget blanc
  5. blaff de capitaine
  6. blaff de poisson de roche mélangé
  7. blaff léger à la rascasse et fines herbes
  8. blaff créole simplifié aux herbes de montagne
  9. blaff de vivaneau aux trois citrons
  10. blaff de poisson blanc à la sauce légère épicée
  11. blaff de rouget blanc sauce aux épices douces
  12. blaff mixte aux deux poissons de nuit
Chapitre 2 — Les blaffs de crustacés, trésors de mer · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Courts-bouillons épicés · 14 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Bébélés et spécialités d’île · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Soupes de poisson et fruits de mer · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Bouillons de viande · 14 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Potages et soupes de légumes pays · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Préparations en sauce courte · 10 titres · verrouillé
100 colombos, matétés et migans · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Colombos de cabri et viandes blanches · 18 titres
  1. colombo de cabri aux lentilles corail
  2. colombo de cabri aux pois-d’angole
  3. colombo de cabri à la créole, sauce tomate
  4. colombo de cabri aux giraumons et épices
  5. colombo de poulet classique guadeloupéen
  6. colombo de poulet aux légumes-pays
  7. colombo de poulet à la sauce coco
  8. colombo de poulet aux aubergines
  9. colombo de pintade aux fruits de saison
  10. colombo de dinde aux légumes du jardin
  11. colombo de veau à la guadeloupéenne
  12. colombo de lapin aux herbes aromatiques
  13. colombo de poulet au calalou
  14. colombo de cabri aux haricots rouges
  15. colombo de cabri à la sauce créole
  16. colombo de poulet aux oignons perlés
  17. colombo de pintade à la noix de coco râpée
  18. colombo de cabri aux ignames jaunes
Chapitre 2 — Colombos de porc et viandes rouges · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Colombos de poisson et crustacés · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Fricassées, daubes et braisés · 22 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Matétés et riz mijoté · 18 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Migans et purées mijotées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Dombrés, ragoûts et plats composés · 3 titres · verrouillé
100 accras, bokits et bouchées de rue guadeloupéens · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Bokits · 22 titres
  1. bokit à la morue : le classique incontournable
  2. bokit au poulet rôti : la viande tendre dorée
  3. bokit au poulet épicé : le piment en vedette
  4. bokit au fromage blanc et herbes : gourmand et frais
  5. bokit à la morue et accras : l’allié frit
  6. bokit au lambi : la saveur noble de la conque
  7. bokit à la chatrou mariée : le poulpe tendre en garniture
  8. bokit au thon fumé : la richesse marine
  9. bokit à l’ouassou : l’écrevisse créole
  10. bokit aux soudons grillés : les palourdes du bord de mer
  11. bokit au chatrou grillé : le poulpe carbonisé
  12. bokit à la saucisse créole : merguez piquante
  13. bokit au pâté : foie volaille traditionnel
  14. bokit garni du marché : morue + accras + féroce
  15. bokit aux crevettes sautées : les fruits de mer dorés
  16. bokit au poulet mariné bière : tendre et saveurs maltées
  17. bokit double viande : poulet + morue en harmonie
  18. bokit à la féroce : l’avocat créole par excellence
  19. bokit aux légumes pays grillés : la version terrienne
  20. bokit au maquereau salé : l’héritage maritime
  21. bokit à l’omelette créole : le petit-déjeuner champion
  22. bokit du dimanche matin : composition libre du marché
Chapitre 2 — Les accras, beignets d’or et saveurs · 18 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Féroces, marinades et entrées · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Croquettes, beignets et pâtes frites · 16 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Spécialités de plage et street food · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Pain fourré et mini-sandwichs · 8 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Accompagnements et garnitures essentielles · 7 titres · verrouillé
100 légumes pays et racines créoles de Guadeloupe · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Madère, malanga et taro blanc · 10 titres
  1. madère bouillie au sel gris
  2. madère rôtie au four, huile d’olive créole
  3. gratin de madère à la crème de coco
  4. purée de madère lisse
  5. madère sautée aux oignons pays et ail
  6. galettes croustillantes de madère
  7. madère en salade tiède, vinaigrette créole
  8. soupe veloutée de madère et oignon
  9. madère frite façon chips
  10. madère en cocotte avec viande salée et thym
Chapitre 2 — Dachine et taro violet · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Ignames et yams, spécialité de Basse-Terre · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Patates douces en version salée · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Manioc et cassave, tubercule antillais ancestral · 8 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Fruit à pain · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Ti-nain, banane verte et plantain · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Fruits cuisinés comme légumes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Légumes verts, légumineuses et herbes de jardin · 14 titres · verrouillé
100 douceurs et pâtisseries guadeloupéennes · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Tourments d’amour et gâteaux des Saintes · 12 titres
  1. tourment d’amour classique des Saintes
  2. tourment d’amour aux noix de cacao
  3. tourment d’amour aux amandes et coco
  4. tourment d’amour aux fruits confits
  5. tourment d’amour caramélisé
  6. tourment d’amour aux deux chocolats
  7. gâteau de Noël guadeloupéen
  8. gâteau des trois rois (Épiphanie)
  9. gâteau à la broche créole
  10. gâteau aux cerises confites
  11. gâteau fruité aux raisins secs
  12. gâteau sec aux épices
Chapitre 2 — Gâteaux à la patate douce et aux tubercules · 11 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Gâteaux à la noix de coco · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Gâteaux à la banane et aux fruits tropicaux · 13 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Confiseries, bonbons et gourmandises · 18 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Flans, crèmes et puddings · 14 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Sorbets et crèmes glacées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Confitures, conserves et compotes · 5 titres · verrouillé
100 rhums arrangés, ti-punchs et planteurs de Guadeloupe · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Rhums arrangés aux macérations de fruits tropicaux · 18 titres
  1. rhum arrangé ananas-vanille Damoiseau
  2. rhum arrangé coco-citron vert de Basse-Terre
  3. rhum arrangé fruit de la passion Bologne
  4. rhum arrangé goyave et muscade de Bielle
  5. rhum arrangé mangue-miel Marie-Galante
  6. rhum arrangé cerise pays et rhum blanc Père Labat
  7. rhum arrangé prune de Cythère et cannelle
  8. rhum arrangé corossol-vanille Longueteau
  9. rhum arrangé banane-muscade traditionnel
  10. rhum arrangé papaye verte et jus de canne
  11. rhum arrangé agrumes mélangés
  12. rhum arrangé raisin de mer et rhum agricole
  13. rhum arrangé noix de coco jeune et rhum blanc
  14. rhum arrangé ananas caramélisé au sucre de canne
  15. rhum arrangé fruit du jacquier et cannelle
  16. rhum arrangé goyavade maison et rhum doré
  17. rhum arrangé litchi et vanille bourbon
  18. rhum arrangé passion-gingembre du marché créole
Chapitre 2 — Rhums arrangés aux macérations d’épices et de plantes · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Rhums arrangés aux macérations mixtes · 16 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Ti-punch et variantes raffinées · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Planteurs et boissons au rhum-jus · 16 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Cocktails, punchs de fête et shrubb · 6 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Boissons sans alcool tropicales · 18 titres · verrouillé
100 poissons de mer et de fleuves de Guyane · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Acoupa rouge et poissons de mer · 15 titres
  1. acoupa rouge grillé au charbon de bois
  2. acoupa rouge en court-bouillon créole
  3. acoupa rouge au four farci aux herbes du jardin
  4. acoupa rouge à la sauce chien
  5. filets d’acoupa rouge poêlés au beurre citron
  6. acoupa rouge mariné et frit
  7. acoupa rouge à la cive et au piment oiseau
  8. acoupa rouge en papillote banane verte et lait de coco
  9. acoupa rouge rôti beurre de gingembre et citronnelle
  10. tartare d’acoupa rouge au citron vert et coriandre
  11. rillettes d’acoupa fumé
  12. salade d’acoupa froid avocat et tomate
  13. acoupa rouge séché et frit à la guyanaise
  14. acoupa rouge à la sauce tomate et ail
  15. capitaine de l’Atlantique grillé sauce chien du littoral
Chapitre 2 — Coulirou et poissons pélagiques · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Aïmara et grands poissons de fleuve · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Machoiran et silures guyanais · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Atipa et petits poissons de rivière · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons fumés et séchés · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Soupes et bouillons de poisson · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Crevettes et écrevisses des fleuves · 12 titres · verrouillé
100 gibiers, viandes brousse et caris créoles · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Gibier de forêt : agouti, paca et labar · 12 titres
  1. ragoût d’agouti aux épices créoles
  2. paca braisé au beurre d’awara
  3. agouti rôti aux herbes de la forêt
  4. paca fumé en papillote et couac croustillant
