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Époque III
Les Gargotes
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Pot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Gargotes

Les Gargotes

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Pot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple

Le pot-au-feu du dimanche, la soupe au lard, le ragoût d'abats : la gargote transforme le peu en réconfort. Sur Gouffé (1867) et Favre (1883), cent recettes du petit peuple de Paris.

La table du pauvre à Paris : pot-au-feu, soupes, ragoûts d'abats.

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Chapitre 1 — Les soupes grasses & maigres (le fond du pot) · 14 titres
  1. La soupe grasse au bouillon de pot-au-feu
  2. La soupe à l'oignon gratinée du pauvre
  3. La soupe à la graisse de bœuf
  4. La soupe maigre aux herbes et croûtons
  5. La soupe au pain et au bouillon (mitonnée)
  6. La soupe à l'eau et au beurre
  7. La soupe aux pois cassés au lard
  8. La soupe de fèves au maigre
  9. La soupe à l'ail (aigo boulido du pauvre)
  10. La soupe à la graisse et au pain rassis
  11. La soupe au lait pour les jours sans viande
  12. La soupe au fromage de Gruyère râpé
  13. La soupe aux orties et fanes de légumes
  14. La soupe au gras-double et bouillon
Chapitre 2 — Le pot-au-feu sous toutes ses formes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — La soupe au lard & aux choux · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les ragoûts d'abats du pauvre · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les ragoûts de mouton & de bœuf (rata) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les daubes & mirotons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les légumes en ragoût · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les bouillies & desserts pauvres · 12 titres · verrouillé
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