MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESFrançois Tanty est connu par un livre et par deux titres. Le livre, c’est La Cuisine française, publié à Chicago en 1893 pour les foyers américains : French cooking for every home, adapted to American requirements. Les titres figurent sur sa page de titre : ancien chef de cuisine de l’empereur Napoléon III, puis de la famille impériale de Russie.
Sa vie reste mal documentée. Ses dates de naissance et de mort ne sont pas établies. Des sources secondaires le disent formé à l’école de Carême, et rapportent que le tsar l’aurait décoré pour avoir ravitaillé l’armée et les hôpitaux pendant la guerre russo-turque : ces points demandent encore confirmation.
La Cuisine française n’invente pas une cuisine : il transmet la tradition française, ses techniques et ses recettes, en les adaptant aux cuisines et aux produits de l’Amérique de la fin du XIXe siècle. Son intérêt tient à ce passage d’un monde à l’autre, d’une cour impériale à la table d’une famille américaine.
Le livre n’a jamais paru en français. La Maison en prépare la traduction.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.