MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLire un traité de 1651 ou de 1833 dans Les Originaux est une joie d’esprit ; mais cuisiner avec des poids en « livres, onces et gros », des cuissons « sous la cendre » et des proportions pour vingt-quatre convives relève souvent de l’énigme. C’est pourquoi la Maison Beaulieu a créé L’Héritage des Maîtres : une œuvre de passeur où chaque recette est convertie en grammes et millilitres, calibrée pour 4 à 6 convives, dotée de temps et températures modernes, sans jamais trahir l’âme culinaire du maître.
La collection s’articule en Trois Couronnes : les 6 grandes sommes de 500 recettes du Millésime 2026, les 6 traités historiques adaptés du Moyen Âge au XIXᵉ siècle, et les 23 volumes des Menus d’Escoffier entièrement développés en recettes.
Antoine Beauvilliers · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 532 pages · 514 recettes mises au goût du jour (quantités pour 4 personnes, temps & températures exacts) · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Taillevent, Chiquart & Anonyme · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes médiévales mises au goût du jour pour la cuisine contemporaine · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Pierre de Lune · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du Grand Siècle mises au goût du jour (bouillons, coulis, ragoûts et rôtis) · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
François Pierre de La Varenne · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du Père de la Cuisine Française Moderne mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Vincent La Chapelle · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes de cour européenne des Lumières mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Nicolas de Bonnefons · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du potager, du verger et du goût naturel mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
François Massialot · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes de Versailles, de Sceaux et du Palais-Royal mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
François Marin · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes de la « cuisine-chimie » du siècle de Louis XV mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Marie-Antoine Carême · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 558 pages · 531 recettes du « Roi des Chefs et Chef des Rois » mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Louis Eustache Ude · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes de l'ancien officier de Louis XVI et chef de Crockford's mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Alexandre Dumas · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes gourmandes et romanesques d'Alexandre Dumas mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes solaires de Provence et de Méditerranée mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Urbain Dubois · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 526 pages · 519 recettes de cuisine et de pâtisserie mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Jules Gouffé · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 516 pages · 520 recettes du chef du Jockey-Club mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 538 pages · 521 recettes du Guide Culinaire et de Ma Cuisine mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Charles Ranhofer · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 502 pages · 502 recettes de Delmonico's mises au goût du jour pour 4 personnes · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Alexis Soyer · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du célèbre chef du Reform Club de Londres mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
François Tanty · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes franco-impériales et américaines de François Tanty mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes de l'Empire et de la Restauration mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
François Menon · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du siècle des Lumières mises au goût du jour pour la table d'aujourd'hui · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Joseph Favre · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes encyclopédiques et hygiénistes de Joseph Favre mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 recettes du maître occitan et père du Larousse Gastronomique mises au goût du jour · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Louis Saulnier · Adrien Beaulieu
L’Héritage des Maîtres · 500 grandes formules du Répertoire développées pas à pas pour la cuisine domestique · Également disponible en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) sur la page du Maître
Voir l'édition FR & les 10 langues →
Louis Saulnier · Adrien Beaulieu
La réécriture moderne intégrale du Répertoire de la Cuisine de Louis Saulnier, développée en recettes complètes
Découvrir la Série 12 →
Louis Saulnier · Adrien Beaulieu
Les 7 000 formules de Louis Saulnier déployées en 54 traités thématiques illustrés pour la cuisine d'aujourd'hui
Découvrir les 54 volumes & 9 Omnibus →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Troisième Couronne · 665 pages · Chaque menu historique d'Escoffier développé en recettes complètes
Découvrir l’ouvrage & sommaire →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Troisième Couronne · 665 pages · Les menus de saison du Savoy et du Carlton expliqués pas à pas
Découvrir l’ouvrage & sommaire →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Troisième Couronne · 665 pages · Grands soupers, banquets et dîners d'apparat développés
Découvrir l’ouvrage & sommaire →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Troisième Couronne · 665 pages · Les tables des cours d'Europe · Total : 2 660 p. et 5 675 recettes
Découvrir l’ouvrage & sommaire →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
19 livrets maniables par mois et par circonstance (Menus de Chasse, de Carême, de Noël, Royaux…)
Découvrir l’ouvrage & sommaire →
Auguste Escoffier · Adrien Beaulieu
Accès direct à l'ensemble des 19 Petits Livres et aux 42 monographies De la Carte aux Menus
Découvrir l’ouvrage & sommaire →Pour les passionnés d’histoire culinaire et les bibliothèques d’écoles hôtelières, nos Duos « Le Maître & son Héritage » réunissent côte à côte le traité historique original et sa réécriture moderne en 500 recettes. Tous nos coffrets, duos et liasses sont proposés exclusivement en édition imprimée (Broché PB et Relié Collector HC).
Réunit Le Guide Culinaire (1903 — Texte original, 772 p.) + Auguste Escoffier, 500 recettes au goût du jour (538 p.).
Réunit L’Art de la Cuisine Française (Original) + Marie-Antoine Carême, 500 recettes au goût du jour (558 p.).
Réunit les 3 grandes sommes modernisées : Carême (531 rec.) + Gouffé (520 rec.) + Escoffier (521 rec.).
Les volumes de 500 recettes dédiés à Nicolas de Bonnefons, François Massialot, Jean-Baptiste Reboul (Provence), Prosper Montagné, Alexis Soyer et François Tanty sont actuellement sur l’établi de la Maison. Rendez-vous sur leurs notices respectives pour activer une alerte de parution gratuite.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.