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Le Grand Livre des Menus — Tome 1 sur 4

Collection Auguste Escoffier · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes)

Collection Auguste Escoffier & Les Livres des Menus · Les Cuisiniers de Légende

Le Grand Livre des Menus — Tome 1 sur 4

Menus : Auguste Escoffier · Recettes détaillées : Adrien Beaulieu

Premier tome de la monumentale reconstruction du Livre des Menus (1912) d’Auguste Escoffier par Adrien Beaulieu : l’intégralité des Cartes de Restaurant et des premiers mois de l’année, avec pour la toute première fois chacune des 1 345 recettes intégralement rédigée et détaillée.

CollectionCollection Auguste Escoffier
Volume Imprimé594 pages (Grand In-Octavo)
Contenu141 menus complets · 1345 recettes
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector
📖 Lire un extrait & le sommaire (594 p.)🏛️ Toute la Collection Escoffier (68 vol.)📜 Biographie d’Auguste Escoffier
Collection Auguste Escoffier · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes)
Le Grand Livre des Menus — Tome 1 sur 4 · Auguste Escoffier & Adrien Beaulieu
Les Cartes du Jour & les Menus de Saison (Janvier à Avril) — 141 Menus & 1 345 Recettes détaillées · 594 pages imprimées
📖 Sommaire & Extrait🏛️ Collection Escoffier (68 vol.) →📜 Biographie d’Auguste Escoffier →
Tous les Ouvrages du Maître · Sélection & Commande Directe

Tous les Livres d’Auguste Escoffier à la Maison (68 Volumes)

🏛️ Collection Escoffier Complète (68 vol.) →

Sélectionnez les ouvrages d’Auguste Escoffier que vous souhaitez inclure à votre commande (en format Ebook · 9,99 €, Broché · 33,00 € ou Relié Collector · 79,00 €).

I · Les 3 Grands Classiques & L’Héritage (500 recettes) II · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes) III · Les 19 Petits Livres des Menus IV · Les 42 Monographies « De la Carte aux Menus » →

I · Les Grands Classiques & L’Héritage des Maîtres

II · Le Grand Livre des Menus · Quatre Tomes Monumentaux (2 660 pages)

III · Les Petits Livres des Menus · Dix-Neuf Livrets Thématiques & Mensuels

Collection Auguste Escoffier · Lecture de l’édition (594 pages)

Dans le livre : Le Grand Livre des Menus — Tome 1 sur 4

Les Cartes du Jour & les Menus de Saison (Janvier à Avril) — 141 Menus & 1 345 Recettes détaillées

Repères dans le sommaire du volume (36 entrées)
  1. Avant-propos
  2. Introduction
  3. L'Art du Menu : Tradition, Structure et Harmonie
  4. CARTES DE RESTAURANT
  5. 1. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - HORS-D'ŒUVRE
  6. 2. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - POTAGES
  7. 3. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - POISSONS
  8. 4. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - RELEVÉS
  9. 5. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - ENTRÉES
  10. 6. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - BUFFET FROID
  11. 7. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - RÔTIS
  12. 8. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - SALADES
  13. 9. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - LÉGUMES
  14. 10. CARTE DU JOUR – JANVIER - DÎNER - ENTREMETS
  15. 11. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - HORS-D'ŒUVRE
  16. 12. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - POTAGES
  17. 13. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - ŒUFS
  18. 14. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - POISSONS
  19. 15. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - RELEVÉS
  20. 16. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - ENTRÉES
  21. 17. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - BUFFET FROID
  22. 18. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - SALADES
  23. 19. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - LÉGUMES
  24. 20. CARTE DU JOUR – FÉVRIER - DÉJEUNER - ENTREMETS
  25. 21. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - HORS-D'ŒUVRE
  26. 22. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - POTAGES
  27. 23. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - POISSONS
  28. 24. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - RELEVÉS
  29. 25. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - ENTRÉES
  30. 26. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - BUFFET FROID
  31. 27. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - RÔTIS
  32. 28. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - SALADES
  33. 29. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - LÉGUMES
  34. 30. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - ENTREMETS
  35. 31. CARTE DU JOUR – AVRIL - DÉJEUNER - HORS-D'ŒUVRE
  36. 32. CARTE DU JOUR – AVRIL - POTAGES