  5. civet de labar au rhum vieux guyanais
  6. agouti en sauce chien des amérindiens
  7. brochettes de paca grillées à la braise
  8. ragoût d’agouti aux pois noirs et bois d’inde
  9. paca à l’étuvée et légumes racines
  10. agouti confit à l’huile et aux épices
  11. labar rôti entier à la fête du village
  12. agouti bouilli froid en salade créole
Chapitre 2 — Volailles créoles : poulet boucané, canard et pintade · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Porc et bœuf créoles · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Caris créoles et mijotés épicés · 17 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Gibiers rares : tapir, caïman et pécari · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Saucisses, boudin et charcuteries créoles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Accompagnements de viande : légumes, sauces et condiments · 15 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Viandes festives et grandes tablées · 8 titres · verrouillé
100 plats créoles guyanais et caris du quotidien · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Blaffs et courts-bouillons créoles · 12 titres
  1. blaff de vivaneau au citron vert et bois d’inde
  2. court-bouillon de capitaine créole
  3. blaff d’aïmara aux herbes amazoniennes
  4. court-bouillon de crevettes aux épices créoles
  5. blaff de morue dessalée
  6. court-bouillon de lambis à la créole
  7. blaff de rouget barbet
  8. court-bouillon de tilapia aux herbes du jardin
  9. blaff de coulirou aux agrumes de guyane
  10. court-bouillon de maquereau créole
  11. blaff de palourdes aux herbes fraîches
  12. court-bouillon de morue au lait de coco
Chapitre 2 — Fritures et accras créoles · 13 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Riz créole, pois et légumineuses · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Soupes et bouillons créoles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Plats mijotés créoles de la semaine · 13 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Salades, crudités et mets froids créoles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Petits-déjeuners et snacks créoles · 13 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Plats de fête et recettes de grande tablée · 12 titres · verrouillé
100 manioc, couac et accompagnements amazoniens · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Le manioc : racine, farine et cassave · 14 titres
  1. manioc bouilli au beurre et à la cive
  2. purée de manioc à l’huile de palme
  3. galette de manioc grillée (cassave simple)
  4. tapioca perles au lait de coco
  5. manioc frit croustillant aux épices
  6. gratin de manioc à la tomate et au fromage
  7. manioc rôti au four avec ail et romarin
  8. cake au manioc râpé et coco
  9. flan de manioc à la cannelle
  10. cassave fourrée aux haricots rouges
  11. soufflé de manioc au fromage
  12. manioc fermenté — kwak bushinengue
  13. amidon de manioc en sauce pour poissons
  14. crackers de manioc séché aux épices
Chapitre 2 — Le couac : de la torréfaction à l’assiette · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Bananes, plantains et bananes vertes · 13 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Igname, dachine et légumes-racines · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Maïs, giraumon et légumes de la forêt · 13 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Condiments, sauces et conserves guyanaises · 13 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Fruits amazoniens et leurs préparations · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Table amérindienne et plats féculents de fête · 9 titres · verrouillé
100 plats hmong, chinois et brésiliens de Guyane · 10 chapitres
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Chapitre 1 — Cuisine hmong de Guyane · 14 titres
  1. nem frit guyanais au porc et vermicelles
  2. soupe pho hmong à la citronnelle et aux herbes amazoniennes
  3. porc sauté aux légumes hmong — chou chinois et aubergines
  4. poulet à la sauce gingembre et citronnelle façon hmong
  5. rouleaux de printemps frais aux légumes du jardin hmong
  6. boudin hmong à la citronnelle et aux feuilles de bananier
  7. taro sauté au wok avec sauce de poisson et piment
  8. poisson en papillote façon hmong avec citronnelle et gingembre
  9. soupe de légumes hmong au potimarron et tofu
  10. beignets de maïs hmong au sésame — snack de marché
  11. curry de légumes hmong au lait de coco — version guyanaise
  12. riz gluant à la vapeur dans feuille de bananier — khao tom
  13. salade de papaye verte à la façon hmong — avec sauce cacahuète
  14. douce de coco à la façon hmong avec sésame noir
Chapitre 2 — Cuisine sino-guyanaise · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Cuisine brésilienne de Guyane · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Cuisine surinamaise et des Marrons de l’intérieur · 8 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Fusions et métissages culinaires guyanais · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Plats du quotidien multicommunautaires · 8 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Spécialités des communautés noires-marronnes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Restauration et street food de Guyane · 12 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Pâtisseries et douceurs multiculturelles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — La grande table guyanaise · 10 titres · verrouillé
100 douceurs, fruits exotiques et boissons guyanaises · 13 chapitres
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Chapitre 1 — Gâteaux créoles de Guyane · 8 titres
  1. gâteau patate douce à la vanille et rhum
  2. blanc-manger coco guyanais à l’agar-agar
  3. flan coco renversé au caramel de canne
  4. bolo de mel — gâteau de mélasse guyanais
  5. tourment d’amour guyanais au coco et confiture goyave
  6. gâteau piment doux et citron vert — saveur guyanaise inattendue
  7. gâteau d’ananas caramélisé renversé
  8. pain d’épices guyanais à la mélasse et cannelle
Chapitre 2 — Confiseries et bonbons artisanaux · 6 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Confitures, gelées et pâtes de fruits · 6 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Glaces, sorbets et granitas · 7 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Jus, limonades et boissons fraîches · 8 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Rhums arrangés et punchs alcoolisés · 7 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Tartes, flans et pâtisseries · 7 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Petits-déjeuners sucrés guyanais · 6 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Boissons chaudes et infusions · 5 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Grande table sucrée de Guyane · 10 titres · verrouillé
Chapitre 11 — Desserts amérindiens et traditions de forêt · 10 titres · verrouillé
Chapitre 12 — La grande table sucrée de Guyane — finales et incontournables · 10 titres · verrouillé
Chapitre 13 — Finale — La grande table sucrée de Guyane · 10 titres · verrouillé
100 caris créoles réunionnais · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Caris de volaille · 25 titres
  1. cari poulet péï classique
  2. cari poulet à la citronnelle
  3. cari poulet aux feuilles de combava
  4. cari poulet-chouchou
  5. cari poulet-bringelles
  6. cari poulet-giraumon
  7. cari poulet-courgettes péï
  8. cari poulet-patate douce
  9. cari poulet-mangue verte
  10. cari poulet-tomates fraîches
  11. cari poulet à l’ananas victoria
  12. cari poulet aux sept épices
  13. cari poulet demi-sel et herbes
  14. cari poulet léger du quotidien
  15. cari poulet à la moutarde péï
  16. cari canard péï classique
  17. cari canard aux gousses d’ail
  18. cari canard fumé (boucané de canard)
  19. cari canard-chou péï
  20. cari pintade péï aux épices
  21. cari pintade-tomates-oignons
  22. cari dinde péï pour les fêtes
  23. cari poulet-cocos verts
  24. cari poulet à la crème de coco légère
  25. cari poulet vieux créole en fonte
Chapitre 2 — Caris de porc et bœuf · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Caris de légumes et végétaux · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Caris de cabri, lapin, gibier et petits produits de rivière · 20 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Caris festifs et variations de la grande tablée · 15 titres · verrouillé
100 rougails, achards et accompagnements réunionnais · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Rougails de viande et charcuterie · 20 titres
  1. rougail saucisse péï classique
  2. rougail saucisse fumée au romarin
  3. rougail saucisse-tomates et curcuma
  4. rougail saucisse et grains rouges
  5. rougail saucisse-haricots verts
  6. rougail saucisse à l’ananas victoria
  7. rougail merguez créoles
  8. rougail boucané (porc fumé) classique
  9. rougail boucané-haricots verts
  10. rougail boucané-lentilles de Cilaos
  11. rougail boucané aux oignons fondants
  12. rougail travers de porc grillé
  13. rougail de lard fumé épicé
  14. rougail saucisse blanche
  15. rougail boudins créoles
  16. rougail chipolatas maison
  17. rougail jambon-tomates péï
  18. rougail boulettes de viande hachée
  19. rougail porc haché épicé
  20. rougail de viande séchée aux épices
Chapitre 2 — Rougails de poisson et fruits de mer · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Rougails de légumes et tomates · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Achards de légumes et fruits · 20 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Sauces, chutneys, condiments et poudres de base · 20 titres · verrouillé
100 cabris, poulets et porcs créoles · 4 chapitres
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Chapitre 1 — Cabri en civet, daube et mijotés · 25 titres
  1. civet de cabri réunionnais classique
  2. cabri en daube péï
  3. cabri braisé aux épices créoles
  4. ragoût de cabri-légumes
