L'Épicurien

Fondé en 1827 par les frères Delmonico, originaires de Suisse, Delmonico’s débuta comme une modeste pâtisserie située au 23 William Street, à New York. Son succès fulgurant mena à son expansion en 1837, donnant naissance au premier véritable restaurant gastronomique des États-Unis, installé au 56 Beaver Street, dans le Financial District. Ce fut un tournant majeur dans l’histoire de la restauration américaine : Delmonico’s devint le premier établissement à proposer une carte à la française, avec menus imprimés et salons privés, des luxes jusque-là inédits en Amérique.

Grâce à son raffinement et à son offre de haute cuisine, Delmonico’s attira rapidement les expatriés européens ainsi que la nouvelle élite américaine en quête d’une expérience culinaire d’exception. L’établissement se démarqua par des innovations majeures, notamment le concept du "farm-to-table" avant l’heure : les frères Delmonico possédaient une ferme de 220 acres à Williamsburg, Brooklyn, afin d’assurer un approvisionnement en produits frais et de qualité.

L’édifice original du 56 Beaver Street, construit en 1837, fut remplacé en 1891 par un nouveau bâtiment conçu par l’architecte James Brown Lord, dans le style Renaissance Revival. Cette structure de huit étages, commandée par Charles Crist Delmonico, occupe un lot triangulaire à l’intersection de William, South William et Beaver Streets, s’intégrant parfaitement au paysage architectural du New York Cotton Exchange, érigé entre 1883 et 1885.