La Cuisine Médiévale, au goût du jour — Volume II
Taillevent, Chiquart & les Anonymes · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. II · 500 recettes au goût du jour
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLes plus grands maîtres de l’histoire de la cuisine française, réédités par la Maison en trois séries. Les Originaux : les grands maîtres dans leur texte originel. L’Héritage des Maîtres (Au goût du jour) : pour chaque maître, un volume autonome de 500 recettes adaptées et calibrées pour la cuisine d’aujourd’hui. Les Ressuscités : les maîtres oubliés, ou écrits dans une autre langue, rendus au français — parmi eux, Charles Ranhofer et son Épicurien.
Les grands traités fondateurs de la cuisine française (1651–1934), restitués dans leur texte originel intégral à travers quatre époques historiques, de La Varenne à Escoffier.
Cuisiner ce soir avec Escoffier, Carême, Gouffé, Dubois, Beauvilliers ou Ranhofer : 500 recettes par maître, converties en grammes, degrés Celsius et proportions pour 4 à 6 convives.
Les géants français exilés à New York, Londres et Chicago (Ranhofer au Delmonico’s, Alexis Soyer au Reform Club, François Tanty) traduits pour la première fois en français.
Découvrez l’ensemble monumental consacré à Auguste Escoffier : ses 3 Grands Classiques (Le Guide Culinaire, Ma Cuisine Tomes I & II), Le Grand Livre des Menus en 4 Tomes (2 660 pages, 543 menus et 5 675 recettes détaillées par Adrien Beaulieu), Les Petits Livres des Menus en 19 Livrets, et les 42 monographies De la Carte aux Menus.
Le Cuisinier François
Le Cuisinier
Les Délices de la Campagne
Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois
Les Dons de Comus
Édition en préparationLa Cuisinière Bourgeoise
Édition en préparationLe Cuisinier Moderne
Édition en préparationL'Almanach des Gourmands
Édition en préparationLe Cuisinier Impérial
L'Art du Cuisinier
L'Art de la Cuisine Française
La Cuisine Classique
Le Livre de Cuisine
Petit Dictionnaire de cuisine
Édition en préparationDictionnaire Universel de Cuisine
La Cuisinière Provençale
Le Guide Culinaire
La Grande Cuisine
Le Répertoire de la CuisineContrairement aux Originaux (qui restituent le texte historique intégral du XVIIe au XXe siècle), L’Héritage des Maîtres propose pour chaque grand chef un volume autonome de 500 recettes mises au goût du jour par Adrien Beaulieu : proportions calibrées pour 4 à 6 convives, grammages exacts, températures de cuisson et matériel d’aujourd’hui. Choisissez vos volumes ci-dessous et cliquez sur « ➕ Inclure à ma commande ».
Taillevent, Chiquart & les Anonymes · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. II · 500 recettes au goût du jour
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Pierre de Lune · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. III · 500 recettes au goût du jour
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François Pierre de La Varenne · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. IV · 500 recettes au goût du jour
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Nicolas de Bonnefons · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code NBO · 500 recettes au goût du jour
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François Massialot · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FMS · 500 recettes au goût du jour
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Vincent La Chapelle · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code VLC · 500 recettes au goût du jour
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François Marin · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. X · 946 pages · Recettes au goût du jour
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François Menon · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FMN · 500 recettes au goût du jour
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Grimod de La Reynière · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code GRI · 500 recettes au goût du jour
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André Viard · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code AVI · 500 recettes au goût du jour
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Antoine Beauvilliers · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. I · 532 pages · 514 recettes au goût du jour
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Louis Eustache Ude · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. XII · 500 recettes au goût du jour
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Marie-Antoine Carême · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code MAC · 500 recettes au goût du jour
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Alexis Soyer · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code ASO · 500 recettes au goût du jour
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Urbain Dubois · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code UDU · 500 recettes au goût du jour
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Jules Gouffé · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code JGO · 500 recettes au goût du jour
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Alexandre Dumas · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. XIII · 500 recettes au goût du jour
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François Tanty · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FTA · 500 recettes au goût du jour
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code JFA · 500 recettes au goût du jour
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code JBR · 500 recettes au goût du jour
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Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code AES · 538 pages · 521 recettes au goût du jour
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Louis Saulnier · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code LSA · 500 recettes au goût du jour
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code PMO · 500 recettes au goût du jour
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Charles Ranhofer · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code CRA · 500 recettes au goût du jour
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Le Viandier & les Maîtres Queux
La Cuisine Française (1893)1re traduction française · Exclusivité AB
L'ÉpicurienTraduction française · Exclusivité AB Éditions
Le Régénérateur Gastronomique (Tomes I–IV)1re traduction française · 4 Tomes
Retrouvez pour chacun des 24 maîtres de la collection l’ensemble de ses ouvrages (Les Originaux, L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour, traités complémentaires et traductions), avec sélection directe du format (Ebook · 9,99 €, Broché · 33,00 €, Relié Collector · 79,00 €) et inclusion en un clic à votre commande.
