L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
L'auteur du Larousse Gastronomique, gardien de la mémoire culinaire française — l'un des piliers de la cuisine classique.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.