  5. cabri rôti au four
  6. cabri aux haricots rouges
  7. cabri mijoté à la tomate
  8. cabri confit à l’ail et thym
  9. cabri en fricassée péï
  10. épaule de cabri farcie
  11. côtelettes de cabri marinées grillées
  12. cabri en blanquette créole
  13. cabri aux poivrons colorés
  14. cabri mijoté au vin et épices
  15. gigot de cabri des tropiques
  16. abats de cabri en sauce piment
  17. foie de cabri en persillade péï
  18. tripes de cabri péï
  19. queue de cabri en ragoût
  20. pieds de cabri en sauce gélatineuse
  21. cabri aux patates douces
  22. cabri farci aux herbes du jardin
  23. cabri laqué au tamarin
  24. cabri mariné grillé au charbon
  25. cabri de fête rôti à la broche
Chapitre 2 — Poulet rôti, braisé et en sauce · 25 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Porc rôti, boucané et braisé · 25 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Bœuf, agneau et viandes diverses en mijoté · 25 titres · verrouillé
100 plats de poissons et fruits de mer réunionnais · 3 chapitres
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Chapitre 1 — Thon et gros poissons pélagiques · 25 titres
  1. cari thon péï classique
  2. cari thon-tomates et piment
  3. cari thon au lait de coco
  4. thon grillé entier au feu de bois
  5. thon en sauce tomate créole
  6. thon poché aux herbes péï
  7. thon en papillote aux légumes
  8. thon mi-cuit à la vanille bourbon
  9. steaks de thon à l’ail-piment
  10. carpaccio de thon péï (cru mariné)
  11. cari espadon péï
  12. espadon grillé au combava
  13. espadon en sauce créole épaisse
  14. espadon mariné aux épices
  15. espadon rôti au four
  16. mahi-mahi (dorade coryphène) grillé
  17. mahi-mahi en court-bouillon
  18. mahi-mahi à l’ananas victoria
  19. marlin (voilier) en steak grillé
  20. thon en brandade créole
  21. cari daurade coryphène
  22. daurade grillée au citron combava
  23. thon fumé maison aux herbes
  24. rillettes de thon péï
  25. tartare de thon aux herbes créoles
Chapitre 2 — Poissons de récif et côtiers · 45 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Poulpe, calmars et créatures de mer · 30 titres · verrouillé
100 caris massalé et cuisine tamoule de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Caris massalé de viande · 25 titres
  1. massalé de cabri classique
  2. massalé de cabri à la tomate
  3. massalé de cabri-pommes de terre
  4. massalé de cabri festif (version riche)
  5. massalé de bœuf
  6. massalé de bœuf-légumes
  7. massalé de porc
  8. massalé de poulet
  9. massalé de poulet au lait de coco
  10. massalé de canard
  11. massalé de veau
  12. massalé d’agneau
  13. massalé double force (très épicé, grande tablée)
  14. massalé festif du dimanche (cabri-bœuf)
  15. massalé de lapin
  16. massalé de porc-patate douce
  17. massalé de bœuf-giraumon
  18. massalé de poulet-cocos verts
  19. massalé de canard-mangue verte
  20. massalé léger du quotidien (poulet)
  21. massalé de poulet version enfants (doux)
  22. massalé de thon frais (version tamoule)
  23. massalé d’espadon
  24. massalé de zourite
  25. massalé de camarons et crevettes
Chapitre 2 — Massalé de légumes et plats végétariens tamouls · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Samoussas, beignets et petits plats tamouls · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Vindaye de viandes et marinades tamoules · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Douceurs tamoules et boissons d’influence indienne · 20 titres · verrouillé
100 brèdes et légumes péï · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Brèdes (légumes feuilles du jardin créole) · 25 titres
  1. brèdes chouchou classiques sautées à l’ail
  2. brèdes chouchou au beurre et oignons
  3. brèdes chouchou gratin Péï
  4. brèdes mafane sautées
  5. brèdes mafane aux anchois séchés
  6. brèdes martin à la Créole
  7. brèdes bettes Péï sautées
  8. brèdes morelle noire épicées
  9. brèdes cresson de fontaine sautées à l’ail
  10. brèdes chou Péï
  11. brèdes songe sautées
  12. brèdes de bananier sautées
  13. brèdes de patate douce sautées
  14. brèdes de citrouille épicées
  15. brèdes de manioc à la Créole
  16. brèdes de haricots verts
  17. brèdes de pois cap sautées
  18. brèdes mixtes du jardin Péï
  19. soupe de brèdes mafane
  20. soupe de brèdes et lentilles
  21. tian de brèdes Péï au four
  22. omelette aux brèdes du jardin
  23. riz aux brèdes épicées
  24. achards de brèdes sautées
  25. gratin de brèdes et fromage Péï
Chapitre 2 — Chouchou, giraumon et légumes fruits · 25 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Racines, tubercules et féculents · 25 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Salades et crudités créoles · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Soupes, veloutés et gratins de légumes · 10 titres · verrouillé
100 grains et lentilles créoles · 2 chapitres
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Chapitre 1 — Lentilles de Cilaos et lentilles diverses · 25 titres
  1. lentilles de Cilaos classiques en sauce
  2. lentilles de Cilaos au boucané
  3. lentilles de Cilaos au porc
  4. lentilles de Cilaos-tomates-oignons
  5. lentilles de Cilaos aux saucisses
  6. lentilles corail à la sauce légère
  7. lentilles vertes à l’ancienne
  8. lentilles de Cilaos à la créole festive
  9. lentilles noires aux herbes
  10. lentilles blondes à la vinaigrette péï
  11. lentilles rouges des hauts
  12. lentilles de Cilaos en marmite péï
  13. salade de lentilles tiède
  14. salade de lentilles-betteraves
  15. lentilles sautées aux oignons caramélisés
  16. lentilles au vinaigre de canne
  17. lentilles en vinaigrette créole
  18. pain de lentilles au four
  19. boulettes de lentilles frits
  20. galettes de lentilles péï
  21. tian de lentilles au four
  22. lentilles tièdes en salade festive
  23. lentilles mijotées à la tomate-piment
  24. lentilles-riz péï (plat complet)
  25. riz-lentilles de Cilaos (spécialité des hauts)
Chapitre 2 — Haricots rouges et pois du quotidien · 75 titres · verrouillé
100 plats chinois créoles de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Riz sauté, chao mein et nouilles · 20 titres
  1. riz sauté réunionnais (bol renversé)
  2. chao mein réunionnais classique
  3. chao mein porc-crevettes
  4. mah mi (vermicelles sautés) classique
  5. mah mi aux légumes
  6. riz cantonais réunionnais
  7. riz frit à l’œuf péï
  8. nouilles sautées sauce soja-gingembre
  9. soupe de nouilles au porc
  10. soupe de bouillon hakka péï
  11. soupe won-ton réunionnaise
  12. pho réunionnais (influence sino-vietnamienne)
  13. riz aux cinq parfums
  14. riz sauté au boucané et sauce soja
  15. vermicelles de riz sautés aux légumes
  16. riz gluant aux châtaignes d’eau
  17. riz en cocotte péï version chinoise
  18. congee péï (bouillie de riz)
  19. riz en bouillon parfumé aux herbes
  20. galettes de riz soufflé péï
Chapitre 2 — Porc aux sept parfums et déclinaisons · 25 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Canard, poulet et volailles · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Légumes, tofu et sautés à la chinoise · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Nems, bao, spécialités festives et douceurs · 20 titres · verrouillé
100 recettes malgaches et africaines de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Plats malgaches classiques · 25 titres
  1. romazava réunionnais (bouillon bœuf-brèdes malgaches)
  2. ravitoto (brèdes de manioc pilées) version péï
  3. henakisoa sy voanjo (porc aux cacahuètes)
  4. akoho sy voanio (poulet au lait de coco malgache)
  5. vary amin’anana (riz aux feuilles vertes malgaches)
  6. lasopy (soupe malgache aux légumes)
  7. mofo gasy (galettes de riz malgaches)
  8. mofo menakely (beignets de riz dorés)
  9. kitoza (bœuf séché style malgache)
  10. akoko (poulet malgache aux épices)
  11. tsaramaso (haricots blancs malgaches)
  12. voanjobory (pois bambara version malgache)
  13. vary sosoa (bouillie de riz malgache)
  14. brochettes malgaches (masikita)
  15. rôti de porc malgache aux herbes
  16. poulet malgache au gingembre-ail
  17. zébu en sauce version bœuf péï
  18. soupe de haricots à la malgache
  19. poulet aux poivrons style malgache
  20. ragoût de bœuf-légumes version malgache
  21. porc aux tomates et ail version malgache
  22. riz gluant aux haricots (malgache)
  23. laoka (accompagnement malgache épicé)
  24. toaka gasy version adaptée (sauce fermentée)
  25. salade malgache aux herbes fraîches
Chapitre 2 — Influence comorienne · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Cuisine africaine orientale (swahili) · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Koba, douceurs malgaches et boissons · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Fusion créole-malgache-africaine · 20 titres · verrouillé
100 douceurs et pâtisseries créoles de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Bonbons et confiseries créoles · 20 titres
  1. bonbon coco classique
  2. bonbon coco à la vanille bourbon
  3. bonbon coco caramel
  4. bonbon manioc
  5. bonbon patate
  6. bonbon banane
  7. bonbon ti-son
  8. bonbon arachide
  9. pralines de noix de coco
  10. caramels mous à la vanille bourbon
  11. nougat de coco maison
  12. barres de coco sucrées
  13. sucettes de canne confites
  14. pâte de goyave
  15. pâte de fruit de la passion
  16. pâte d’abricots pays
  17. confit de citron vert aux épices
  18. confit de combava
  19. confiture de goyave péï
  20. confiture d’ananas victoria
Chapitre 2 — Gâteaux péï · 30 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Beignets et crêpes créoles · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Glaces, sorbets et granitas péï · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Puddings, crèmes et entremets créoles · 15 titres · verrouillé
100 pains, brioches et viennoiseries de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — Pains de base péï · 20 titres
  1. pain bouchon classique
