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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 14 sur 37

Les Bouillons Parisiens

Name: Les Bouillons Parisiens
Author: Adrien Beaulieu

Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés

Les Bouillons Parisiens — Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Blanquette à l'ancienne, pot-au-feu complet, plat du jour à l'ardoise : le répertoire quotidien des grands bouillons, retrouvé sur les menus d'époque, Gouffé et Favre. Cent recettes du zinc démocratique.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires

Place dans la sérieVolume 14 sur 37

Structure8 chapitres / parties · Sommaire interactif

ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Bouillons Parisiens

II · La Méthode Maison Beaulieu

Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

8 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Les Bouillons Parisiens · Mémoire des Grandes Tables Populaires

Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Blanquette à l'ancienne, pot-au-feu complet, plat du jour à l'ardoise : le répertoire quotidien des grands bouillons, retrouvé sur les menus d'époque, Gouffé et Favre. Cent recettes du zinc démocratique. »

Lire la présentation complète de Les Bouillons Parisiens

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (8 divisions)

Chapitre 1 · 14 titresLe plat du jour, du lundi au dimanche (rotation)

Chapitre 2 · 14 titresLes blanquettes & fricassées

Chapitre 3 · 12 titresLes daubes & braisés (veau, mouton, volaille — PAS de bœuf braisé)

Chapitre 4 · 12 titresLes ragoûts & sautés du jour

Chapitre 5 · 12 titresLes poissons du jour

Chapitre 6 · 12 titresLes potages du jour

Chapitre 7 · 12 titresLes plats de ménage retrouvés sur menus

Chapitre 8 · 12 titresLes desserts du jour

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.

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Chapitre 1 — Le plat du jour, du lundi au dimanche (rotation) · 14 titres

Le plat du lundi : la blanquette du jour aux petits oignons
Le plat du mardi : le sauté de veau aux olives
Le plat du mercredi : le ragoût de mouton aux navets nouveaux
Le plat du jeudi : la fricassée de poulet aux champignons
Le plat du vendredi : la morue en sauce blanche aux câpres
Le plat du samedi : la potée du jour aux choux verts
Le plat du dimanche : le poulet du jour aux petits pois
Le plat affiché : l'épaule d'agneau braisée du jour
Le plat du jour d'hiver : le ragoût de mouton aux haricots blancs
Le plat du jour d'été : le veau aux courgettes et tomates
Le plat à 1 franc : la fricassée de lapin du jour
Le plat du jour aux légumes nouveaux : le sauté de veau printanier
Le plat de fin de semaine : la daube de mouton du vendredi soir
Le plat du jour de marché : le ragoût de veau aux carottes nouvelles

Chapitre 2 — Les blanquettes & fricassées · 14 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Les daubes & braisés (veau, mouton, volaille — PAS de bœuf braisé) · 12 titres · verrouillé

Chapitre 4 — Les ragoûts & sautés du jour · 12 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Les poissons du jour · 12 titres · verrouillé

Chapitre 6 — Les potages du jour · 12 titres · verrouillé

Chapitre 7 — Les plats de ménage retrouvés sur menus · 12 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Les desserts du jour · 12 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.