Fricassée de morue fraîche aux légumes pays
Le Conseil du Chef
La morue fraîche — pas la morue salée, séchée, ou surgelée, mais la vraie morue fraîche qu’on trouve maintenant aux Antilles — est un poisson presque oublié en Martinique et pourtant il a une chair délicate et généreuse.
Emportez un extrait de « 100 poissons et fruits de mer martiniquais »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Cette fricassée aux légumes pays traditionnels crée un plat réconfortant, presque trop simple pour qu’on le dise, mais c’est justement le charme.
Les légumes pays qui cuitent longuement absorbent le bouillon du poisson et deviennent presque fondants.
100 poissons et fruits de mer martiniquais
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
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