  2. pain bouchon au sésame
  3. pain bouchon graines mixtes
  4. pain de maïs péï
  5. pain de manioc
  6. pain de patate douce
  7. pain de ménage péï (miche ronde)
  8. pain de campagne réunionnais
  9. pain à la noix de coco
  10. pain banane péï
  11. pain épicé aux aromates créoles
  12. pain à la farine de riz
  13. pain de semoule péï
  14. pain de son à la créole
  15. pain au curcuma péï
  16. fougasse péï aux herbes fraîches
  17. fougasse coco-vanille
  18. pain tressé du dimanche
  19. pain à l’huile d’olive-herbes
  20. pain de campagne aux figues séchées
Chapitre 2 — Pains plats, galettes et roti · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Brioches et viennoiseries · 25 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Pains salés garnis et tartes · 20 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Boulangerie sucrée et pâtisserie de boulanger · 15 titres · verrouillé
100 rhums arrangés, ti-punchs et boissons de La Réunion · 5 chapitres
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Chapitre 1 — rhums arrangés classiques et aromatisés · 25 titres
  1. rhum arrangé au létchi péï classique
  2. rhum arrangé à la vanille bourbon
  3. rhum arrangé ananas-vanille
  4. rhum arrangé gingembre-citron vert
  5. rhum arrangé à la mangue
  6. rhum arrangé aux fruits de la passion
  7. rhum arrangé à la noix de coco
  8. rhum arrangé cerise-cannelle
  9. rhum arrangé orange-cacao
  10. rhum arrangé tamarin-épices
  11. rhum arrangé café péï
  12. rhum arrangé à la rose
  13. rhum arrangé létchi-rose
  14. rhum arrangé ananas-piment
  15. rhum arrangé aux herbes péï
  16. rhum arrangé à la citronnelle-gingembre
  17. rhum arrangé au combava
  18. rhum arrangé aux sept fruits tropicaux
  19. rhum arrangé à la grenadine maison
  20. rhum arrangé à l’abricot pays
  21. rhum arrangé à la carambole
  22. rhum arrangé aux épices de Noël
  23. rhum arrangé letchi-framboise
  24. rhum arrangé fruit du dragon
  25. rhum arrangé festif du réveillon (épices-coco)
Chapitre 2 — ti-punch et cocktails au rhum · 25 titres · verrouillé
Chapitre 3 — jus naturels et boissons sans alcool · 25 titres · verrouillé
Chapitre 4 — sirops maison et boissons chaudes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — cocktails sans alcool, accords et boissons festives · 10 titres · verrouillé
100 poissons, langoustes et fruits de mer de Mayotte · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Les langoustes du lagon · 15 titres
  1. langouste grillée au feu de bois du lagon
  2. langouste à la vanille de mayotte
  3. cari de langouste au lait de coco
  4. brochettes de langouste marinées aux épices
  5. langouste rôtie à l’ail et au piment
  6. queue de langouste en sauce tomate épicée
  7. langouste sautée au beurre de citron vert
  8. bisque de langouste mahoraise
  9. langouste froide au chutney de mangue verte
  10. coquilles de langouste gratinées à la coco
  11. langouste en papillote aux herbes du jardin
  12. salade de langouste au concombre et citronnelle
  13. langouste au curry de coco vert
  14. tartare de langouste à la lime et gingembre
  15. langouste marinée au lait de coco et épices swahili
Chapitre 2 — Thon, bonite et espèces pélagiques · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Vivaneaux, mérous et poissons nobles du récif · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Caris et currys de poissons · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Zourit, pieuvre et céphalopodes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Crevettes, crabes et crustacés du lagon · 15 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Grillades, préparations simples et soupes du lagon · 13 titres · verrouillé
100 plats mahorais traditionnels · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Les pilao — riz épicés de fête et du quotidien · 15 titres
  1. Pilao de poulet traditionnel de Mayotte
  2. Pilao de zébu (bœuf mahorais)
  3. Pilao de chèvre aux épices de l’archipel
  4. Pilao de porc au lait de coco
  5. Pilao de crevettes à la mahoraise
  6. Pilao au poulet et noix de cajou
  7. Pilao festif de mariage mahorais
  8. Pilao végétarien aux légumes du jardin
  9. Pilao aux lentilles corail (mdhachwa)
  10. Pilao de dinde au safran et cardamome
  11. Petit pilao quotidien à la tomate
  12. Pilao au cardamome, clou de girofle et cannelle
  13. Pilao de lapin aux herbes locales
  14. Pilao au poivron rouge et cumin
  15. Pilao blanc à la coco (version douce du quotidien)
Chapitre 2 — Mataba et préparations aux feuilles de manioc · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — M’tsolola, romazava et grands mijotés de la marmite · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Caris de viandes et volailles · 18 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Sambossa, beignets salés et street food mahoraise · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Mkatra et galettes salées de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Brochettes, grillades et viandes rôties · 15 titres · verrouillé
100 manioc, bananes et féculents mahorais · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Le manioc — racine nourricière de l’archipel · 18 titres
  1. manioc bouilli au lait de coco
  2. manioc frit nature (chips de manioc)
  3. purée de manioc au beurre et coco
  4. manioc pilé aux épices (mgabu mahorais)
  5. galettes de manioc râpé grillées
  6. manioc au lait de coco et curcuma
  7. gratin de manioc à la mahoraise
  8. manioc sauté aux oignons et tomates
  9. manioc cuit à la braise au feu de bois
  10. ragoût de manioc aux légumes du jardin
  11. manioc rôti aux épices du jardin
  12. manioc en daube légère à la tomate
  13. cake de manioc à la noix de coco
  14. manioc à l’eau de coco et sel (version basique)
  15. farine de manioc torréfiée (gari) aux oignons
  16. manioc braisé à la sauce arachide
  17. feuilleté de manioc aux épices et herbes
  18. soupe de manioc au lait de coco et gingembre
Chapitre 2 — La banane — verte, mûre et plantain · 18 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Igname, patate douce et tubercules · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Fruit à pain et jacquier · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Brèdes et feuilles comestibles · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Le riz et ses accompagnements de la table mahoraise · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Légumineuses et préparations végétales de l’archipel · 10 titres · verrouillé
100 douceurs, pâtisseries et boissons de Mayotte · 7 chapitres
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Chapitre 1 — Mkatra foutra et crêpes sucrées · 12 titres
  1. mkatra foutra traditionnel (crêpe de riz fermenté)
  2. mkatra foutra à la vanille de mayotte
  3. mkatra foutra au coco râpé
  4. mkatra foutra fourré à la banane mûre
  5. mkatra foutra au miel de mayotte
  6. mkatra foutra version fine et croustillante
  7. crêpe de riz gluant sucrée (mkatra wa mpunga)
  8. pancakes mahorais à la cardamome
  9. crêpes banane-coco à la mahoraise
  10. mkatra foutra roulé à la confiture de goyave
  11. crêpes de farine de coco sucrées
  12. mkatra foutra au sucre de palme
Chapitre 2 — Beignets et friteries sucrées · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Laossi et préparations au riz sucré · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Gâteaux et pâtisseries de l’archipel · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Jus de fruits et boissons fraîches · 18 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Thés, infusions et boissons chaudes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Confitures, sirops, bonbons et douceurs à partager · 13 titres · verrouillé
100 poissons crus et tartares polynésiens · 7 chapitres
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Chapitre 1 — l’e’ia ota classique — le poisson cru tahitien · 20 titres
  1. e’ia ota classique au thon et lait de coco
  2. e’ia ota de mahi-mahi au citron vert et coco
  3. e’ia ota de wahoo au lait de coco frais
  4. e’ia ota de perroquet (uhu) au coco et lime
  5. e’ia ota de thon rouge aux légumes croquants
  6. e’ia ota de bonite au coco et tomate
  7. e’ia ota de germon (thon blanc) au lait de coco
  8. e’ia ota double coco — lait et chair râpée
  9. e’ia ota de mahi-mahi aux oignons verts et carotte
  10. e’ia ota de thon à la tomate et concombre
  11. e’ia ota de wahoo au poivron et coco frais
  12. e’ia ota de mérou (parehe) au coco et coriandre
  13. e’ia ota de carangue au coco et radis
  14. e’ia ota de barracuda aux herbes fraîches et coco
  15. e’ia ota de chirurgien (marava) au lait de coco léger
  16. e’ia ota de thon à la menthe fraîche
  17. e’ia ota de vivaneau (to’au) au coco des Tuamotu
  18. e’ia ota au vinaigre de coco — version ancienne
  19. e’ia ota de jobfish (uku) au lait de coco
  20. e’ia ota de carangue rouge au coco et ciboulette
Chapitre 2 — variations insulaires — des marquises aux australes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — sashimis et crus des marquises · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — tartares de thon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — tartares de mahi-mahi, wahoo et poissons du large · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — carpaccios et lamelles marinées à froid · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — bols et salades de poisson cru · 15 titres · verrouillé
100 poissons cuits et grillés de Polynésie française · 8 chapitres
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Chapitre 1 — grillades de thon et germon · 15 titres
  1. thon rouge grillé à la plancha, marinade coco-lime
  2. thon entier au barbecue tahitien
  3. steak de thon au feu de bois des Tuamotu
  4. germon grillé à la sauce vanille de Tahaa
  5. thon yellowfin grillé à l’ail et herbes
  6. thon à la braise, marinade tamarin-gingembre
  7. thon grillé sauce soja-sésame tahitienne
