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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture 3D — 100 morues, poissons et coquillages de Saint-Pierre-et-Miquelon
Ultra Marine

100 morues, poissons et coquillages de Saint-Pierre-et-Miquelon

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l’école de la grande pêche

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Saint-Pierre-et-Miquelon. L’école de la grande pêche. Du « morue fraîche grillée au beurre et citron » au « pétoncles poêlées à la crème et ciboulette », 8 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — morue fraîche de l’atlantique nord · 16 titres
  1. morue fraîche grillée au beurre et citron
  2. dos de morue fraîche au four, pommes de terre de l’archipel
  3. morue fraîche poêlée à la crème et ciboulette
  4. filets de morue fraîche en papillote aux herbes
  5. morue fraîche en matelote à la saint-pierraise
  6. morue fraîche au vin blanc et fines herbes du jardin
  7. morue fraîche à la crème et moutarde à l’ancienne
  8. morue fraîche sur lit de légumes-racines du potager
  9. carpaccio de morue fraîche aux agrumes
  10. tartare de morue fraîche au citron et câpres
  11. morue fraîche vapeur, beurre blanc à la ciboulette
  12. morue fraîche rôtie à la bretonne
  13. morue fraîche en cocotte aux tomates et poivrons
  14. filets de morue à la crème d’ail
  15. morue fraîche grillée, sauce vierge à la ciboulette
  16. tronçons de morue fraîche au beurre noisette et câpres
Chapitre 2 — morue salée et séchée — l’héritage de la grande pêche · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — flétan de l’atlantique nord — la noblesse des eaux froides · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — pétoncles de saint-pierre — les perles de l’atlantique nord · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — homard de l’atlantique nord — la noblesse de l’archipel · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — capelan, hareng et petits poissons de l’archipel · 11 titres · verrouillé
Chapitre 7 — saumons, truites, maquereaux et poissons des eaux froides · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — crevettes nordiques, moules et coquillages de saint-pierre · 10 titres · verrouillé
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