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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Les Cuisiniers de Légende · Collection I · Patrimoine & Sources

Les Originaux

« Les cathédrales de papier de la gastronomie française (1651–1934), restituées dans leur texte originel intégral. »

L’authenticité historique absolue · Sans coupure ni réécriture

Pourquoi séparer Les Originaux de L’Héritage des Maîtres ? Parce qu’un lecteur, un chef, un historien ou un bibliothécaire doit savoir au premier regard ce qu’il ouvre. Ici, pas une phrase de La Varenne, de Massialot, de Carême, de Gouffé ou d’Escoffier n’a été altérée : nous avons patiemment nettoyé les scories d’impression anciennes, rétabli la typographie et les tables des matières, et façonné des volumes durables pour la lecture et l’étude.

15 Grands Maîtres établis · 37 volumes disponibles immédiatement en Ebook, Broché et Relié Collector, complétés par nos Omnibus & Liasses thématiques (imprimés uniquement).

Le Cuisinier François de La Varenne (1651)
1651 · L’acte de naissance
Époque I · 1380–1715 · 5 Maîtres (N° 02, 03, 04, 06, 07) · 10 Volumes

Du Moyen Âge au Grand Siècle de Versailles

De Taillevent et Maître Chiquart à La Varenne, Pierre de Lune, Bonnefons et Massialot : la naissance de la grande cuisine française dans ses textes originaux intégraux
Époque II · 1715–1815 · 6 Maîtres (N° 01, 05, 10, 12, 22, 23) · 9 Volumes

Le Siècle des Lumières, l’Empire & les Premiers Grands Restaurants

La Chapelle, Marin, Menon, Beauvilliers, Viard et Louis Eustache Ude (en VO anglaise et traduction française)
Époque III · 1815–1895 · 7 Maîtres (N° 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20) · 28 Volumes

L’Âge d’Or Monumental du XIXᵉ Siècle (Paris, Londres, New York & Chicago)

Carême, Gouffé, Dubois et Dumas, accompagnés des grandes œuvres originales et traduites de Charles Ranhofer (Delmonico’s), Alexis Soyer (Reform Club) et François Tanty
Époque IV · 1895–1935 · 5 Maîtres (N° 14, 17, 24, 25, 26) · 15 Volumes

La Belle Époque, les Palaces & la Codification Moderne

Le Dictionnaire de Joseph Favre, la Provence de Reboul, les 8 traités de Prosper Montagné, la cathédrale d’Auguste Escoffier et le Répertoire de Louis Saulnier
Spécificité Maison Beaulieu · Smart Combinatoire

Omnibus par Chef & Liasses Thématiques Transversales

À l’image de nos Douze Liasses des Archives Secrètes, la collection Les Originaux se décline en Grandes Intégrales par Chef et en Liasses Thématiques Transversales réunissant 3 à 4 traités historiques en forts volumes de bibliothèque. Conformément à la doctrine de la Maison, les Omnibus et Liasses sont façonnés exclusivement en édition imprimée (Broché PB et Relié Collector HC — jamais d’Ebook sur les Omnibus).

Liasse I · Grand Siècle

La Liasse du Grand Siècle (1651–1691)

Réunit en un coffret patrimonial les 4 fondateurs : La Varenne (1651) + Bonnefons (1654) + Pierre de Lune (1656) + Massialot (1691).

Imprimé uniquement · Broché PB 89,00 € · Relié HC 129,00 €
Liasse II · Lumières & Empire

Des Soupers des Lumières aux Premiers Restaurants

Réunit Les Dons de Comus de François Marin + L’Art du Cuisinier d’Antoine Beauvilliers + Le Cuisinier Français de Louis Eustache Ude.

Imprimé uniquement · Broché PB 79,00 € · Relié HC 115,00 €
Liasse III · Pâtisserie Royale

Les Maîtres de la Pâtisserie Historique

Réunit Le Parfait Confiturier (La Varenne) + Le Pâtissier Royal Parisien (Carême) + Le Livre de Pâtisserie (Gouffé) + La Pâtisserie d’Aujourd’hui (Dubois).

Imprimé uniquement · Broché PB 89,00 € · Relié HC 129,00 €
Intégrale par Chef · Carême

Grande Intégrale Marie-Antoine Carême (9 volumes)

Les 5 tomes de L’Art de la Cuisine Française, les 2 tomes du Pâtissier Royal, Le Pâtissier Pittoresque et Le Maître d’Hôtel Français.

Imprimé uniquement · Broché PB 195,00 € · Relié HC 285,00 €
Intégrale par Chef · Dubois

Grande Intégrale Urbain Dubois (9 volumes)

La Cuisine Classique, La Cuisine Artistique, Cuisine de Tous les Pays, École des Cuisinières, Boulangerie et Pâtisserie.

Imprimé uniquement · Broché PB 195,00 € · Relié HC 285,00 €
Intégrale par Chef · Gouffé

Grande Intégrale Jules Gouffé (5 volumes)

Les 2 tomes du Livre de Cuisine, les 2 tomes du Livre de Pâtisserie et Le Livre des Conserves en reliure coordonnée.

Imprimé uniquement · Broché PB 119,00 € · Relié HC 179,00 €
Transparence d’Atelier · Programme Pluriannuel

Cycle II — Sur l’Établi de l’Atelier (En cours de restauration typographique)

Par honnêteté envers nos lecteurs et envers les bibliothécaires, la Maison Beaulieu ne propose à la commande immédiate que les volumes dont l’intérieur est intégralement établi et vérifié. Les six grands maîtres ci-dessous constituent notre Cycle II en cours de numérisation et de recomposition : activez une alerte gratuite pour être informé le jour de leur tirage.

Vincent La Chapelle

Le Cuisinier Moderne (1735–1742 · 5 tomes). Le premier grand pont culinaire entre Londres, La Haye et Versailles.

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François Menon

La Cuisinière Bourgeoise (1746) & Les Soupers de la Cour (1755). L’auteur le plus lu du siècle des Lumières.

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Grimod de La Reynière

L’Almanach des Gourmands (1803–1812) & Manuel des Amphitryons (1808). La naissance de la critique gastronomique.

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André Viard

Le Cuisinier Impérial (1806) & Le Cuisinier Royal (1817). La table du Premier Empire et de la Restauration.

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Joseph Favre

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (1894 · 4 tomes). La somme encyclopédique et philanthropique de la fin du XIXᵉ siècle.

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Louis Saulnier

Le Répertoire de la Cuisine (1914). Déjà prolongé dans nos collections Le Répertoire Grandfour et La Cuisine Grandfour.

🔔 Voir la notice & prolongements
Offre Patrimoniale & Institutionnelle · Bibliothèques, Écoles Hôtelières & CFA

Acquérir la Collection Complète « Les Originaux » (Fonds de Référence)

Conçue pour les bibliothèques municipales, départementales et universitaires ainsi que pour les centres de documentation des lycées hôteliers et CFA de la gastronomie, l’offre intégrale réunit les 37 volumes du Cycle I (avec souscription automatique au Cycle II), en reliure rigide cousue de conservation ou en édition brochée d’étude. Facturation directe sur bon de commande administratif (Chorus Pro / mandat administratif) et expédition au coût réel d’imprimerie.

✨ Découvrir la Collection II : L’Héritage des Maîtres → 🌍 Découvrir la Collection III : Les Ressuscités →
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