  8. thon en brochettes au jus d’ananas de Moorea
  9. thon à l’unilatéral, sauce vierge polynésienne
  10. bonite grillée entière au sel de mer polynésien
  11. thon rouge mi-cuit au sésame et lait de coco
  12. albacore grillé aux épices douces de Tahiti
  13. germon en papillote de feuille de bananier
  14. thon en croûte de noix de coco grillé
  15. darne de thon rouge marinée à la papaye et citron vert
Chapitre 2 — mahi-mahi grillé et au four · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — wahoo, espadon et poissons du large · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — poissons du récif — perroquet, mérou, chirurgien · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — court-bouillons et poissons en sauce polynésienne · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — poissons en feuilles de bananier et en papillote · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — poissons frits, panés et en beignets · 15 titres · verrouillé
Chapitre 8 — préparations fumées, séchées et conservées · 10 titres · verrouillé
100 fruits de mer, langoustes et bénitiers de Polynésie · 7 chapitres
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Chapitre 1 — bénitiers — crus, sautés, en sauce · 18 titres
  1. bénitiers crus à la tahitienne, jus de citron et sel
  2. bénitiers sautés à l’ail et herbes
  3. bénitiers au lait de coco et curry doux polynésien
  4. taioro — sauce de bénitiers fermentés traditionnelle
  5. bénitiers grillés au beurre d’ail et persil
  6. bénitiers en coquille gratinés au coco
  7. tartare de bénitiers au citron vert et ciboulette
  8. bénitiers en soupe au lait de coco et taro
  9. bénitiers sautés à la ciboule et sauce soja légère
  10. bénitiers en papillote de feuille de bananier
  11. salade froide de bénitiers aux légumes du marché
  12. bénitiers en brochette grillés au barbecue
  13. bénitiers en sauce tomate et herbes polynésiennes
  14. bénitiers frits en beignets légers
  15. velouté de bénitiers au coco et gingembre
  16. bénitiers farcis à la noix de coco râpée
  17. bénitiers marinés au vinaigre de coco — apéritif
  18. taioro moderne — bénitiers fermentés sauce agrumes
Chapitre 2 — langoustes des Tuamotu et de Bora-Bora · 18 titres · verrouillé
Chapitre 3 — oursins de Rangiroa et des atolls · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — poulpes et pieuvres du Pacifique · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — crabes et crustacés de lagon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — crevettes et camarons polynésiens · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — coquillages et mollusques du récif · 16 titres · verrouillé
100 recettes de cochon et viandes au four tahitien · 9 chapitres
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Chapitre 1 — ahima’a traditionnel — le four de terre polynésien · 15 titres
  1. ahima’a traditionnel — cochon entier au four de terre
  2. préparation du ahima’a — allumage et conduite du four
  3. cochon au ahima’a des Tuamotu — porc et fruits du fenua
  4. cochon entier au ahima’a de Moorea
  5. cochon au ahima’a farci aux aromates polynésiens
  6. cochon entier aux herbes du ahima’a marquisien
  7. ahima’a de Raiatea — cochon et poissons
  8. cochon au ahima’a des Gambier
  9. cochon lacté au ahima’a tahitien
  10. demi-cochon au ahima’a pour petits groupes
  11. cochon au ahima’a des Australes — version ancienne
  12. ahima’a festif de Bora-Bora — cochon et tubercules
  13. cochon entier au ahima’a enrobé de feuilles de ti
  14. ahima’a de Huahine — cochon sauvage au four
  15. ahima’a des grandes occasions — famille Tahiti
Chapitre 2 — pièces de cochon en feuilles de bananier · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — volailles au ahima’a et en feuilles de bananier · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — agneau, cabri et viandes rouges au ahima’a · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — grillades, rôtis et brochettes de cochon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — abats et préparations complètes du cochon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — charcuteries et salaisons polynésiennes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — viandes de fête et plats d’occasion · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — bouillons, mijotés et ragoûts de viande · 10 titres · verrouillé
100 fei, taro, ufi et fruits de l’arbre à pain · 5 chapitres
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Chapitre 1 — taro à la vapeur, mijoté et en gratin · 20 titres
  1. taro à la vapeur au lait de coco (plat de base)
  2. purée de taro au lait de coco
  3. taro frit à l’huile de coco (taro chips)
  4. soupe de taro au lait de coco et gingembre
  5. taro bouilli à l’eau de mer (cuisson ancienne)
  6. gâteau de taro sucré au lait de coco
  7. galette de taro grillée à la plancha
  8. taro en gratin au four et fromage local
  9. taro rôti au four entier, sel de mer
  10. taro en tempura léger (beignets de taro)
  11. croquettes de taro à la tahitienne
  12. salade de taro tiède aux herbes fraîches
  13. taro en purée dorée au beurre de coco
  14. soupe de feuilles de taro (fafa) au coco
  15. taro bouilli en sauce miti haari froide
  16. taro en hash browns polynésien
  17. taro cuit au ahima’a — version pure
  18. taro au four farci aux aromates
  19. galettes de taro aux herbes du jardin tahitien
  20. taro en ragoût aux légumes locaux
Chapitre 2 — taro rôti, en gratin, frit et gâteau salé · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — fei à la vapeur, rôti, frit et en gâteau · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — ufi vapeur, rôti, gratin et purée · 20 titres · verrouillé
Chapitre 5 — uru rôti, popoi et fruits de l’arbre à pain en fusion · 20 titres · verrouillé
100 plats du quotidien polynésien · 8 chapitres
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Chapitre 1 — poulets et volailles du quotidien polynésien · 18 titres
  1. poulet au fafa — épinards de taro tahitiens
  2. poulet mijoté au lait de coco et citron vert
  3. poulet sauté à la ciboule et soja tahitien
  4. poulet rôti aux épices polynésiennes
  5. poulet en sauce tomate et herbes du fenua
  6. poulet à l’ananas de Moorea et coco
  7. poulet au curry doux polynésien
  8. poulet mariné au citron vert et grillé
  9. poulet au lait de coco et gingembre frais
  10. poulet braisé aux aromates du jardin tahitien
  11. poulet mijoté à la tahitienne — recette du dimanche
  12. ailes de poulet grillées sauce soja-miel polynésien
  13. poulet en sauce aigre-douce à la tahitienne
  14. poulet au paprika doux et coco
  15. poulet fumé au tamanu et herbes fraîches
  16. cuisse de poulet confite au lait de coco et ail
  17. poulet au wok à la tahitienne (sauté express)
  18. bouillon de poulet aux légumes et herbes du fenua
Chapitre 2 — porc et bœuf du quotidien polynésien · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — riz et plats de riz polynésiens · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — soupes et bouillons de la maison polynésienne · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — casse-croûtes et salades-repas polynésiennes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — omelettes, œufs et légumes du quotidien polynésien · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — plats de fête et dimanches polynésiens · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — plats rapides et recettes express du quotidien polynésien · 10 titres · verrouillé
100 plats sino-tahitiens · 7 chapitres
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Chapitre 1 — chao mein tahitien — les nouilles sautées de Polynésie · 18 titres
  1. chao mein tahitien classique au porc et légumes
  2. chao mein au poulet et chou tahitien
  3. chao mein aux crevettes style Papeete
  4. chao mein végétarien aux légumes du marché chinois de Tahiti
  5. chao mein au bœuf et oignons tahitiens
  6. chao mein aux légumes et sauce huître à la tahitienne
  7. chao mein au porc rôti et germes de soja
  8. chao mein double porc — rôti et effiloché
  9. chao mein au canard et chou chinois de Tahiti
  10. chao mein express du soir — restes et sauce soja
  11. chao mein aux fruits de mer tahitiens
  12. chao mein pimenté façon hakka de Papeete
  13. chao mein blanc (nouilles au beurre) style Taravao
  14. chao mein au porc laqué et ciboule
  15. chao mein de fête tahitienne — grande portion mixte
  16. chao mein aux champignons et légumes du jardin chinois
  17. chao mein au thon frais et herbes polynésiennes
  18. chao mein au poulet et légumes croustillants
Chapitre 2 — riz sauté sino-tahitien · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — char siu et charcuteries chinoises de Tahiti · 18 titres · verrouillé
Chapitre 4 — dim sum, raviolis et bouchées sino-tahitiennes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Soupes sino-tahitiennes — la chaleur dans le bol · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Volailles à la chinoise — les classiques du dimanche · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Légumes et tofu sino-tahitiens — la cuisine végétale de la diaspora · 14 titres · verrouillé
100 plats français créolisés à Tahiti · 6 chapitres
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Chapitre 1 — les gratins et plats au four à la tahitienne · 18 titres
  1. gratin de mahi-mahi au lait de coco et fromage
  2. gratin de taro au coco style dauphinois tahitien
  3. gratin de légumes polynésiens au four
  4. gratin de patate douce et uru au coco
  5. gratin de poulet au lait de coco tahitien
  6. lasagnes polynésiennes au mahi-mahi et coco
  7. moussaka tahitienne à l’uru et bœuf
  8. gratin de thon au lait de coco et oignons
  9. cocoyo — gratin de légumes tahitien classique
  10. gratin de manioc et légumes polynésiens au four
  11. quiche au poisson et légumes du jardin tahitien
  12. gratin de porc effiloché et purée de taro
  13. tarte salée au mahi-mahi et légumes polynésiens
