La Cuisine Grandfour

Théophile Grandfour a longtemps gardé à portée de main un petit livre que les grands cuisiniers connaissent et que presque personne d'autre ne sait lire : Le Répertoire de la Cuisine, publié en 1914 par Théophile Gringoire et Louis Saulnier et dédié à Auguste Escoffier. Il l'a annoté, l'a ouvert au fourneau, l'a prêté et l'a repris. Et il a longtemps buté sur le même paradoxe : ce trésor, qui contient à peu près tout ce que la grande cuisine française a codifié, reste une forteresse pour qui n'a pas été formé en brigade. Qu'il porte le même prénom que Théophile Gringoire, il y voit moins un hasard qu'une invitation.

Un jour, il a cessé de s'en accommoder. Un tel héritage ne pouvait pas rester en l'état, ni simplement recopié. Il fallait le relire entrée par entrée et le réécrire, dans l'esprit des maîtres qu'il admire, sans l'alléger ni le trahir.

Il s'y est mis pour longtemps. Chaque préparation est reprise dans le format de recette de la Maison Beaulieu : même ordre, mêmes rubriques, mêmes repères, et un code qui permet de la retrouver d'un volume à l'autre. On passe ainsi du Répertoire Grandfour, le dictionnaire du métier, à La Cuisine Grandfour, où les mêmes préparations deviennent des recettes complètes pour tous. Et l'on retrouve cette même logique dans tous les autres livres de la Maison, sans avoir à réapprendre à lire.

Six volumes et 4 800 entrées pour le Répertoire. Dix tomes et plus de 5 000 recettes pour la Cuisine.

La Maison Beaulieu est fière de l'accueillir parmi ses auteurs.