Zola l'a nommé le Ventre de Paris : ce ventre-là avait ses cuisines, ouvertes quand la ville dormait. Sur Zola (1873), les archives BnF des Halles et Escoffier, cent recettes du grand marché.
De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
