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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de 100 poissons crus et tartares polynésiens
Ultra Marine — La France des Cinq Océans · Volume 33 sur 65

100 poissons crus et tartares polynésiens

l’art du poisson cru à la tahitienne

100 poissons crus et tartares polynésiens — l’art du poisson cru à la tahitienne. Un volume de la collection Ultra Marine — La France des Cinq Océans (La Table · Série 8 · 65 Volumes).

100 recettes de Polynésie française. L’art du poisson cru à la tahitienne. Du « e’ia ota classique au thon et lait de coco » au « tartare de thon rouge au sésame et lime », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

CollectionUltra Marine — La France des Cinq Océans
Place dans la sérieVolume 33 sur 65
Structure7 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Ultra Marine — La France des Cinq Océans · La Table · Série 8 · 65 Volumes

De la Martinique à la Polynésie française, de La Réunion à la Guyane, de la Guadeloupe à la Nouvelle-Calédonie, à Mayotte, Saint-Pierre-et-Miquelon et Wallis-et…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

100 poissons crus et tartares polynésiens

100 recettes de Polynésie française. L’art du poisson cru à la tahitienne. Du « e’ia ota classique au thon et lait de coco » au « tartare de thon rouge au sésame et lime », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Mais…

II · La Méthode Maison Beaulieu

l’art du poisson cru à la tahitienne

Chaque volume rassemble 100 recettes authentiques réparties en 10 chapitres méthodiques, avec les produits d’origine, les équivalences métropolitaines et les tours de main traditionnels.

III · L’Architecture

7 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Ultra Marine — La France des Cinq Océans.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Cinq océans, douze territoires, une même exigence gastronomique

De la Martinique à la Polynésie française, de La Réunion à la Guyane, de la Guadeloupe à la Nouvelle-Calédonie, à Mayotte, Saint-Pierre-et-Miquelon et Wallis-et-Futuna, la collection Ultra Marine codifie pour la première fois l’ensemble des répertoires culinaires ultramarins.

Chaque volume rassemble 100 recettes authentiques réparties en 10 chapitres méthodiques, avec les produits d’origine, les équivalences métropolitaines et les tours de main traditionnels.

« La table française ne s’arrête pas aux côtes de l’Hexagone : elle respire aux alizés des Antilles, de l’océan Indien et du Pacifique. » — 100 poissons crus et tartares polynésiens · Ultra Marine — La France des Cinq Océans
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« 100 recettes de Polynésie française. L’art du poisson cru à la tahitienne. Du « e’ia ota classique au thon et lait de coco » au « tartare de thon rouge au sésame et lime », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre … »
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100 recettes de Polynésie française. L’art du poisson cru à la tahitienne. Du « e’ia ota classique au thon et lait de coco » au « tartare de thon rouge au sésame et lime », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

De la Martinique à la Polynésie française, de La Réunion à la Guyane, de la Guadeloupe à la Nouvelle-Calédonie, à Mayotte, Saint-Pierre-et-Miquelon et Wallis-et-Futuna, la collection Ultra Marine codifie pour la première fois l’ensemble des répertoires culinaires ultramarins.

Chaque volume rassemble 100 recettes authentiques réparties en 10 chapitres méthodiques, avec les produits d’origine, les équivalences métropolitaines et les tours de main traditionnels.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (7 divisions)

Chapitre 1 · 20 titresl’e’ia ota classique — le poisson cru tahitien
Chapitre 2 · 15 titresvariations insulaires — des marquises aux australes
Chapitre 3 · 15 titressashimis et crus des marquises
Chapitre 4 · 10 titrestartares de thon
Chapitre 5 · 15 titrestartares de mahi-mahi, wahoo et poissons du large
Chapitre 6 · 10 titrescarpaccios et lamelles marinées à froid
Chapitre 7 · 15 titresbols et salades de poisson cru

Le sommaire détaillé

100 titres · 7 chapitres

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Chapitre 1 — l’e’ia ota classique — le poisson cru tahitien · 20 titres
  1. e’ia ota classique au thon et lait de coco
  2. e’ia ota de mahi-mahi au citron vert et coco
  3. e’ia ota de wahoo au lait de coco frais
  4. e’ia ota de perroquet (uhu) au coco et lime
  5. e’ia ota de thon rouge aux légumes croquants
  6. e’ia ota de bonite au coco et tomate
  7. e’ia ota de germon (thon blanc) au lait de coco
  8. e’ia ota double coco — lait et chair râpée
  9. e’ia ota de mahi-mahi aux oignons verts et carotte
  10. e’ia ota de thon à la tomate et concombre
  11. e’ia ota de wahoo au poivron et coco frais
  12. e’ia ota de mérou (parehe) au coco et coriandre
  13. e’ia ota de carangue au coco et radis
  14. e’ia ota de barracuda aux herbes fraîches et coco
  15. e’ia ota de chirurgien (marava) au lait de coco léger
  16. e’ia ota de thon à la menthe fraîche
  17. e’ia ota de vivaneau (to’au) au coco des Tuamotu
  18. e’ia ota au vinaigre de coco — version ancienne
  19. e’ia ota de jobfish (uku) au lait de coco
  20. e’ia ota de carangue rouge au coco et ciboulette
Chapitre 2 — variations insulaires — des marquises aux australes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — sashimis et crus des marquises · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — tartares de thon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — tartares de mahi-mahi, wahoo et poissons du large · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — carpaccios et lamelles marinées à froid · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — bols et salades de poisson cru · 15 titres · verrouillé

