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Époque III
Les Bouillons Parisiens
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Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Bouillons Parisiens

Les Bouillons Parisiens

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Blanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés

Blanquette à l'ancienne, pot-au-feu complet, plat du jour à l'ardoise : le répertoire quotidien des grands bouillons, retrouvé sur les menus d'époque, Gouffé et Favre. Cent recettes du zinc démocratique.

La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Le plat du jour, du lundi au dimanche (rotation) · 14 titres
  1. Le plat du lundi : la blanquette du jour aux petits oignons
  2. Le plat du mardi : le sauté de veau aux olives
  3. Le plat du mercredi : le ragoût de mouton aux navets nouveaux
  4. Le plat du jeudi : la fricassée de poulet aux champignons
  5. Le plat du vendredi : la morue en sauce blanche aux câpres
  6. Le plat du samedi : la potée du jour aux choux verts
  7. Le plat du dimanche : le poulet du jour aux petits pois
  8. Le plat affiché : l'épaule d'agneau braisée du jour
  9. Le plat du jour d'hiver : le ragoût de mouton aux haricots blancs
  10. Le plat du jour d'été : le veau aux courgettes et tomates
  11. Le plat à 1 franc : la fricassée de lapin du jour
  12. Le plat du jour aux légumes nouveaux : le sauté de veau printanier
  13. Le plat de fin de semaine : la daube de mouton du vendredi soir
  14. Le plat du jour de marché : le ragoût de veau aux carottes nouvelles
Chapitre 2 — Les blanquettes & fricassées · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les daubes & braisés (veau, mouton, volaille — PAS de bœuf braisé) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les ragoûts & sautés du jour · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les poissons du jour · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les potages du jour · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les plats de ménage retrouvés sur menus · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les desserts du jour · 12 titres · verrouillé
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