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La Table

Mémoire des Grandes Tables Populaires

De la taverne médiévale au bistrot de zinc, huit siècles de tables où le peuple français a mangé chaud, dehors, entre inconnus. Pas une réinterprétation : une reconstitution sur sources datées — Taillevent, Le Ménagier, Massialot, Gouffé, Escoffier, Zola — des institutions qui ont nourri la France. 19 séries, 37 livres, quatre époques.

📖 Le Catalogue raisonné — 3 700 recettes, 555 signatures
Époque I
Moyen Âge & Renaissance
XIIe–XVIe siècle
Série 1
Les Tavernes Médiévales
Le premier espace de restauration populaire : pèlerins, marchands, vilains.
Couverture de Les Tavernes MédiévalesÉdition en préparationCouverture de Les Tavernes MédiévalesÉdition en préparation
Série 2
Les Tables Monastiques
Les abbayes : conservation culinaire, carême, festins de saint patron.
Couverture de La Cuisine des MoinesÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des MoinesÉdition en préparation
Série 3
Les Hôtelleries de la Route
Les gîtes d'étape des chemins de Compostelle et des routes de commerce.
Couverture de Les Hôtelleries de FranceÉdition en préparation
Époque II
Ancien Régime
XVIIe–XVIIIe siècle
Série 4
Les Cabarets Parisiens
Le cœur de la sociabilité parisienne : on y mange, on y boit, on y complote.
Couverture de Les Cabarets ParisiensÉdition en préparationCouverture de Les Cabarets ParisiensÉdition en préparation
Série 5
Les Rôtisseries
Une guilde puissante : l'art du rôti à la broche, technique française exportée dans toute l'Europe.
Couverture de Les RôtisseriesÉdition en préparationCouverture de Les RôtisseriesÉdition en préparation
Série 6
Les Traiteurs de l'Ancien Régime
Les organisateurs des grands festins, ancêtres du traiteur moderne.
Couverture de Les TraiteursÉdition en préparation
Série 7
Les Marchands de Vin
Là où le Parisien ordinaire mange chaud : la table de comptoir, économique.
Couverture de Les Marchands de VinÉdition en préparation
Époque III
Le XIXe siècle
1800–1900
Série 8
Les Gargotes
La table du pauvre à Paris : pot-au-feu, soupes, ragoûts d'abats.
Couverture de Les GargotesÉdition en préparationCouverture de Les GargotesÉdition en préparation
Série 9
Les Bouillons Parisiens
La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.
Couverture de Les Bouillons ParisiensÉdition en préparationCouverture de Les Bouillons ParisiensÉdition en préparationCouverture de Les Bouillons ParisiensÉdition en préparation
Série 10
Les Relais de Poste
La table obligatoire du voyageur en diligence : une cuisine régionale de qualité.
Couverture de Les Relais de PosteÉdition en préparationCouverture de Les Relais de PosteÉdition en préparation
Série 11
Les Guinguettes
Le loisir populaire des bords de Marne et de Seine : fritures, matelotes, moules.
Couverture de Les GuinguettesÉdition en préparationCouverture de Les GuinguettesÉdition en préparation
Série 12
Les Laiteries-Restaurants
Une institution hygiéniste de la Belle Époque : cuisine lactée, sans alcool, pour les familles.
Couverture de Les LaiteriesÉdition en préparation
Époque IV
Belle Époque à nos jours
1890–présent
Série 13
Les Bouchons Lyonnais
Les héritiers des mères lyonnaises : tablier de sapeur, quenelles, gratins.
Couverture de Les Bouchons LyonnaisÉdition en préparationCouverture de Les Bouchons LyonnaisÉdition en préparationCouverture de Les Bouchons LyonnaisÉdition en préparation
Série 14
Les Brasseries d'Alsace
Nées des brasseurs : choucroute, baeckeoffe, flammekueche, tarte à l'oignon.
Couverture de Les Brasseries d'AlsaceÉdition en préparationCouverture de Les Brasseries d'AlsaceÉdition en préparation
Série 15
Les Estaminets du Nord
Le café-restaurant de la Flandre française : waterzoï, potjevleesch, carbonade.
Couverture de Les EstaminetsÉdition en préparationCouverture de Les EstaminetsÉdition en préparation
Série 16
Les Bistrots Parisiens
L'ADN culinaire de Paris : entrecôte-frites, blanquette, œufs mayo, crème caramel.
Couverture de Le Bistrot ParisienÉdition en préparationCouverture de Le Bistrot ParisienÉdition en préparation
Séries 17-19 · Extension
La Filière viande parisienne
De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.
Couverture de La Cuisine des BouchersÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des BouchersÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des HallesÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des HallesÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des HallesÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des AbattoirsÉdition en préparationCouverture de La Cuisine des AbattoirsÉdition en préparation
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