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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
La Table · Auguste Escoffier & Adrien Beaulieu · 68 Volumes & Projets

Collection Auguste Escoffier
& Les Livres des Menus

L’œuvre intégrale du Roi des Chefs et la reconstruction de ses Menus

Lorsque Auguste Escoffier publie Le Livre des Menus en 1912 avec Philéas Gilbert et Émile Fétu, il livre l’architecture de 543 menus historiques — déjeuners et dîners au fil des saisons, tables d’hôte, banquets, dîners du Carlton et réceptions royales — mais sans aucune recette détaillée.

Adrien Beaulieu a accompli ce travail titanesque : reconstruire et rédiger pas à pas les 5 675 recettes détaillées correspondant à chaque plat de chaque menu. La Collection Auguste Escoffier de la Maison Beaulieu se déploie ainsi en quatre grands ensembles totalisant 68 volumes : les 3 Grands Classiques (Le Guide Culinaire, Ma Cuisine Tomes I & II), Le Grand Livre des Menus en 4 Tomes (2 660 pages), Les Petits Livres des Menus en 19 Livrets (2 728 pages), et les 42 monographies De la Carte aux Menus.

📜 Biographie d’Auguste Escoffier 📖 Fiche du Guide Culinaire ← Les Cuisiniers de Légende
Le Grand Livre des Menus — Tome 1 sur 4
Le Grand Livre des Menus · 4 Tomes · 2 660 pages

La Collection Auguste Escoffier à la Maison (68 ouvrages & projets)

Tous les ouvrages, rééditions et créations culinaires réunis autour d’Auguste Escoffier par Adrien Beaulieu.

I. Les Grands Classiques d’Auguste Escoffier · 3 volumes

II. Le Grand Livre des Menus · L’Intégrale en 4 Tomes (2 660 pages · 543 menus · 5 675 recettes détaillées)

Dans Le Livre des Menus (1912), Auguste Escoffier avait composé 543 menus d’exception sans en donner les recettes. Adrien Beaulieu a reconstruit et rédigé chacune des 5 675 recettes détaillées qui les composent, réunies en quatre grands tomes totalisant 2 660 pages.

III. Collection : Les Petits Livres des Menus · 19 Livrets Mensuels & Thématiques (2 728 pages)

Les douze mois de l’année gastronomique (Livrets 1 à 12), suivis des sept recueils thématiques des grandes tables : tables d’hôte, menus maigres, banquets, Carlton-Hôtel, réveillons et soupers de bal, 53 menus présidentiels, impériaux et royaux, et menus américains ou services en mer.

IV. Collection : De la Carte aux Menus · 42 Monographies Thématiques

À partir des cartes et des menus d’Auguste Escoffier, la Maison déploie trois séries thématiques — Prestige & Grandes Occasions (11 livres), Au fil des saisons (16 livres) et Par produits (15 livres) — soit 42 volumes thématiques en préparation.

Série 1 — Prestige & Grandes Occasions · 11 livres
Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuMenus de Gala ImpériauxAB Éditions

Menus de Gala Impériaux

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuBanquets Royaux d’ApparatAB Éditions

Banquets Royaux d’Apparat

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuDîners d’Exception PrinciersAB Éditions

Dîners d’Exception Princiers

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuMenus du Tsar et Cours EuropéennesAB Éditions

Menus du Tsar et Cours Européennes

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuSoupers de Théâtre et OpéraAB Éditions

Soupers de Théâtre et Opéra

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuRéceptions d’ÉtatAB Éditions

Réceptions d’État

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuMenus de Noces AristocratiquesAB Éditions

Menus de Noces Aristocratiques

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuDéjeuners d’Affaires de LuxeAB Éditions

Déjeuners d’Affaires de Luxe

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuBuffets d’ApparatAB Éditions

Buffets d’Apparat

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuCaviar et Prestige AbsoluAB Éditions

Caviar et Prestige Absolu

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuRéveillons et Fêtes d’AnnéeAB Éditions

Réveillons et Fêtes d’Année

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série I · Prestige & Luxe · De la Carte aux Menus (En préparation)

Série 2 — Au fil des saisons · 16 livres
Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuPrintemps Parisien — MarsAB Éditions

Printemps Parisien — Mars

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuAvril en FleursAB Éditions

Avril en Fleurs

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuMai TriomphantAB Éditions

Mai Triomphant

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuJuin SolaireAB Éditions

Juin Solaire

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuJuillet GénéreuxAB Éditions

Juillet Généreux

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuAoût DoréAB Éditions

Août Doré

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuSeptembre VendangeurAB Éditions

Septembre Vendangeur

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuOctobre ChasseurAB Éditions

Octobre Chasseur

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuNovembre RecueilliAB Éditions

Novembre Recueilli

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuDécembre FestifAB Éditions

Décembre Festif

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuJanvier CérémonieuxAB Éditions

Janvier Cérémonieux

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuFévrier IntimeAB Éditions

Février Intime

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuPrintemps CompletAB Éditions

Printemps Complet

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuÉté FrançaisAB Éditions

Été Français

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuAutomne NobleAB Éditions

Automne Noble

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuHiver GourmandAB Éditions

Hiver Gourmand

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série II · Au fil des saisons · De la Carte aux Menus (En préparation)

Série 3 — Par produits · 15 livres
Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuSymphonies Marines — Soles et TurbotsAB Éditions

Symphonies Marines — Soles et Turbots

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuOcéan Profond — Homards et CrustacésAB Éditions

Océan Profond — Homards et Crustacés

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuRivières et Étangs — Truites et Poissons d’Eau DouceAB Éditions

Rivières et Étangs — Truites et Poissons d’Eau Douce

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuMéditerranée — Rougets et Poissons du MidiAB Éditions

Méditerranée — Rougets et Poissons du Midi

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuBasse-Cour et Ferme — Poules et Volailles DomestiquesAB Éditions

Basse-Cour et Ferme — Poules et Volailles Domestiques

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuCanards et Palmipèdes — Nobles des ÉtangsAB Éditions

Canards et Palmipèdes — Nobles des Étangs

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuPetites Volailles — Cailles et Oiseaux FinsAB Éditions

Petites Volailles — Cailles et Oiseaux Fins

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuNobles Venaisons — Cerfs et ChevreuilsAB Éditions

Nobles Venaisons — Cerfs et Chevreuils

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuGibier à Plume — Faisans et PerdreauxAB Éditions

Gibier à Plume — Faisans et Perdreaux

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuChasse d’Automne — Lièvres et BécassesAB Éditions

Chasse d’Automne — Lièvres et Bécasses

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuFoie Gras et Truffes — Prestige du PérigordAB Éditions

Foie Gras et Truffes — Prestige du Périgord

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuLégumes Nobles — Asperges et ArtichautsAB Éditions

Légumes Nobles — Asperges et Artichauts

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuJardins Potagers — Petits Pois et PrimeursAB Éditions

Jardins Potagers — Petits Pois et Primeurs

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuChampignons et CèpesAB Éditions

Champignons et Cèpes

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

Auguste Escoffier · Adrien BeaulieuCharcuterie Fine — Terrines et GalantinesAB Éditions

Charcuterie Fine — Terrines et Galantines

Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu

Série III · Par produits · De la Carte aux Menus (En préparation)

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