Le Journal · Cuisine Ultra-Marine
Niébés (pois à œil noir) à la créole
Le conseil du chef pour réussir niébés (pois à œil noir) à la créole.
Le Conseil du Chef
Les niébés — pois à œil noir — sont en Afrique de l’Ouest et dans les Antilles des légumineuses plus populaires qu’en métropole.
L'encart de la Maison
Emportez un extrait de « 100 grains et lentilles créoles »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
Leur cuisson est plus rapide que les haricots rouges et leur goût légèrement terreux, presque végétal.
Ils constituent la base du Hoppin’ John américain et du thiébou niébé sénégalais — à La Réunion, ils s’intègrent dans la tradition des grains du vendredi.
Dans nos livres
100 grains et lentilles créoles
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
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