La Collection Complète : Ultra Marine — La France des Cinq Océans (65 Volumes)

De la Martinique à la Polynésie française, de La Réunion à la Guyane, de la Guadeloupe à la Nouvelle-Calédonie, à Mayotte, Saint-Pierre-et-Miquelon et Wallis-et-Futuna, la collection Ultra Marine codifie pour la première fois l’ensemble des répertoires culinaires ultramarins. Chaque volume rassemble 100 recettes authentiques réparties en 10 chapitres méthodiques, avec les produits d’origine, les équivalences métropolitaines et les tours de main traditionnels.

100 poissons de mer et de fleuves de GuyaneULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 1100 poissons de mer et de fleuves de Guyanedu Maroni à l’Atlantique100 gibiers, viandes brousse et caris créolesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 2100 gibiers, viandes brousse et caris créolesla cuisine forestière guyanaise100 plats créoles guyanais et caris du quotidienULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 3100 plats créoles guyanais et caris du quotidienl’âme métisse de Cayenne100 manioc, couac et accompagnements amazoniensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 4100 manioc, couac et accompagnements amazoniensla racine sacrée à table100 plats hmong, chinois et brésiliens de GuyaneULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 5100 plats hmong, chinois et brésiliens de Guyanela table multiculturelle100 douceurs, fruits exotiques et boissons guyanaisesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 6100 douceurs, fruits exotiques et boissons guyanaisesle sucre amazonien100 poissons et fruits de mer guadeloupéensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 7100 poissons et fruits de mer guadeloupéensla pêche du jour à la créole100 langoustes, ouassous et lambis de GuadeloupeULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 8100 langoustes, ouassous et lambis de Guadeloupela noblesse du lagon100 court-bouillons, blaffs et bébélésULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 9100 court-bouillons, blaffs et bébélésla cuisine de mer au quotidien100 colombos, matétés et migansULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 10100 colombos, matétés et migansle grand répertoire mijoté de la Guadeloupe100 accras, bokits et bouchées de rue guadeloupéensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 11100 accras, bokits et bouchées de rue guadeloupéensl’apéritif au bord de plage100 légumes pays et racines créoles de GuadeloupeULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 12100 légumes pays et racines créoles de Guadeloupela terre volcanique en cuisine100 douceurs et pâtisseries guadeloupéennesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 13100 douceurs et pâtisseries guadeloupéennesla grande tradition sucrée des Antilles100 rhums arrangés, ti-punchs et planteurs de GuadeloupeULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 14100 rhums arrangés, ti-punchs et planteurs de Guadeloupela table du Damoiseau100 poissons et fruits de mer de Saint-Martin et Saint-BarthélemyULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 15100 poissons et fruits de mer de Saint-Martin et Saint-Barthélemyla pêche des Îles du Nord100 court-bouillons, blaffs et grillades de Saint-Martin et Saint-BarthélemyULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 16100 court-bouillons, blaffs et grillades de Saint-Martin et Saint-Barthélemyla mer aux braises100 plats créoles, américains et internationaux des Îles du NordULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 17100 plats créoles, américains et internationaux des Îles du Nordla table cosmopolite100 douceurs, cocktails et boissons de Saint-Martin et Saint-BarthélemyULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 18100 douceurs, cocktails et boissons de Saint-Martin et Saint-Barthélemyle verre et le sucre des Îles du Nord100 poissons et fruits de mer martiniquaisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 19100 poissons et fruits de mer martiniquaisla Caraïbe dans votre cuisine100 lambis et crustacés des Antilles françaisesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 20100 lambis et crustacés des Antilles françaisesles trésors du lagon100 recettes de court-bouillon et blaffULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 21100 recettes de court-bouillon et blaffl’école du poisson créole100 colombos et mijotés créolesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 22100 colombos et mijotés créolesle patrimoine indien de la Martinique100 accras, bouchées et street food martiniquaisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 23100 accras, bouchées et street food martiniquaisl’apéritif des îles100 légumes pays et féculents créolesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 24100 légumes pays et féculents créolesla terre volcanique en cuisine100 douceurs créoles et pâtisseries martiniquaisesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 25100 douceurs créoles et pâtisseries martiniquaisesle sucre de canne roi100 rhums arrangés, ti-punch et boissons tropicalesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 26100 rhums arrangés, ti-punch et boissons tropicalesl’art de vivre martiniquais100 bougnas et plats kanak traditionnelsULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 27100 bougnas et plats kanak traditionnelsla table mélanésienne en feuille de bananier100 poissons et fruits de mer du lagon calédonienULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 28100 poissons et fruits de mer du lagon calédonienla pêche du Caillou100 racines, ignames et tubercules de Nouvelle-CalédonieULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 29100 racines, ignames et tubercules de Nouvelle-Calédoniela cuisine de la terre kanak100 plats indonésiens, vietnamiens et japonais de Nouvelle-CalédonieULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 30100 plats indonésiens, vietnamiens et japonais de Nouvelle-Calédoniel’apport asiatique100 plats français créolisés de