Auguste Escoffier
Les Originaux · 3 075 formules
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Auguste Escoffier
Les Originaux · Tome I
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Auguste Escoffier
Les Originaux · Tome II
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L’Héritage des Maîtres · 538 pages
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Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Grand Livre des Menus · Tome 1
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Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Grand Livre des Menus · Tome 2
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Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Grand Livre des Menus · Tome 3
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Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Grand Livre des Menus · Tome 4
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Urbain Dubois
Les Originaux · 462 pages · 964 recettes · Texte intégral
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Urbain Dubois
Les Originaux · 390 pages · 1 496 recettes · École des jeunes pâtissiers
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Urbain Dubois
Les Originaux · Grand Volume Réuni · 744 pages · 2 460 recettes
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L’Héritage des Maîtres · Code UDU · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · Traité cosmopolite dédié au roi Guillaume Iᵉʳ de Prusse
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Programme Patrimonial · Grand traité d’ornementation et de haute table
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Programme Patrimonial · Économie domestique et cuisine de ménage
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Programme Patrimonial · Le classique des familles françaises
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Programme Patrimonial · Somme de haute pâtisserie et confiserie
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Programme Patrimonial · Manuel de service des déjeuners et dîners
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · 768 pages · 1 704 recettes · Édition intégrale
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · Tome I · 642 pages · Bouillons, Sauces & Potages
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · Tome II · 212 pages · Relevés, Entrées & Rôts
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · 734 pages · 1 394 recettes · Édition intégrale
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · Tome I · 594 pages · Détrempes, Feuilletages & Pâtés
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Marie-Antoine Carême
Les Originaux · Tome II · 254 pages · Grosses Pièces & Entremets
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L’Héritage des Maîtres · Code MAC · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · 125 planches d’architecture pâtissière, pavillons et rotondes
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Programme Patrimonial · Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, menus des cours d’Europe
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Programme Patrimonial · L’art des entrées froides, aspics, galantines et buissons
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Jules Gouffé
Les Originaux · 512 pages · 1 348 recettes · Cuisine de Ménage & Grande Cuisine
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Jules Gouffé
Les Originaux · 298 pages · 736 recettes · Haute pâtisserie & office
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Jules Gouffé
Les Originaux · 224 pages · 573 recettes · Salaisons, terrines, confitures & liqueurs
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Jules Gouffé
Les Originaux · Grand Volume Réuni · 740 pages · 2 084 recettes
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L’Héritage des Maîtres · Code JGO · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · Plus de 400 formules de bouillons, consommés et potages
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Les Originaux · 452 pages · 23 chapitres · Le chef-d’œuvre Belle Époque
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Prosper Montagné
Les Originaux · 656 pages · Somme de haute cuisine française
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Prosper Montagné
Les Originaux · 208 pages · 18 chapitres · L’ingéniosité aux fourneaux
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Prosper Montagné
Les Originaux · 94 pages · 7 chapitres · Cuisine légumière et économique
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Prosper Montagné
Les Originaux · 308 pages · 27 chapitres · Recettes de ressource
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Prosper Montagné
Les Originaux · 212 pages · 12 chapitres mensuels de Janvier à Décembre