  14. gratin de bœuf et tubercules au lait de coco
  15. cannelloni tahitiens au thon et sauce coco-tomate
  16. pizza tahitienne au poisson et légumes du marché
  17. gratin de crevettes et riz au lait de coco
  18. feuilleté tahitien au cochon et légumes du fenua
Chapitre 2 — les viandes françaises créolisées · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — les sauces françaises aux ingrédients polynésiens · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — les tartes, quiches et pâtisseries salées · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — les charcuteries et terrines à la tahitienne · 11 titres · verrouillé
Chapitre 6 — la cuisine de bistrot et plats français du quotidien · 25 titres · verrouillé
100 douceurs polynésiennes et pâtisseries tahitiennes · 6 chapitres
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Chapitre 1 — Po’e · 18 titres
  1. po’e banane classique de Tahiti
  2. po’e papaye dorée
  3. po’e taro onctueux
  4. po’e uru — pudding de l’arbre à pain
  5. po’e fei — banane de montagne des Marquises
  6. po’e mangue et citron vert
  7. po’e ananas caramélisé
  8. po’e mixte tropical aux quatre fruits
  9. po’e potiron et noix de coco
  10. po’e patate douce des Marquises
  11. po’e goyave rose
  12. po’e grenadille et vanille de Tahaa
  13. po’e noix de coco à la texture crémeuse
  14. po’e avec sauce miti haari chaude
  15. po’e froid en verrines — presentation moderne
  16. po’e aux épices de Polynésie
  17. po’e de fête aux sept fruits polynésiens
  18. po’e du marché de Papeete — recette de marché
Chapitre 2 — Gâteaux et Pâtisseries au Coco · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Desserts à la Vanille de Tahaa · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Glaces, Sorbets et Granités · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Fruits et Desserts Frais Polynésiens · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Beignets, Confiseries et Confitures · 25 titres · verrouillé
100 boissons, jus et cocktails polynésiens · 6 chapitres
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Chapitre 1 — Jus de fruits frais polynésiens · 18 titres
  1. jus d’ananas frais de Moorea
  2. jus de papaye tahitienne au citron vert
  3. jus de mangue et citron vert polynésien
  4. jus de fruit de la passion (grenadille) frais
  5. jus de coco vert frais des tuamotu
  6. jus de pamplemousse de Tahiti
  7. jus de banane fei et coco polynésien
  8. jus de litchi des marquises frais
  9. nectar de papaye-mangue polynésien
  10. jus de carambole (étoile) tahitien
  11. jus de pastèque et menthe fraîche
  12. jus de mandarine de Tahiti et gingembre
  13. jus de noni de Polynésie (fruit médicinal traditionnel)
  14. nectar d’ananas-mangue polynésien
  15. jus de tamarin sucré polynésien
  16. jus de corossol (soursop) des îles
  17. jus de sapotille tahitienne
  18. grand jus mixte des fruits du marché de papeete
Chapitre 2 — Eaux aromatisées, infusions et boissons fraîches · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Cocktails au rhum et mai tai polynésiens · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Kava et boissons cérémonielles des Marquises · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Boissons à la vanille de Tahaa · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Sirops, limonades et boissons sans alcool · 21 titres · verrouillé
100 bougnas et plats kanak traditionnels · 7 chapitres
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Chapitre 1 — les bougnas au poulet et aux volailles · 15 titres
  1. bougna au poulet et à l’igname
  2. bougna au poulet et au taro
  3. bougna au poulet et à la patate douce
  4. bougna au poulet et au manioc
  5. bougna au poulet et au fruit à pain
  6. bougna de poulet fermier au lait de coco et au taro
  7. bougna aux cailles et à l’igname
  8. bougna aux cailles et à la patate douce
  9. bougna au canard et à l’igname
  10. bougna au poulet et aux légumes du jardin kanak
  11. bougna de poulet mariné au lait de coco
  12. bougna au poulet et aux jeunes pousses de taro
  13. bougna aux volailles de brousse et à l’igname
  14. bougna de poulet fumé à l’igname et au coco
  15. bougna au poulet et aux brèdes locales
Chapitre 2 — les bougnas à la roussette et au gibier · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — les bougnas aux fruits de mer · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — les bougnas au cochon de lait et aux viandes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — ragoûts et mijotés kanak · 20 titres · verrouillé
Chapitre 6 — soupes et bouillons de la tribu · 15 titres · verrouillé
Chapitre 7 — plats cérémoniels et de fête kanak · 10 titres · verrouillé
100 poissons et fruits de mer du lagon calédonien · 7 chapitres
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Chapitre 1 — les loches et mérous du lagon · 15 titres
  1. loche du lagon grillée au citron vert et à la coriandre
  2. filet de loche poêlé au beurre et aux herbes
  3. loche en court-bouillon calédonien
  4. loche rôtie au four aux épices du Caillou
  5. carpaccio de loche du lagon
  6. ceviche de loche au lait de coco
  7. loche en papillote au coco et au citron vert
  8. filet de loche à la sauce soja et au gingembre
  9. loche grillée à la plancha sauce citron-coriandre
  10. soupe de loche aux légumes du marché de Nouméa
  11. loche au four à la crème et aux champignons de brousse
  12. loche fumée du Caillou en salade tiède
  13. tartare de loche à la polynésienne
  14. bouchées de loche frites en tempura léger
  15. loche en daube calédonienne aux épices de brousse
Chapitre 2 — les perroquets, picots et poissons de récif · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — les thons, carangues et grands pélagiques · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — les langoustes et crevettes de l’îlot Maître · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — les crabes de palétuvier et coquillages · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — les oursins, holothuries et délicatesses du lagon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — les recettes de la pêche du Caillou · 15 titres · verrouillé
100 racines, ignames et tubercules de Nouvelle-Calédonie · 6 chapitres
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Chapitre 1 — l’igname rituelle — reine de la table kanak · 25 titres
  1. igname cuite au four kanak à la braise
  2. igname bouillie au sel et au citron vert
  3. purée d’igname au lait de coco
  4. igname écrasée au beurre et aux herbes fraîches
  5. igname sautée à l’ail et au gingembre
  6. chips d’igname frites au sel de mer
  7. gratin d’igname au fromage et à la crème
  8. igname en salade froide vinaigrette aux herbes
  9. beignets d’igname frits dorés
  10. igname au lait de coco et à la citronnelle
  11. igname rôtie aux herbes de Provence
  12. ragoût d’igname aux légumes du jardin kanak
  13. igname glacée au miel et au beurre salé
  14. soupe d’igname crémeuse au lait de coco
  15. igname farcie aux viandes et aromates
  16. galettes d’igname grillées à la poêle
  17. igname au four aux épices douces du Caillou
  18. igname vapeur au basilic et au piment doux
  19. purée d’igname à l’ail rôti et à la crème
  20. igname braisée à la sauce soja et au sésame
  21. crêpes d’igname à la farine locale du Caillou
  22. pain d’igname kanak au coco râpé
  23. igname confite au sucre de canne et au rhum
  24. clafoutis d’igname à la vanille de Polynésie
  25. igname fermentée façon kanak traditionnelle
Chapitre 2 — le taro de Nouvelle-Calédonie · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — le manioc et la patate douce · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — le fruit à pain et les autres féculents · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — salades, accompagnements et jardin kanak · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — soupes, veloutés et potages nourrissants · 10 titres · verrouillé
100 plats indonésiens, vietnamiens et japonais de Nouvelle-Calédonie · 4 chapitres
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Chapitre 1 — la cuisine japonaise du caillou · 25 titres
  1. sashimi de thon rouge du lagon calédonien
  2. sashimi de loche du caillou à la sauce ponzu
  3. nigiri sushi au thon de nouvelle-calédonie
  4. maki de perroquet du lagon au riz japonica
  5. california roll calédonien à la langouste du lagon
  6. tempura de crevettes du lagon calédonien
  7. tempura de légumes kanak igname et taro
  8. teppanyaki de bœuf calédonien aux légumes
  9. teppanyaki de fruits de mer du lagon
  10. poulet teriyaki du caillou au miel de brousse
  11. bœuf teriyaki calédonien sauce maison
  12. ramen de nouméa au bouillon de poulet
  13. udon aux fruits de mer du lagon calédonien
  14. soupe miso aux algues et légumes du caillou
  15. gyoza raviolis japonais à la viande calédonienne
  16. gyoza aux légumes du jardin kanak
  17. yakitori de poulet sauce teriyaki calédonienne
  18. okonomiyaki crêpe japonaise aux fruits de mer du lagon
  19. donburi bol de riz au thon du caillou
  20. onigiri au cerf rusa fumé du caillou
  21. salade japonaise de concombre et algues locales
  22. karaage poulet frit japonais à la calédonienne
  23. katsu de cerf rusa escalope panée sauce japonaise
  24. tonkatsu de cochon caldoche sauce katsu
  25. chirashi bowl de poissons du lagon calédonien
Chapitre 2 — la cuisine vietnamienne de nouvelle-calédonie · 25 titres · verrouillé
Chapitre 3 — la cuisine indonésienne en nouvelle-calédonie · 25 titres · verrouillé
Chapitre 4 — la table wallisienne et futunienne du caillou · 25 titres · verrouillé
100 plats français créolisés de Nouvelle-Calédonie · 4 chapitres
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Chapitre 1 — le cerf rusa — roi de la table caldoche · 25 titres
  1. civet de cerf rusa au vin rouge calédonien
  2. daube de cerf rusa à la provençale
  3. rôti de cerf rusa au four aux herbes de brousse