Nouvelle-CalédonieULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 31100 plats français créolisés de Nouvelle-Calédoniela table coloniale du Caillou100 douceurs, pâtisseries et boissons de Nouvelle-CalédonieULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 32100 douceurs, pâtisseries et boissons de Nouvelle-Calédoniesucré et apéritif du Caillou100 poissons crus et tartares polynésiensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 33100 poissons crus et tartares polynésiensl’art du poisson cru à la tahitienne100 poissons cuits et grillés de Polynésie françaiseULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 34100 poissons cuits et grillés de Polynésie françaisela mer aux braises100 fruits de mer, langoustes et bénitiers de PolynésieULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 35100 fruits de mer, langoustes et bénitiers de Polynésieles trésors du lagon100 recettes de cochon et viandes au four tahitienULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 36100 recettes de cochon et viandes au four tahitienla grande tradition du ahima’a100 fei, taro, ufi et fruits de l’arbre à painULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 37100 fei, taro, ufi et fruits de l’arbre à painla terre polynésienne à table100 plats du quotidien polynésienULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 38100 plats du quotidien polynésienla table de la maison100 plats sino-tahitiensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 39100 plats sino-tahitiensl’apport hakka et cantonais en Polynésie française100 plats français créolisés à TahitiULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 40100 plats français créolisés à Tahitila table coloniale réinventée100 douceurs polynésiennes et pâtisseries tahitiennesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 41100 douceurs polynésiennes et pâtisseries tahitiennesle sucre du Pacifique100 boissons, jus et cocktails polynésiensULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 42100 boissons, jus et cocktails polynésiensla vanille et le rhum à la tahitienne100 morues, poissons et coquillages de Saint-Pierre-et-MiquelonULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 43100 morues, poissons et coquillages de Saint-Pierre-et-Miquelonl’école de la grande pêche100 chowders, soupes de poissons et plats de mer de l’archipelULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 44100 chowders, soupes de poissons et plats de mer de l’archipella cuisine des pêcheurs100 plats d’archipel et tables de familleULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 45100 plats d’archipel et tables de famillela cuisine de la maison à Saint-Pierre100 douceurs, pains et boissons de Saint-Pierre-et-MiquelonULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 46100 douceurs, pains et boissons de Saint-Pierre-et-Miquelonle sucré du froid100 caris créoles réunionnaisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 47100 caris créoles réunionnaisle grand répertoire de la marmite péï100 rougails, achards et accompagnements réunionnaisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 48100 rougails, achards et accompagnements réunionnaisle piment qui fait la table100 cabris, poulets et porcs créolesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 49100 cabris, poulets et porcs créolesviandes mijotées de La Réunion100 plats de poissons et fruits de mer réunionnaisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 50100 plats de poissons et fruits de mer réunionnaisla mer Indien à table100 caris massalé et cuisine tamoule de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 51100 caris massalé et cuisine tamoule de La Réunionl’Inde péï100 brèdes et légumes péïULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 52100 brèdes et légumes péïle grand répertoire végétal de La Réunion100 grains et lentilles créolesULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 53100 grains et lentilles créolesharicots, pois, vitelottes péï100 plats chinois créoles de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 54100 plats chinois créoles de La Réuniondu chao mein au porc 7 parfums100 recettes malgaches et africaines de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 55100 recettes malgaches et africaines de La Réuniondu romazava au koba100 douceurs et pâtisseries créoles de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 56100 douceurs et pâtisseries créoles de La Réunionle sucre péï100 pains, brioches et viennoiseries de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 57100 pains, brioches et viennoiseries de La Réunionle pain péï100 rhums arrangés, ti-punchs et boissons de La RéunionULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 58100 rhums arrangés, ti-punchs et boissons de La Réunionl’art péï du verre100 poissons et fruits de mer de Wallis-et-FutunaULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 59100 poissons et fruits de mer de Wallis-et-Futunale lagon des rois100 plats coutumiers du umuULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 60100 plats coutumiers du umule four de terre wallisien et futunien100 douceurs, fruits et boissons de Wallis-et-FutunaULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 61100 douceurs, fruits et boissons de Wallis-et-Futunale sucré du Pacifique royaume100 poissons, langoustes et fruits de mer de MayotteULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 62100 poissons, langoustes et fruits de mer de Mayottele lagon mahorais à table100 plats mahorais traditionnelsULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 63100 plats mahorais traditionnelsles marmites de l’archipel100 manioc, bananes et féculents mahoraisULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 64100 manioc, bananes et féculents mahoraisla table de la terre100 douceurs, pâtisseries et boissons de MayotteULTRA MARINE — LA FRANCE DES CINQ OCÉANS · VOL. 65100 douceurs, pâtisseries et boissons de Mayottele sucré parfumé de l’océan Indien
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