Le Journal · Le Petit Beaulieu
Fricassée de grenouilles
Ce qu'il faut savoir sur fricassée de grenouilles.
Notes du Petit Beaulieu
La fricassée de grenouilles est une grande spécialité bourguignonne et lyonnaise — codifiée par Escoffier dans le Guide Culinaire (1903). La règle technique : LA cuisson lente en sauce (12-15 min) attendrit les cuisses ; la cuisson trop vive les durcit.
L'encart de la Maison
Emportez un extrait de « Les Hors d'Œuvre Chauds »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
À servir : aux dîners cérémoniels lyonnais, en plat principal. Plat festif régional.
Conservation 24 h. Variantes : à l’estragon, aux morilles (luxe).
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Les Hors d'Œuvre Chauds
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
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