Extrait de l’édition établie par Adrien Beaulieu

Melon vert d'Espagne (Spanish Green Melon)

Petites Salades russes (Small Russian Salads)

22. CARTE DU JOUR – MARS - DÎNER - POTAGES

Consommés : Consommé Solange (Solange Consommé)

Consommé Royale (Royale Consommé)

Consommé aux Profiteroles (Consommé with Profiteroles)

Consommé Rossini (Rossini Consommé)

Potages Divers : Pot-au-feu (Beef Stew Pot-au-feu)

Édition intégrale de la Maison Beaulieu (594 pages imprimées). Menus d’Auguste Escoffier, recettes reconstruites et détaillées par Adrien Beaulieu.

La Collection Complète : Les Cuisiniers de Légende (24 Volumes)

De Taillevent et Chiquart au Moyen Âge jusqu’à Auguste Escoffier, Prosper Montagné et Louis Saulnier à l’aube du XXe siècle, en passant par La Varenne, Massialot, Carême, Gouffé, Urbain Dubois et Charles Ranhofer, cette collection ressuscite les monuments de la gastronomie française. Chaque ouvrage est proposé dans une édition soigneusement établie, introduite par une biographie historique et accompagnée d’un appareil de lecture qui rend ces chefs-d’œuvre accessibles aux cuisiniers d’aujourd’hui.

L'Art du CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 1L'Art du CuisinierAntoine Beauvilliers · 1814Les Délices de la CampagneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 2Les Délices de la CampagneNicolas de Bonnefons · 1654L'Art de la Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 3L'Art de la Cuisine FrançaiseMarie-Antoine Carême · 1833Le CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 4Le CuisinierPierre de Lune · 1656La Cuisine ClassiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 5La Cuisine ClassiqueUrbain Dubois · 1856Petit Dictionnaire de cuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 6Petit Dictionnaire de cuisineAlexandre DumasLe Guide CulinaireLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 7Le Guide CulinaireAuguste Escoffier · 1903Dictionnaire Universel de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 8Dictionnaire Universel de CuisineJoseph Favre · 1894Le Livre de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 9Le Livre de CuisineJules Gouffé · 1867L'Almanach des GourmandsLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 10L'Almanach des GourmandsGrimod de La Reynière · 1803Le Cuisinier ModerneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 11Le Cuisinier ModerneVincent La Chapelle · 1735Le Cuisinier FrançoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 12Le Cuisinier FrançoisLa Varenne · 1651Les Dons de ComusLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 13Les Dons de ComusFrançois Marin · 1739Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 14Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisFrançois Massialot · 1691Le Viandier & les Maîtres QueuxLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 15Le Viandier & les Maîtres QueuxTaillevent, Chiquart & les Anonymes · XIVe-XVe s.La Cuisinière BourgeoiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 16La Cuisinière BourgeoiseFrançois Menon · 1746La Grande CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 17La Grande CuisineProsper Montagné · 1900L'ÉpicurienLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 18L'ÉpicurienCharles Ranhofer · 1894La Cuisinière ProvençaleLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 19La Cuisinière ProvençaleJean-Baptiste Reboul · 1897Le Répertoire de la CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 20Le Répertoire de la CuisineLouis Saulnier · 1914Le Régénérateur GastronomiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 21Le Régénérateur GastronomiqueAlexis Soyer · 1846La Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 22La Cuisine FrançaiseFrançois Tanty · 1893Le Cuisinier FrançaisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 23Le Cuisinier FrançaisLouis Eustache Ude · 1813Le Cuisinier ImpérialLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 24Le Cuisinier ImpérialAndré Viard · 1806
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