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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 25 sur 37

La Cuisine des Halles

Name: La Cuisine des Halles
Author: Adrien Beaulieu

Fromages et Marée

La Cuisine des Halles — Fromages et Marée. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Aux Halles arrivent la marée du matin et les fromages de toute la France. Sole normande, huîtres, grands plateaux : cent recettes de la marée et du fromage, sur les archives des Halles, les mareyeurs et Escoffier.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires

Place dans la sérieVolume 25 sur 37

Structure10 chapitres / parties · Sommaire interactif

ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

Éditions en préparation — Cliquez sur le format de votre choix (« 🔔 Être prévenu ») pour recevoir votre alerte prioritaire dès l’ouverture des commandes.

Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

La Cuisine des Halles

II · La Méthode Maison Beaulieu

Fromages et Marée

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

10 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — La Cuisine des Halles · Mémoire des Grandes Tables Populaires

Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Aux Halles arrivent la marée du matin et les fromages de toute la France. Sole normande, huîtres, grands plateaux : cent recettes de la marée et du fromage, sur les archives des Halles, les mareyeurs et Escoffier. »

Lire la présentation complète de La Cuisine des Halles

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (10 divisions)

Chapitre 1 · 14 titresLes coquillages & crustacés (le banc de marée)

Chapitre 2 · 16 titresLes poissons de la marée (plats du marché)

Chapitre 3 · 10 titresLes soupes & bisques de la mer

Chapitre 4 · 10 titresLa morue & les salaisons

Chapitre 5 · 8 titresLes poissons fumés & marinés

Chapitre 6 · 10 titresLes fromages de Paris (plateaux)

Chapitre 7 · 12 titresLes plats au fromage (gratins, soufflés, croûtes)

Chapitre 8 · 8 titresLes fromages frais & blancs

Chapitre 9 · 6 titresLes accords marée-fromage du marché

Chapitre 10 · 6 titresLes desserts au fromage

Le sommaire détaillé

100 titres · 10 chapitres

Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.

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Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.

Chapitre 1 — Les coquillages & crustacés (le banc de marée) · 14 titres

Les huîtres au naturel, citron et pain de seigle
Les moules marinière
Les moules à la crème
Les crevettes grises au court-bouillon
Les bouquets (crevettes roses) à la nage
Les langoustines mayonnaise
Le homard à l'américaine
Le homard à la nage
Le crabe (tourteau) farci à la parisienne
Les oursins à la cuiller
Les praires et palourdes au beurre persillé
Les coques au court-bouillon
Les bulots à la mayonnaise
Les bigorneaux au beurre salé

Chapitre 2 — Les poissons de la marée (plats du marché) · 16 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Les soupes & bisques de la mer · 10 titres · verrouillé

Chapitre 4 — La morue & les salaisons · 10 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Les poissons fumés & marinés · 8 titres · verrouillé

Chapitre 6 — Les fromages de Paris (plateaux) · 10 titres · verrouillé

Chapitre 7 — Les plats au fromage (gratins, soufflés, croûtes) · 12 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Les fromages frais & blancs · 8 titres · verrouillé

Chapitre 9 — Les accords marée-fromage du marché · 6 titres · verrouillé

Chapitre 10 — Les desserts au fromage · 6 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.