La Maison s’enrichit chaque jour. L’achat en ligne ouvrira bientôt.
Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Époque III
Les Gargotes
❧
Pot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Édition en préparation
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Gargotes

Les Gargotes

Parcourir le sommaire ↓

Pot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple

Le pot-au-feu du dimanche, la soupe au lard, le ragoût d'abats : la gargote transforme le peu en réconfort. Sur Gouffé (1867) et Favre (1883), cent recettes du petit peuple de Paris.

La table du pauvre à Paris : pot-au-feu, soupes, ragoûts d'abats.

Essentielledès 33 € · AmazonCollectordès 79 €Collector Luxedès 95 € · Direct
← Mémoire des Grandes Tables Populaires

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.

Ouvrir tous les chapitres avec mon adresse courriel

Ouvrir tous les sommaires

Un seul courriel suffit pour consulter l’ensemble des titres de recettes de tous les catalogues de la Maison.

Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.

Chapitre 1 — Les soupes grasses & maigres (le fond du pot) · 14 titres
  1. La soupe grasse au bouillon de pot-au-feu
  2. La soupe à l'oignon gratinée du pauvre
  3. La soupe à la graisse de bœuf
  4. La soupe maigre aux herbes et croûtons
  5. La soupe au pain et au bouillon (mitonnée)
  6. La soupe à l'eau et au beurre
  7. La soupe aux pois cassés au lard
  8. La soupe de fèves au maigre
  9. La soupe à l'ail (aigo boulido du pauvre)
  10. La soupe à la graisse et au pain rassis
  11. La soupe au lait pour les jours sans viande
  12. La soupe au fromage de Gruyère râpé
  13. La soupe aux orties et fanes de légumes
  14. La soupe au gras-double et bouillon
Chapitre 2 — Le pot-au-feu sous toutes ses formes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — La soupe au lard & aux choux · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les ragoûts d'abats du pauvre · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les ragoûts de mouton & de bœuf (rata) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les daubes & mirotons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les légumes en ragoût · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les bouillies & desserts pauvres · 12 titres · verrouillé
La correspondance de la Maison

Recevez des nouvelles de la Maison

Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.