L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
Chef des cours impériales de Russie et de France, longtemps oublié : sa cuisine franco-russe, exhumée et rééditée.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.