Le Journal · Cuisine Ultra-Marine
Carpaccio de wahoo à la fleur de sel des lagons
Le conseil du chef pour réussir carpaccio de wahoo à la fleur de sel des lagons.
Le Conseil du Chef
La fleur de sel polynésienne est récoltée dans les salines de Fakarava et Rangiroa où l’eau de lagon s’évapore naturellement dans les bassins peu profonds.
L'encart de la Maison
Emportez un extrait de « 100 poissons crus et tartares polynésiens »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Ses cristaux irréguliers, légèrement iodés, sont différents de la fleur de sel de l’Atlantique.
Si vous n’en trouvez pas, la fleur de sel de Guérande est un excellent substitut.
Dans nos livres
100 poissons crus et tartares polynésiens
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
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