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Époque IV
Les Estaminets
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Waterzoï, potjevleesch et carbonade flamande
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Estaminets du Nord

Les Estaminets

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Waterzoï, potjevleesch et carbonade flamande

Waterzoï crémeux, potjevleesch en terrine, carbonade à la bière : le répertoire flamand dans toute sa générosité. Sur les éditions régionales du Nord et les archives de Dunkerque, cent recettes.

Le café-restaurant de la Flandre française : waterzoï, potjevleesch, carbonade.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Waterzoï (le ragoût blanc des Flandres) · 14 titres
  1. Le waterzoï de poularde aux poireaux
  2. Le waterzoï de poulet à la gantoise
  3. Le waterzoï de chapon aux légumes nouveaux
  4. Le waterzoï de poule au pot flamand
  5. Le waterzoï d'anguille au vert
  6. Le waterzoï de brochet de la Deûle
  7. Le waterzoï de cabillaud de la mer du Nord
  8. Le waterzoï de turbot à la flamande
  9. Le waterzoï de carpe aux herbes
  10. Le waterzoï de lotte de rivière
  11. Le waterzoï mêlé poule et poisson
  12. Le waterzoï de veau à la crème
  13. La liaison du waterzoï aux jaunes d'œufs et crème
  14. Le waterzoï maigre du vendredi
Chapitre 2 — Potjevleesch & viandes en gelée · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Carbonades flamandes · 14 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Plats à la bière · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Anguilles & poissons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Hochepots & potées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Garnitures (chicons, frites, sauces) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Desserts du Nord · 12 titres · verrouillé
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