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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Époque I
Les Tavernes Médiévales
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La table des seigneurs et des vilains
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Édition en préparation
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque I — Moyen Âge & Renaissance · Les Tavernes Médiévales

Les Tavernes Médiévales

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La table des seigneurs et des vilains

Deux tables sous un même toit : le plat épicé du seigneur de passage et l'écuelle du vilain. Cent recettes qui disent toute la hiérarchie médiévale à l'assiette, tirées des inventaires d'auberges et des grands recueils du XIVe siècle.

Le premier espace de restauration populaire : pèlerins, marchands, vilains.

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Chapitre 1 — La table du vilain (pain, porée, bouillie) · 14 titres
  1. La grosse soupe de pain bis au bouillon de couenne
  2. La porée verte aux blettes et au lard
  3. La porée blanche de poireaux au lait
  4. Le brouet de fèves dépouillées du carême
  5. La bouillie de gruau d'avoine au lait
  6. Le millet cuit au lait du vilain
  7. La soupe de pois au lard maigre
  8. Le pain perdu du pauvre, frit au saindoux
  9. La trempée d'ail et de pain au vin aigre
  10. La porée de courge au lait d'amande maigre
  11. Le potage de choux verts au gras de salaison
  12. La galette d'orge cuite sous la cendre
  13. Le brouet d'oignons au pain et au sel
  14. La fromentée de blé au lait, plat des grands jours du vilain
Chapitre 2 — Viandes du commun (salaisons) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Entrées du banquet seigneurial · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Grands rôts & venaisons · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Volailles & gibiers d'apparat · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons nobles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Sauces & épices de prestige · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Entremets spectaculaires · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Dragées, hypocras & desserts · 10 titres · verrouillé
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