Hareng saur sur trévise
Notes du Petit Beaulieu
Le hareng saur — c’est-à-dire séché et fumé — est la conserve millénaire des côtes du Nord et du Pays de Caux ; à Fécamp et à Étretat, on l’appelait jadis gendarme tant sa rigueur le rendait apte au sac du marin.
L’alliance avec la pomme Reinette et le vinaigre de cidre relève d’une logique territoriale parfaite : tout vient du même terroir cauchois, tout dialogue.
Emportez un extrait de « Les Salades de Tradition »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
La trévise, importée d’Italie au XIXe siècle par les jardiniers maraîchers, apporte son amertume rouge qui contrebalance la grasse fumée du poisson.
Pas de sel ajouté à la vinaigrette : le hareng saur en fournit pour deux.
Les Salades de Tradition
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