  4. gigot de cerf rusa à la moutarde et au romarin
  5. filet de cerf rusa poêlé au beurre-ail
  6. côtes de cerf rusa grillées à la plancha
  7. ragoût de cerf rusa aux champignons forestiers
  8. cerf rusa en bourguignon au vin rouge du Caillou
  9. sauté de cerf rusa aux légumes de saison
  10. terrine de cerf rusa aux noisettes et aromates
  11. pâté de cerf rusa en croûte caldoche
  12. carpaccio de cerf rusa mariné aux herbes fraîches
  13. tartare de cerf rusa au sel de Guérande et câpres
  14. escalopes de cerf rusa à la crème et aux champignons
  15. saucisses de cerf rusa grillées au barbecue
  16. cerf rusa fumé du Caillou en tranches fines
  17. merguez de cerf rusa aux épices caldoches
  18. cerf rusa en brochettes marinées au romarin
  19. hachis parmentier de cerf rusa à la caldoche
  20. boulettes de viande de cerf rusa aux herbes grillées
  21. cerf rusa en marinade longue aux herbes de brousse
  22. médaillons de cerf rusa sauce poivre vert du Caillou
  23. feuilleté de cerf rusa aux champignons de brousse
  24. foie de cerf rusa à la lyonnaise caldoche
  25. rillettes de cerf rusa au thym et laurier
Chapitre 2 — le sanglier et le cochon de brousse · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — volailles, lapins et gibier de brousse · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — grillades, barbecue, daubes et plats mijotés de famille · 35 titres · verrouillé
100 douceurs, pâtisseries et boissons de Nouvelle-Calédonie · 6 chapitres
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Chapitre 1 — gâteaux et pâtisseries aux fruits tropicaux · 25 titres
  1. gâteau à la banane et à la noix de coco du Caillou
  2. tarte aux mangues fraîches calédonienne
  3. gâteau à la papaye et à la vanille du Pacifique
  4. muffins à la noix de coco et aux ananas
  5. clafoutis aux litchis de Nouvelle-Calédonie
  6. tarte tatin à la mangue calédonienne
  7. gâteau moelleux à l’igname et aux épices douces
  8. financiers à la noix de coco du Pacifique Sud
  9. fondant au chocolat noir et au lait de coco
  10. gâteau renversé à l’ananas et au caramel
  11. pain d’épices à la noix de coco et au gingembre
  12. brownie aux fruits tropicaux du Caillou
  13. gâteau au yaourt et noix de coco râpée
  14. cake aux fruits exotiques de Nouvelle-Calédonie
  15. tarte aux fruits de la passion calédonienne
  16. sablés à la noix de coco grillée
  17. rochers à la noix de coco moelleux
  18. madeleines à la mangue et à la vanille de Polynésie
  19. gaufres à la banane et à la noix de coco
  20. crêpes sucrées à la mangue flambée au rhum
  21. génoise au lait de coco et aux fruits tropicaux
  22. baba au rhum calédonien aux fruits confits
  23. millefeuille tropical à la mangue et au coco
  24. charlotte aux fruits exotiques du Pacifique Sud
  25. tarte rustique aux fruits du jardin calédonien
Chapitre 2 — flans, crèmes et desserts lactés · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — glaces, sorbets et desserts glacés · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — confitures, gelées et douceurs à offrir · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — cocktails, rhums et boissons festives · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — thés, jus, infusions et boissons du quotidien · 15 titres · verrouillé
100 poissons et fruits de mer de Wallis-et-Futuna · 8 chapitres
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Chapitre 1 — thon et bonite · 15 titres
  1. thon grillé entier au feu de bois sur la plage
  2. thon cru au lait de coco à la wallisienne
  3. filets de thon marinés au citron vert et coco
  4. thon sauté à l’ail et au piment du jardin
  5. thon fumé à la wallisienne — conservation traditionnelle
  6. thon poché au bouillon de légumes et coco
  7. thon en sauce tomate aux herbes du jardin
  8. brochettes de thon marinées au lait de coco
  9. sashimi de thon à la mode de Wallis
  10. thon séché maison — méthode des pêcheurs wallisiens
  11. bonite grillée sur braise de bois de coco
  12. bonite en escabèche wallisienne
  13. bonite marinée au citron vert et coco râpé
  14. ceviche de bonite aux herbes du Pacifique
  15. bonite à la vapeur sur feuilles de bananier
Chapitre 2 — perroquet, mérou et poissons du récif · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — poulpe et céphalopodes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — langoustes et crustacés du lagon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — carangue, barracuda et pélagiques · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — poissons au lait de coco et en cocotte · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — raie, requin et espèces de fond · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — poisson cru et tartares polynésiens · 12 titres · verrouillé
100 plats coutumiers du umu · 8 chapitres
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Chapitre 1 — lu pulu et ses variations · 15 titres
  1. lu pulu classique au corned-beef et feuilles de taro
  2. lu pulu au thon et lait de coco
  3. lu pulu au poulet et épices douces
  4. lu pulu au porc et gingembre
  5. lu pulu végétarien aux légumes du jardin
  6. lu pulu à la sardine et lait de coco
  7. lu pulu au corned-beef à l’ail et oignons
  8. lu pulu à la morue salée (version futunienne)
  9. lu pulu aux haricots et lait de coco
  10. lu pulu au maquereau et tomate
  11. lu pulu en cocotte (version rapide sans umu)
  12. lu pulu de fête au veau et coco
  13. lu pulu au poulet fumé et herbes du jardin
  14. lu pulu aux aubergines et lait de coco (version de Futuna)
  15. lu pulu à l’agneau et herbes fraîches
Chapitre 2 — cochon au umu et viandes en feuilles · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — poulet et volailles coutumières · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — kape, taro et tubercules au four · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — ufi, manioc et féculents · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — banane et fruit à pain coutumiers · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — plats de fête, cérémonies et kātoaga · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — ragoûts, mijotés et soupes de saison · 9 titres · verrouillé
100 douceurs, fruits et boissons de Wallis-et-Futuna · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Po’e et desserts cuits · 12 titres
  1. Po’e à la Banane Mûre
  2. Po’e à la Papaye et Lait de Coco
  3. Po’e à L’ananas et Coco Râpé
  4. Po’e à la Patate Douce
  5. Po’e au Taro et Lait de Coco
  6. Po’e Mixte aux Fruits du Jardin
  7. Po’e à la Mangue et Coco
  8. Po’e à la Noix de Coco Râpée (pure Coco)
  9. Pudding de Banane Cuit en Feuilles de Bananier
  10. Gâteau de Taro Sucré au Four
  11. Pudding de Manioc au Lait de Coco
  12. Gâteau de Riz Sucré Cuit en Feuilles de Bananier
Chapitre 2 — Gâteaux au coco et sucreries du Pacifique · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Banane sous toutes ses formes sucrées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Fruits du Pacifique en desserts · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Confitures et conserves de fruits tropicaux · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Jus de fruits frais et boissons sans alcool · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Kava de cérémonie wallisien · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Boissons de fête et rafraîchissements · 14 titres · verrouillé
100 morues, poissons et coquillages de Saint-Pierre-et-Miquelon · 8 chapitres
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Chapitre 1 — morue fraîche de l’atlantique nord · 16 titres
  1. morue fraîche grillée au beurre et citron
  2. dos de morue fraîche au four, pommes de terre de l’archipel
  3. morue fraîche poêlée à la crème et ciboulette
  4. filets de morue fraîche en papillote aux herbes
  5. morue fraîche en matelote à la saint-pierraise
  6. morue fraîche au vin blanc et fines herbes du jardin
  7. morue fraîche à la crème et moutarde à l’ancienne
  8. morue fraîche sur lit de légumes-racines du potager
  9. carpaccio de morue fraîche aux agrumes
  10. tartare de morue fraîche au citron et câpres
  11. morue fraîche vapeur, beurre blanc à la ciboulette
  12. morue fraîche rôtie à la bretonne
  13. morue fraîche en cocotte aux tomates et poivrons
  14. filets de morue à la crème d’ail
  15. morue fraîche grillée, sauce vierge à la ciboulette
  16. tronçons de morue fraîche au beurre noisette et câpres
Chapitre 2 — morue salée et séchée — l’héritage de la grande pêche · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — flétan de l’atlantique nord — la noblesse des eaux froides · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — pétoncles de saint-pierre — les perles de l’atlantique nord · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — homard de l’atlantique nord — la noblesse de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — capelan, hareng et petits poissons de l’archipel · 11 titres · verrouillé
Chapitre 7 — saumons, truites, maquereaux et poissons des eaux froides · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — crevettes nordiques, moules et coquillages de saint-pierre · 10 titres · verrouillé
100 chowders, soupes de poissons et plats de mer de l’archipel · 9 chapitres
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Chapitre 1 — chaudrée saint-pierraise · 15 titres
  1. chaudrée saint-pierraise classique (morue, pommes de terre, crème)
  2. chaudrée à la morue fraîche et légumes d’hiver
  3. chaudrée de pétoncles à la crème fraîche
  4. chaudrée de homard de l’Atlantique
  5. chaudrée de capelan et pommes de terre
  6. chaudrée mixte aux fruits de mer de l’archipel
  7. chaudrée épaisse à la crème et ciboulette
  8. chaudrée de flétan et légumes-racines d’hiver
  9. chaudrée au saumon fumé et crème fraîche
  10. chaudrée au maquereau et pommes de terre
  11. chaudrée de lotte et légumes du potager
  12. chaudrée légère au hareng et crème
