Blason
MAISON BEAULIEU
AB Éditions
🍳 Le Moteur — la Cuisine

Mémoire des Grandes Tables Populaires

De la taverne médiévale au bistrot de zinc, huit siècles de tables où le peuple français a mangé chaud, dehors, entre inconnus. Pas une réinterprétation : une reconstitution sur sources datées — Taillevent, Le Ménagier, Massialot, Gouffé, Escoffier, Zola — des institutions qui ont nourri la France. 19 séries, 37 livres, quatre époques.

Époque I
Moyen Âge & Renaissance
XIIe–XVIe siècle
Série 1
Les Tavernes Médiévales
Le premier espace de restauration populaire : pèlerins, marchands, vilains.
Époque I
Les Tavernes Médiévales
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100 recettes des auberges de pèlerins et de marchands
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque I
Les Tavernes Médiévales
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La table des seigneurs et des vilains
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 2
Les Tables Monastiques
Les abbayes : conservation culinaire, carême, festins de saint patron.
Époque I
La Cuisine des Moines
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100 recettes des abbayes et prieurés médiévaux
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque I
La Cuisine des Moines
❧
Carême, jeûnes et festins d'abbaye
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 3
Les Hôtelleries de la Route
Les gîtes d'étape des chemins de Compostelle et des routes de commerce.
Époque I
Les Hôtelleries de France
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100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque II
Ancien Régime
XVIIe–XVIIIe siècle
Série 4
Les Cabarets Parisiens
Le cœur de la sociabilité parisienne : on y mange, on y boit, on y complote.
Époque II
Les Cabarets Parisiens
❧
100 recettes des tavernes du Roi-Soleil
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque II
Les Cabarets Parisiens
❧
La table des Lumières et des libertins
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 5
Les Rôtisseries
Une guilde puissante : l'art du rôti à la broche, technique française exportée dans toute l'Europe.
Époque II
Les Rôtisseries
❧
100 recettes de l'art du rôti à la française
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque II
Les Rôtisseries
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Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 6
Les Traiteurs de l'Ancien Régime
Les organisateurs des grands festins, ancêtres du traiteur moderne.
Époque II
Les Traiteurs
❧
100 recettes des préparateurs de festins royaux et bourgeois
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 7
Les Marchands de Vin
Là où le Parisien ordinaire mange chaud : la table de comptoir, économique.
Époque II
Les Marchands de Vin
❧
100 recettes de la table du comptoir parisien
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Le XIXe siècle
1800–1900
Série 8
Les Gargotes
La table du pauvre à Paris : pot-au-feu, soupes, ragoûts d'abats.
Époque III
Les Gargotes
❧
100 recettes de la cuisine populaire du peuple de Paris
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Les Gargotes
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Pot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 9
Les Bouillons Parisiens
La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.
Époque III
Les Bouillons Parisiens
❧
100 recettes de Chartier et des grands bouillons
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Les Bouillons Parisiens
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La cuisine populaire de masse, 1860–1914
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Les Bouillons Parisiens
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Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 10
Les Relais de Poste
La table obligatoire du voyageur en diligence : une cuisine régionale de qualité.
Époque III
Les Relais de Poste
❧
100 recettes des auberges de la route de France
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Les Relais de Poste
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La table des diligences et des voyageurs
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 11
Les Guinguettes
Le loisir populaire des bords de Marne et de Seine : fritures, matelotes, moules.
Époque III
Les Guinguettes
❧
100 recettes de la fête au bord de l'eau
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque III
Les Guinguettes
❧
Fritures de Seine, matelotes et moules des bords de Marne
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 12
Les Laiteries-Restaurants
Une institution hygiéniste de la Belle Époque : cuisine lactée, sans alcool, pour les familles.
Époque III
Les Laiteries
❧
100 recettes des restaurants laitiers de la Belle Époque
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Belle Époque à nos jours
1890–présent
Série 13
Les Bouchons Lyonnais
Les héritiers des mères lyonnaises : tablier de sapeur, quenelles, gratins.
Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
❧
100 recettes authentiques de la Mère Lyonnaise
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
❧
Tablier de sapeur, quenelles et gratins dauphinois
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
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La cuisine des mères lyonnaises
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 14
Les Brasseries d'Alsace
Nées des brasseurs : choucroute, baeckeoffe, flammekueche, tarte à l'oignon.
Époque IV
Les Brasseries d'Alsace
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100 recettes de la grande brasserie alsacienne
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Les Brasseries d'Alsace
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Choucroute, baeckeoffe et flammekueche
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 15
Les Estaminets du Nord
Le café-restaurant de la Flandre française : waterzoï, potjevleesch, carbonade.
Époque IV
Les Estaminets
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100 recettes de la Flandre française à table
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Les Estaminets
❧
Waterzoï, potjevleesch et carbonade flamande
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Série 16
Les Bistrots Parisiens
L'ADN culinaire de Paris : entrecôte-frites, blanquette, œufs mayo, crème caramel.
Époque IV
Le Bistrot Parisien
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100 recettes du zinc et du comptoir
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
Le Bistrot Parisien
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Entrecôte, harengs et crème caramel
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Séries 17-19 · Extension
La Filière viande parisienne
De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.
Époque IV
La Cuisine des Bouchers
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La Table du Boucher
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Bouchers
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L'Art des Abats — du nez à la queue
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Halles
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La Nuit des forts
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Halles
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Le Ventre de Paris
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Halles
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Fromages et Marée
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Abattoirs
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La Villette
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Époque IV
La Cuisine des Abattoirs
❧
La Mouche et les abattoirs de province
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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