La tarte aux pralines roses de Saint-Genix
Notes du Petit Beaulieu
La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise et savoyarde dont les pralines proviennent de Saint-Genix-sur-Guiers. Les pralines roses — amandes caramélisées teintées en rose — sont fabriquées à Saint-Genix depuis le milieu du XIXᵉ siècle.
Curnonsky, grand amateur de la cuisine lyonnaise, avait classé la tarte aux pralines parmi les desserts emblématiques de la région. Le Larousse Gastronomique cite les pralines parmi les confiseries régionales.
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La crème fraîche réduite avec les pralines forme une garniture fondante et croquante à la fois. L’accord classique est le bugey cerdon (pétillant naturel rosé) ou le crémant du Jura rosé.
L’écueil est la cuisson excessive de la garniture qui cristallise et durcit : arrêter la cuisson dès que la crème est nappante.
🚫 RÉSERVÉ (doublon de vi07 « Pains et Viennoiseries »)
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