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Prosper Montagné
Les Originaux · 36 pages · Manuel officiel des cuisiniers aux armées
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Prosper Montagné
Les Originaux · 156 pages · 9 chapitres · L’ordinaire des régiments
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L’Héritage des Maîtres · Code PMO · 500 recettes mises au goût du jour
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Antoine Beauvilliers
Les Originaux · 1814 · 424 pages · 1 113 recettes
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Antoine Beauvilliers
Les Originaux · Tome I · 254 pages · Édition de la Maison
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Antoine Beauvilliers
Les Originaux · Tome II · 244 pages · Édition de la Maison
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Antoine Beauvilliers · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 532 pages · 514 recettes au goût du jour
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Alexandre Dumas
Les Originaux · 538 pages · 23 chapitres (A à Z) · Texte intégral
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L’Héritage des Maîtres · Vol. XIII · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · Le manuscrit intégral remis par Dumas en mars 1870
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Charles Ranhofer
Les Ressuscités · Première traduction française intégrale (3 700 formules)
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Charles Ranhofer
Les Ressuscités · Édition française · Tome 1 (Service, Sauces, Potages, Poissons, Relevés)
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Charles Ranhofer
Les Ressuscités · Édition française · Tome 2 (Entrées, Rôts, Entremets, Pâtisserie, Glaces)
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Charles Ranhofer
Les Ressuscités · Édition française · Tome 3 (Tous les Menus de Delmonico’s)
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Charles Ranhofer
Les Originaux · Édition anglaise originale de Delmonico’s · Vol. 1
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Charles Ranhofer
Les Originaux · Édition anglaise originale de Delmonico’s · Vol. 2
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Charles Ranhofer
Les Originaux · Édition anglaise des Menus de Delmonico’s
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L’Héritage des Maîtres · Code CRA · 500 recettes mises au goût du jour
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François Pierre de La Varenne
Les Originaux · 212 pages · Le traité fondateur de la cuisine française
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François Pierre de La Varenne
Les Originaux · 272 pages · Ragoûts, coulis et apprêts du Grand Siècle
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François Pierre de La Varenne
Les Originaux · 98 pages · Confitures, dragées, massepains et liqueurs
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François Pierre de La Varenne
Les Originaux · Édition Intégrale 3-en-1 · 524 pages
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L’Héritage des Maîtres · Vol. IV · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · Soixante manières d’apprêter les œufs, tourtes et feuilletages
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Les Originaux · 312 pages · 143 chapitres · La cuisine de Versailles
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François Massialot
Les Originaux · 282 pages · L’art de l’office, des fruits confits et des ratafias
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François Massialot
Les Originaux · Grand Volume Réuni · 576 pages
Découvrir l’ouvrage →François Massialot · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FMS · 500 recettes mises au goût du jour
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François Marin
Les Originaux · 682 pages · 139 chapitres · Édition intégrale des 3 tomes
Découvrir l’ouvrage →François Marin · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. X · 946 pages · Recettes au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →François Marin
Programme Patrimonial · Édition séparée des trois tomes historiques
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Louis Eustache Ude
Les Originaux · 334 pages · 99 chapitres · Édition française de la Maison
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Louis Eustache Ude
Les Originaux · 314 pages · Le traité fondateur publié à Londres
Découvrir l’ouvrage →Louis Eustache Ude · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. XII · 500 recettes mises au goût du jour
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Pierre de Lune
Les Originaux · 212 pages · 35 chapitres · Édition de la Maison
