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Couverture 3D — 100 poissons crus et tartares polynésiens
Ultra Marine

100 poissons crus et tartares polynésiens

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l’art du poisson cru à la tahitienne

Bientôt disponible — ce volume fait partie des 65 livres de La France des Cinq Océans, actuellement en préparation.

100 recettes de Polynésie française. L’art du poisson cru à la tahitienne. Du « e’ia ota classique au thon et lait de coco » au « tartare de thon rouge au sésame et lime », 7 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.

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100 titres · 7 chapitres

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Chapitre 1 — l’e’ia ota classique — le poisson cru tahitien · 20 titres
  1. e’ia ota classique au thon et lait de coco
  2. e’ia ota de mahi-mahi au citron vert et coco
  3. e’ia ota de wahoo au lait de coco frais
  4. e’ia ota de perroquet (uhu) au coco et lime
  5. e’ia ota de thon rouge aux légumes croquants
  6. e’ia ota de bonite au coco et tomate
  7. e’ia ota de germon (thon blanc) au lait de coco
  8. e’ia ota double coco — lait et chair râpée
  9. e’ia ota de mahi-mahi aux oignons verts et carotte
  10. e’ia ota de thon à la tomate et concombre
  11. e’ia ota de wahoo au poivron et coco frais
  12. e’ia ota de mérou (parehe) au coco et coriandre
  13. e’ia ota de carangue au coco et radis
  14. e’ia ota de barracuda aux herbes fraîches et coco
  15. e’ia ota de chirurgien (marava) au lait de coco léger
  16. e’ia ota de thon à la menthe fraîche
  17. e’ia ota de vivaneau (to’au) au coco des Tuamotu
  18. e’ia ota au vinaigre de coco — version ancienne
  19. e’ia ota de jobfish (uku) au lait de coco
  20. e’ia ota de carangue rouge au coco et ciboulette
Chapitre 2 — variations insulaires — des marquises aux australes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — sashimis et crus des marquises · 15 titres · verrouillé
Chapitre 4 — tartares de thon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — tartares de mahi-mahi, wahoo et poissons du large · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — carpaccios et lamelles marinées à froid · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — bols et salades de poisson cru · 15 titres · verrouillé
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