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Époque I
La Cuisine des Moines
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100 recettes des abbayes et prieurés médiévaux
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque I — Moyen Âge & Renaissance · Les Tables Monastiques

La Cuisine des Moines

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100 recettes des abbayes et prieurés médiévaux

Dans le silence des cloîtres s'invente une science : conserver, fermenter, cultiver. Sur les règles bénédictines et cisterciennes et les livres de comptes d'abbayes, cent recettes des moines — potagers, viviers, fromages et vergers.

Les abbayes : conservation culinaire, carême, festins de saint patron.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les potages monastiques (le fond du réfectoire) · 12 titres
  1. Le potage de pois au lard maigre
  2. La soupe à l'oseille et à l'herbe du clos
  3. Le brouet vert aux herbes du jardin
  4. Le potage de cive et de poireau
  5. La soupe au pain et au lait du cellier
  6. Le potage d'orge mondé
  7. Le brouet de chou et de navet
  8. La soupe de fèves nouvelles
  9. Le potage de courge au lait d'amande
  10. Le brouet d'avoine du convers
  11. La soupe à l'ail et à la sauge de l'abbaye
  12. Le potage de lentilles au cumin
Chapitre 2 — Les poissons d'étang & de vivier (le maigre du monastère) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les légumes du potager (l'ouvrage du jardinier) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les œufs & fromages (le laitage du cellier) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les légumineuses (pois, fèves, lentilles) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les pâtés & tourtes maigres · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les viandes (infirmerie & table des hôtes) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Pain, bouillies & galettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Conserves, confitures & fruits · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Liqueurs & boissons d'abbaye · 4 titres · verrouillé
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