Tome X — Entremets, Farinages & Savouries

Au sommaire — 522 recettes

1. compositions auxiliaires — crèmes de base · 8
2. compositions auxiliaires — pâtes · 14
3. compositions auxiliaires — sauces sucrées · 10
4. bavarois (froid) · 11
5. beignets (chauds) · 3
6. blanc-manger (froid) · 2
7. charlottes (chaudes) · 2
8. charlottes (froides) · 10
9. crèmes froides · 15
10. crèmes chaudes · 6
11. crêpes et pannequets · 11
12. entremets de ménage · 25
13. gelées (froides) · 10
14. omelettes et ruches · 13
15. puddings · 30
16. riz desserts · 6
17. soufflés sucrés · 26
18. entremets aux fruits · 28
19. glaces — formules de base · 12
20. biscuits glacés · 9
21. coupes glacées · 35
22. glaces diverses · 18
23. bombes glacées · 129
24. pâtes alimentaires · 39
25. Savouries · 50