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L’Héritage des Maîtres · Vol. III · 500 recettes mises au goût du jour
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Programme Patrimonial · L’ordonnance des banquets par saisons et services
Découvrir l’ouvrage →Nicolas de Bonnefons
Les Originaux · 162 pages · 8 livres · Texte intégral du Grand Siècle
Découvrir l’ouvrage →Nicolas de Bonnefons · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code NBO · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Nicolas de Bonnefons
Programme Patrimonial · Traité de la culture des arbres fruitiers et du potager
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Taillevent, Chiquart & les Anonymes
Les Ressuscités · Corpus médiéval restitué en français lisible
Découvrir l’ouvrage →Taillevent, Chiquart · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Vol. II · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Maître Chiquart
Programme Patrimonial · Monographie intégrale des banquets d’Amédée VIII
Découvrir l’ouvrage →Le Bourgeois de Paris
Programme Patrimonial · Les recettes bourgeoises et seigneuriales du XIVᵉ siècle
Découvrir l’ouvrage →Jean-Baptiste Reboul
Les Originaux · 260 pages · 29 chapitres · 1 120 recettes provençales
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L’Héritage des Maîtres · Code JBR · 500 recettes provençales au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Louis Saulnier
Les Originaux · 826 pages · Plus de 7 000 formules codifiées
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L’Héritage des Maîtres · Code LSA · 500 recettes développées au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Adrien Beaulieu · d’après Louis Saulnier
Prolongement Maison Beaulieu · Les 6 volumes du dictionnaire de brigade
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Prolongement Maison Beaulieu · Les 10 volumes de recettes intégralement développées
Découvrir l’ouvrage →Alexis Soyer
Les Ressuscités · 1 000 recettes du Reform Club · Traduction à venir
Découvrir l’ouvrage →Alexis Soyer · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code ASO · 500 recettes mises au goût du jour
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Les Ressuscités · Près de 1 000 recettes bourgeoises · Traduction à venir
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Les Ressuscités · Le classique populaire victorien · Traduction à venir
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Programme Patrimonial · Histoire monumentale de l’alimentation depuis l’Antiquité
Découvrir l’ouvrage →François Tanty
Les Ressuscités · 51 chapitres · Le Chef de Napoléon III et du tsar · Traduction à venir
Découvrir l’ouvrage →François Tanty · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FTA · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →François Menon
Les Originaux · Le classique du siècle des Lumières · Édition en préparation
Découvrir l’ouvrage →François Menon · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code FMN · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →François Menon
Programme Patrimonial · 4 tomes · La haute cuisine de cour sous Louis XV
Découvrir l’ouvrage →François Menon
Programme Patrimonial · Avec la dissertation préliminaire sur la cuisine moderne
Découvrir l’ouvrage →François Menon
Programme Patrimonial · 3 tomes · Le premier grand recueil de Menon
Découvrir l’ouvrage →Vincent La Chapelle
Les Originaux · 5 tomes · Le manifeste européen · Édition en préparation
Découvrir l’ouvrage →Vincent La Chapelle · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code VLC · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Vincent La Chapelle
Programme Patrimonial · Publié chez Nicolas Prevost à Londres pour Lord Chesterfield
Découvrir l’ouvrage →Grimod de La Reynière
Les Originaux · Les 8 années de l’Almanach · Édition en préparation
Découvrir l’ouvrage →Grimod de La Reynière · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code GRI · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Grimod de La Reynière
Programme Patrimonial · Dissection des viandes à table, nomenclature des menus et politesse gourmande
Découvrir l’ouvrage →André Viard
Les Originaux · Le classique du Premier Empire · Édition en préparation
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L’Héritage des Maîtres · Code AVI · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →André Viard, Fouret & Délan
Programme Patrimonial · La grande édition de la Restauration et du Second Empire
Découvrir l’ouvrage →Joseph Favre
Les Originaux · Encyclopédie illustrée en 4 tomes · Édition en préparation
Découvrir l’ouvrage →Joseph Favre · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · Code JFA · 500 recettes mises au goût du jour
Découvrir l’ouvrage →Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.