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Couverture 3D — 100 racines, ignames et tubercules de Nouvelle-Calédonie
Ultra Marine

100 racines, ignames et tubercules de Nouvelle-Calédonie

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la cuisine de la terre kanak

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Nouvelle-Calédonie. La cuisine de la terre kanak. Du « igname cuite au four kanak à la braise » au « fruit à pain cuit au four à la braise kanak », 6 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 6 chapitres

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Chapitre 1 — l’igname rituelle — reine de la table kanak · 25 titres
  1. igname cuite au four kanak à la braise
  2. igname bouillie au sel et au citron vert
  3. purée d’igname au lait de coco
  4. igname écrasée au beurre et aux herbes fraîches
  5. igname sautée à l’ail et au gingembre
  6. chips d’igname frites au sel de mer
  7. gratin d’igname au fromage et à la crème
  8. igname en salade froide vinaigrette aux herbes
  9. beignets d’igname frits dorés
  10. igname au lait de coco et à la citronnelle
  11. igname rôtie aux herbes de Provence
  12. ragoût d’igname aux légumes du jardin kanak
  13. igname glacée au miel et au beurre salé
  14. soupe d’igname crémeuse au lait de coco
  15. igname farcie aux viandes et aromates
  16. galettes d’igname grillées à la poêle
  17. igname au four aux épices douces du Caillou
  18. igname vapeur au basilic et au piment doux
  19. purée d’igname à l’ail rôti et à la crème
  20. igname braisée à la sauce soja et au sésame
  21. crêpes d’igname à la farine locale du Caillou
  22. pain d’igname kanak au coco râpé
  23. igname confite au sucre de canne et au rhum
  24. clafoutis d’igname à la vanille de Polynésie
  25. igname fermentée façon kanak traditionnelle
Chapitre 2 — le taro de Nouvelle-Calédonie · 20 titres · verrouillé
Chapitre 3 — le manioc et la patate douce · 20 titres · verrouillé
Chapitre 4 — le fruit à pain et les autres féculents · 15 titres · verrouillé
Chapitre 5 — salades, accompagnements et jardin kanak · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — soupes, veloutés et potages nourrissants · 10 titres · verrouillé
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