  13. chaudrée festive aux fruits de mer variés
  14. chaudrée à la bretonne (héritage des pêcheurs bigoudens)
  15. chaudrée basque revisitée de Saint-Pierre (héritage des pêcheurs basques)
Chapitre 2 — chowders à la mode de Miquelon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — soupes de poissons et bisques · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — brandade de morue et gratins · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — plats mijotés de poissons en sauce · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — beignets, accras et fritures marines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — pâtés de poissons et terrines marines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — salades et plats froids de la mer · 11 titres · verrouillé
Chapitre 9 — fricassées et cocottes de fruits de mer · 6 titres · verrouillé
100 plats d’archipel et tables de famille · 8 chapitres
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Chapitre 1 — les pot-au-feu et bouillons de l’archipel · 12 titres
  1. pot-au-feu de l’archipel (bœuf, légumes-racines, ciboulette)
  2. pot-au-feu de mouton à la miquelonnaise
  3. pot-au-feu mixte porc et légumes d’hiver
  4. bouillon de poule au jardin de l’archipel
  5. pot-au-feu de queue de bœuf aux carottes
  6. bouillon de bœuf et légumes en pot-au-feu hivernal
  7. pot-au-feu au lard fumé et légumes-racines
  8. soupe au chou et viande salée de l’archipel
  9. pot-au-feu de veau aux légumes du potager
  10. bouillon rustique aux os de porc et légumes
  11. pot-au-feu de la semaine à la saint-pierraise
  12. fricassée de légumes et viande en bouillon d’hiver
Chapitre 2 — le mouton et l’agneau de miquelon · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — les plats de porc de la maison · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — le gibier — perdrix et canards sauvages de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — les pâtés, tourtes et charcuteries de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — les plats du dimanche et repas de fête · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — les légumes et accompagnements · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — l’héritage breton et basque de l’archipel · 10 titres · verrouillé
100 douceurs, pains et boissons de Saint-Pierre-et-Miquelon · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Tartes aux fruits sauvages de l’archipel · 16 titres
  1. tarte aux baquets (plaquebières / chicoutés) de l’archipel
  2. tarte aux airelles rouges de Miquelon
  3. tarte aux myrtilles sauvages de l’archipel
  4. tarte aux canneberges (atocas) et pommes
  5. tarte aux framboises sauvages de l’archipel
  6. tarte aux groseilles à maquereau
  7. tarte aux fruits rouges mélangés de l’archipel
  8. clafoutis aux baquets (plaquebières)
  9. galette aux airelles et sucre roux
  10. crumble aux fruits sauvages nordiques
  11. tarte rustique aux baquets et airelles (free-form)
  12. chausson aux plaquebières et pommes
  13. mille-feuille aux baquets et crème chantilly
  14. tarte fine aux myrtilles et miel sauvage
  15. tarte renversée aux airelles et sucre brun
  16. tarte meringuée aux baies sauvages de Miquelon
Chapitre 2 — Gâteaux d’enfance et pâtisseries de la maison · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Confitures et conserves des saisons froides · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Pains, brioches et viennoiseries · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Crêpes, galettes et desserts de voyage · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Boissons chaudes et infusions nordiques · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Cidres, bières et alcools locaux · 13 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Digestifs, eaux-de-vie et spécialités de l’archipel · 12 titres · verrouillé
100 poissons et fruits de mer de Saint-Martin et Saint-Barthélemy · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Vivaneau rouge des Îles du Nord · 15 titres
  1. vivaneau entier grillé à la braise
  2. vivaneau au four, herbes et citron vert
  3. vivaneau en papillote à la créole
  4. filets de vivaneau à la crème de coco
  5. vivaneau grillé, sauce chien des îles du nord
  6. vivaneau frit à la farine épicée
  7. vivaneau rôti aux tomates et oignons
  8. tartare de vivaneau au citron vert et coriandre
  9. carpaccio de vivaneau aux herbes créoles
  10. vivaneau farci aux légumes du jardin
  11. vivaneau mariné et grillé sur feu de bois
  12. vivaneau à la sauce créole pimentée
  13. salade de vivaneau froid et avocat
  14. soupe de vivaneau à la saint-martinoise
  15. vivaneau fumé maison des îles du nord
Chapitre 2 — Dorade, mérou et poissons du récif · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Barracuda, thon et pélagiques côtiers · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Langoustes des Caraïbes françaises · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Lambis et conques — trésors du lagon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Crabes, oursins et fruits de mer · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Sashimis et poisson cru des îles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Marinades, tartares et préparations légères · 15 titres · verrouillé
100 court-bouillons, blaffs et grillades de Saint-Martin et Saint-Barthélemy · 8 chapitres
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Chapitre 1 — Court-bouillon des îles du nord · 15 titres
  1. court-bouillon de vivaneau à la saint-martinoise
  2. court-bouillon de dorade créole
  3. court-bouillon de mérou aux herbes des îles du nord
  4. court-bouillon de barracuda pimenté
  5. court-bouillon de lambis à la créole
  6. court-bouillon de poissons mixtes du marché
  7. court-bouillon de langouste créole
  8. court-bouillon léger au citron vert et thym créole
  9. court-bouillon aux épices douces du jardin
  10. court-bouillon de poissons pour les fêtes des îles du nord
  11. court-bouillon de crevettes et épices
  12. court-bouillon de thon à la mode de marigot
  13. court-bouillon de vivaneau au lait de coco
  14. soupe-court-bouillon des îles du nord (version épaisse)
  15. court-bouillon traditionnel de la grand-mère de marigot
Chapitre 2 — Blaff de poissons à la mode de marigot · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Grillades de plage et barbecue créole · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Fritures créoles et accras des îles du nord · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Poissons en sauce et en cocotte · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Soupes de poissons et bouillabaisse créole · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Féroces et salades créoles de poissons · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Chaudrée et mijotés de fruits de mer · 11 titres · verrouillé
100 plats créoles, américains et internationaux des Îles du Nord · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Cuisine créole de Marigot — les classiques · 15 titres
  1. colombo de poulet à la saint-martinoise
  2. colombo de cabri des Îles du Nord
  3. colombo de porc à la créole
  4. ragoût de bœuf créole de Marigot
  5. calalou de légumes pays à la saint-martinoise
  6. poule en sauce brune de la grand-mère de Marigot
  7. fricassée de poulet aux herbes créoles
  8. riz et pois à la saint-martinoise
  9. pois d’Angole en sauce créole
  10. giraumon en gratin à la créole
  11. banane plantain frite à la mode des Îles du Nord
  12. christophine farcie à la créole
  13. soupe de légumes pays à la saint-martinoise
  14. igname et légumes pays sautés à l’ail
  15. poulet grillé en sauce brune créole
Chapitre 2 — Spécialités des Saintois de Saint-Barthélemy · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Ribs, chicken wings et BBQ américain · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Pasta, pizza et cuisine méditerranéenne de Gustavia · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Brunch et cuisine internationale de Saint-Barth · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Colombo, caris et plats indo-caribéens · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Sandwichs, burgers et street food des îles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Plats néerlandais et fusions saint-martinoises · 9 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Salades, légumes et plats légers des Îles du Nord · 8 titres · verrouillé
100 douceurs, cocktails et boissons de Saint-Martin et Saint-Barthélemy · 9 chapitres
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Chapitre 1 — Tarte au coco et desserts créoles · 12 titres
  1. tarte au coco à la saint-martinoise
  2. tarte créole à la banane et coco
  3. blanc-manger coco des îles du nord
  4. flan coco à la créole de saint-martin
  5. tourment d’amour des îles du nord
  6. gâteau au coco moelleux à la créole
  7. tarte au coco râpé et lait de coco
  8. rochers de coco des îles du nord
  9. gâteau de banane et coco à la saint-martinoise
  10. bonbons coco grillés des îles du nord
  11. pudding au coco et fruits tropicaux
  12. crumble mangue-coco des îles du nord
Chapitre 2 — Johnnycakes et pains sucrés des îles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Gâteaux, puddings et douceurs de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Sorbets et glaces tropicales des îles du nord · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Ti-punchs et rhums arrangés des îles du nord · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Planteurs et cocktails créoles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Cocktails internationaux de Gustavia · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Jus de fruits frais et boissons sans alcool · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Sirops, limonades et boissons maison · 10 titres · verrouillé
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