Cent recettes par carnet, un ingrédient à la fois. Voici la logique qui organise l'ensemble — une fois comprise, on trouve n'importe quel volume en trois clics.
1. La série d'ingrédient. Le premier niveau est la matière première : les œufs, les pâtes, le riz, le poulet, le fromage… Chaque série couvre un ingrédient de bout en bout, du plus simple au plus ambitieux.
2. La sous-série de technique. À l'intérieur d'une série, les volumes se regroupent par geste : les cuissons express, les découpes maîtrisées, les préparations du monde. C'est le niveau qui répond à « qu'est-ce que je sais faire, et qu'est-ce que je veux apprendre ? »
3. Le volume. Cent recettes autour d'un seul sujet — cent omelettes, cent risottos, cent plateaux de fromages. Chaque volume se suffit à lui-même : on peut n'en posséder qu'un.
La collection la plus avancée compte 10 séries d'ingrédients déclinées en 33 sous-séries pour un total de 240 volumes — soit 24 000 recettes chacune écrite et testée une par une.
Chaque volume est composé dans sa langue — jamais traduit à la machine. Les éditions française, anglaise, allemande, espagnole et italienne sont en ligne ; d'autres langues suivront. Le sélecteur en haut de page mène toujours au même livre dans la langue choisie.
À côté de la cuisine, la Maison publie de la fiction — feuilletons historiques, romans de cape et d'épée — et des essais. Le menu Le Catalogue les range par monde : La Table d'un côté, L'Histoire de l'autre.
